名シェフ　アラン・デュカスのデザート～冬フルーツのポワレ

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

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【アラン・デュカスのポワレ】過日こちら（「名シェフ　アラン・デュカスの、じゃがいものやわらかいガレットレシピ」 http://t.co/LTfDzOq5 ）でご紹介のアラン・デュカス氏。今回は冬フルーツでできるデザートレシピをお届けします。

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【アラン・デュカスのポワレ2】ここで取り上げられているフルーツには入手しにくいものもありますが、代用できるものもありますし、レシピ後半にあるデュカス氏のアドバイスに、

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【アラン・デュカスのポワレ3】「季節に関係なく、あなたのインスピレーションでいろいろなフルーツを使ってください」とあります。言うなれば、お好みのフルーツでチャレンジできる、大変クリエイティブなデザートレシピ。まずは冬フルーツで試してみませんか。

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【アラン・デュカスのポワレ4】■材料（4人分）⇒りんご（あれば酸味の強いもの）：1個、洋梨：大1個、パイナップル（小。あればビクトリア種※）：1個、ミニバナナ（あればフレスィネット種※※）：2本、オレンジ：1個、

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【アラン・デュカスのポワレ5】クレマンティーヌ（みかんで代用可）：2個、ピュアオリーブ油：大さじ1、はちみつ：大さじ1、バニラのさや：1本、タイム（ハーブ）：1枝

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【アラン・デュカスのポワレ6】※ビクトリア種とは、南アフリカの高温多湿の気候のもとで生産される、豊かな甘みと香りのあるパイナップル。

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【アラン・デュカスのポワレ7】※※フレスィネット種とは、別名「女性の指」といわれるほどの小さなサイズ（7～12cm）で皮が薄く甘いバナナ。

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【アラン・デュカスのポワレ8】■作り方⇒[1]りんごと洋梨の皮をむく。半分に切り、芯を取り除き、くし形に切る。

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【アラン・デュカスのポワレ9】[2]大きな包丁でパイナップルの皮をむく。輪切りにし、中央の繊維の多い部分は取り除き、さらに4つに切る。バナナは皮をむき、縦に半分に切る。

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【アラン・デュカスのポワレ10】[3]フライパンにピュアオリーブ油、はちみつ、バニラのさや、タイムを入れて弱火にかけ、はちみつを淡いカラメル色に色づける。

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【アラン・デュカスのポワレ11】[1][2]を加え、カラメルをからめ、3～4分加熱する。オレンジの果汁を搾って加え、さっと混ぜてフライパンを火からおろす。

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【アラン・デュカスのポワレ12】[4]クレマンティーヌの皮をむき、房にばらす。

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【アラン・デュカスのポワレ13】[5]タイムとバニラを取り除き、フルーツのポワレを大皿に盛る。あるいは銘々の小さい器に分けて入れる。その上に[4]のクレマンティーヌを散らす。ほんのり温かい状態で出す。

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【アラン・デュカスのポワレ14】☆アラン・デュカスからのアドバイス⇒季節に関係なく、みなさんのインスピレーションでいろいろなフルーツを使ってください。酸味のアクセントを加えるために、仕上げには必ず生のフルーツを加えてください。

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【アラン・デュカスのポワレ15】☆ポール・ネラからのアドバイス⇒加熱時間が短く、温度も低いので、フルーツのビタミンCの損失は少なめ。効果を存分に発揮してくれます！

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【アラン・デュカスのポワレ16】【メモ】ほんの少し加わるオイルでフルーツがまろやかになります。加熱で少しやわらかくなったフルーツは生にはないおいしさ。

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【アラン・デュカスのポワレ17】フレンチトーストやバニラアイスなどに添えてもよいし、そのままでも十分おしゃれなデザートです。～『アラン・デュカスのナチュールレシピ』より

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【アラン・デュカスのポワレ18】レシピを読むだけでも、酸味と甘みのコントラストが伝わってきませんか。はちみつとバニラ、タイムの風味が

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【アラン・デュカスのポワレ19】その味をどう広げるかを考える――それだけでとても楽しくなりますよね。作る前からこんな幸せをくださるなんて、さすがデュカス氏です。

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【アラン・デュカスのポワレ19】■過去配信記事⇒ 名シェフ　アラン・デュカスの、じゃがいものやわらかいガレットレシピ　http://t.co/LTfDzOq5

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【アラン・デュカスのポワレ20】■一流フレンチの味を自宅でもっと試したくなったら>> http://t.co/UlMZiyfl

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コラム、おわり。