旬のトマトがこんなにおいしく！ ふるっふるのトマトのムースレシピ

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

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【トマトふるっふる】さわやかでさっぱりとした味わいのトマトのムースはサワークリームがベース。トマトとサワークリームのそれぞれの酸味が絶妙に合います。

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【トマトふるっふる2】■材料（大きめのワイングラス2個分）⇒トマト：（中）1個、サワークリーム：1/2カップ、卵白：1個分、粉砂糖：20g、レモン汁：大さじ1、コアントロー：大さじ1/2、ミント：適宜

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【トマトふるっふる3】■作り方⇒[1]鍋に熱湯を沸かす。トマトの底に切り目を入れ、湯むきする。適当な大きさに切る。

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【トマトふるっふる4】[2]トマトは、ざるで、つぶすように裏ごしする。

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【トマトふるっふる5】[3]サワークリームに[2]のトマトをさっくりと混ぜ合わせる。

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【トマトふるっふる6】[4]大き目のボウルに卵白を入れ、メレンゲを作る。少し泡立てたら、粉砂糖の1/3量を加え、また泡立てる作業をくり返し、“つの”が立つくらいのメレンゲに仕上げる。

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【トマトふるっふる6】[5][4]のメレンゲに[3]を加え、つぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。レモン汁とコアントローを仕上げに加える。

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【トマトふるっふる7】[6]ワイングラスに[5]のムースを形よく入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。ミントを飾る。

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【トマトふるっふる8】☆メモ：生クリームに乳酸菌を加えて発酵させたものがサワークリーム。適度な酸味があるので、レモン汁を加えなくても大丈夫です。

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【トマトふるっふる9】酸味と相性のいいさつまいもやかぼちゃ、またマンゴー、パパイヤ、バナナなどしっかりした味の果実と合わせても。“だま”にならないよう混ぜてなめらかにしてから使いましょう。

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【トマトふるっふる10】～『やわらかめがおいしい　とろぷるデザート』（葛西麗子）より

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【トマトふるっふる11】ぷるんとしたやわらかめのデザートをもっと作ってみるなら>> http://t.co/uNB9O3xB

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こらむ、おわり。