山路さんのセルフうどんはじめ

@yyaammaajjii

うどん関連　3月のセルフうどんではご協力ありがとうございました。つぎの機会ではセルフ度をあげてやってみたいので、（自身の準備のために）うどんの作り方のあれこれをときどきここに書いておこうとおもいます山

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セルフうどんはじめ　小麦のみのりにおもいをはせます山　

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セルフうどんはじめ　生地をのばすとき、手を置いているところがよく延びますので、薄く延ばしたいところに手を置きます。厚ぼったいところに手を置きます山

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セルフうどんはじめ　めんを切るとき　自分の手を切らないようにします。包丁を持ってない方の手で生地をおさえると間違えてその手を切ってしまうこともあります。あぶなっかしいとおもうときは、包丁を握ってない手の指先を包丁の背の先の方に添えて両手でめんを切り出すようにします山

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セルフうどんはじめ　生地を切る前に、生地をたたみます。生地をたたむ前に生地の両面に打ち粉をふります。打ち粉はコーンスターチ、ばれいしょでんぷん、さご椰子でんぷんなど。すぐ茹でるときはうどん生地とおなじ小麦粉を打ち粉にしてもよさそうです山

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セルフうどんはじめ　塩水が小麦粉になじんだらそぼろ状のままビニル袋に入れて、すこし空気も入れて、封をして、自分が快適だと感じる室温においておきます。日かげ。ステンレスの上よりかは畳とか座布団のうえとかが居心地よさそうです。１じかんほど山

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セルフうどんはじめ　ビニル袋のうえから 生地を踏みます。足踏みしてもよし。ゆっくり体重をのせるだけでもよし。ぜんたいがだいたい同じ厚さになったら、袋ごとひっくり返して、空気をいれて、封をして３０分くらいおいておきます山

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セルフうどんはじめ　ビニル袋のなかで　生地をロール状に巻きます。そしてビニル袋のうえから踏みます。全体的に踏むことができたら、袋ごとひっくり返して　空気をいれて封をして３０分くらい置いておきます山

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セルフうどんはじめ　生地を三つ折りにたたみ、ビニル袋の上からふみます。生地をうえから見た形が正方形になっているとよいです。全体的に踏むことができたら、封をして３０分くらいおいておきます山

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セルフうどんはじめ　生地を球状にします（ここで書きあらわすことがむつかしいです、後日）。そして乾かないようにして３０分ほど置いておきます山

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セルフうどんはじめ　生地をねかせるときは　自分が快適に感じる室温でねかせます。こないだは日かげで、とかきましたがそれは夏のことで、真冬はぽかぽかの日向にちょっとおいたり、こたつにちょっといれたりします（ちょっとです）。ビニル袋の上から生地を指で押してもどってきたらご機嫌です山

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セルフうどんはじめ　ねかせた生地はふくらまないとおもいます。かたまりの大きさはそのままで、しっとりしてきます山