名シェフ　アラン・デュカスの、じゃがいものやわらかいガレットレシピ

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東京にある氏のお店は「ベージュ アラン・デュカス 東京」（ http://t.co/10XJIC8r ）。もうひとつは、表参道の「ブノワ」（ http://t.co/WiO84HG0 ）。

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どちらも人気店ですので、おいでの際はご予約を（おめかしもね♡）。舌鼓打ちっぱなしの、心も体もとろけるおいしいお料理がいただけます。

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アラン・デュカス氏とは⇒ http://t.co/uaX8Iuuj

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【やわらかガレット】「ミシュラン」の星は1つ取れればたいへんな名誉ですが、トータルで20も持っているシェフがいます。その名はアラン・デュカス氏。

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【やわらかガレット2】世界で活躍するフレンチの巨匠です。その巨匠のレシピからひとつ、今日は手軽にできる絶品レシピをご紹介します。シャンパンやワインのちょっとしたおつまみにもおすすめです。

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【やわらかガレット3】■材料（4人分）⇒じゃがいも（大）：3個（600g）、薄力粉：60g、卵：3個、クレーム・エペス（なければサワークリームで代用可）：100g、卵白：3個分、ピュアオリーブ油・塩・黒こしょう：適量

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【やわらかガレット4】■作り方⇒[生地の準備]　[1]じゃがいもをよく洗い、0.5％の塩を加えた湯で芯がやわらかくなるまでゆでる。包丁の先を刺して火の通りを確認する。

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【やわらかガレット5】ゆで上がったら、水気を切り、熱いうちに皮をむき、マッシャーあるいはフォークでつぶし、ボウルに入れる。

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【やわらかガレット6】[2][1]に薄力粉、卵、クレーム・エペスを順に加えて全体をよく混ぜ合わせる。

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【やわらかガレット7】[3]きれいなボウルに卵白を入れて泡立て器でかき立て、ムース状にする。これを[2]の生地に少しずつ加え、生地を底から返すように混ぜ、軽い生地に仕上げる。塩、黒こしょうで味つけをする。

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【やわらかガレット8】[焼く]　[4]フッ素樹脂加工のフライパンにピュアオリーブ油をほんの少しひいて温める。[3]の生地を、小さいレードルか大きめのスプーンですくい、

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【やわらかガレット9】小さなガレットを作るようにフライパンに流し入れる。必ずしも同じ形にならなくてよい。両面2分ずつ焼く。この作業を繰り返して生地をすべて焼く。皿に盛りつけ、すぐに出す。

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【やわらかガレット10】☆アラン・デュカスからのアドバイス⇒じゃがいもの皮は熱いうちにむかなくてはいけません。火傷しない程度に少し粗熱を取るか、手の上に清潔なふきんをのせて作業してください。

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【やわらかガレット11】☆ポール・ネラ（※）からのアドバイス⇒じゃがいもとたんぱく質供給源の卵を組み合わせたこのガレットは、栄養的にほぼ完全食。

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【やわらかガレット12】あとはたっぷりのハーブのサラダを付け合わせにするとよいでしょう。それからチーズ以外の乳製品とフルーツもつけてくださいね。

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【やわらかガレット13】※ポール・ネラ：料理人と栄養士を祖父母に持つ。プロの料理人にエスコフィエ（フランス料理を体系化したもの）の教えを伝える研修学校「スタージュ・エスコフィエ」の創設者で、栄養と美食の第一人者。

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【やわらかガレット14】【メモ】卵白を泡立てて生地に加えるので本当に軽く、ふわふわのパンケーキのようなガレットになります。パン代わりやおやつ、ひと口おつまみなど、いろいろ楽しめそうです。～『アラン・デュカスのナチュールレシピ』より

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【やわらかガレット15】小腹が空いたときのおやつにもぴったりのガレット。世界に名だたる一流シェフのガレット、休日のおやつにちょっと試してみませんか。

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【やわらかガレット16】一流シェフのレシピをもっと作ってみたいなら>> http://t.co/UlMZiyfl

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コラム、おわり。

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今は更新されていないようですが、アラン・デュカス氏のブログもあります。過去ログをさかのぼると、それはそれは美しくておいしそうなものがそこここに。 http://t.co/oNj7z9YO

本の王国安城店 @book_anjo

やわらかガレットとやわらかガントレットと誤認。。。RPGに侵されすぎ