料理とワインの合わせ方～ワイン選びの3つのコツ

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

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【おいしく飲む】おいしい料理には、おいしいワイン。相性がよいと常にも増して満足度の高い食事になります。ただ、ワインの種類はあまりに多く、選ぶのに迷うこともあるでしょう。

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【おいしく飲む2】ここでは東京都文京区は白山にあるイタリアンの名店「ヴォーロ・コズィ」の、料理を知り尽くしたソムリエの遠藤賢太郎さんにやさしい選び方のコツを教えていただきます。

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【おいしく飲む3】ヴォーロ・コズィ公式サイト⇒ http://t.co/dX1SmAeJ

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【おいしく飲む4】[1]同じ地方のワインを選ぶ⇒イタリアンの定番料理は、多くがトラディショナルな地方料理。ワインを選ぶ第一ステップは、同じ地方のワインを合わせること。

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【おいしく飲む5】長い歴史のなかで、恵みのワインを飲み、料理を作り、ワインを飲み……をくり返し、おのずと相性ぴったりの料理が生まれてきたからです。

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【おいしく飲む6】[2]味の強弱や色の濃淡を合わせる⇒料理の味の重さや複雑さと、ワインのタイプをそろえると相性よし。軽やかな野菜料理には軽い白、しっかりした肉料理にはコクのある赤を。

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【おいしく飲む7】また料理とワインの色を同傾向で選べば間違いありません。牛肉のように色の濃い肉にはしっかりした色の赤ワイン、といった具合です。

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【おいしく飲む8】[3]バランスで合わせる⇒最後は少し抽象的ですが、その料理にたりない味を補うワインを選ぶこと。口の中で、ベストバランスに調整すると、よりおいしくいただけます。

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【おいしく飲む9】たとえば脂っ気が多い料理なら酸味の豊かなワイン、水分の多い料理ならアルコールの強いワインを合わせましょう。

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【おいしく飲む10】～『本当においしく作れる イタリアン』（ヴォーロ・コズィ 西口大輔シェフ）より

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【おいしく飲む11】ワインを飲むかたなら、一度は聞いたことのあるコツ。しかし、いざワインを選ぶ段にはきれいに忘れてしまいがち。今回はこの3つをキーワードで覚えていただけたらと思います。ワイン選びは「同じ地方」「強弱と濃淡」「バランス」、この3つです。

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【おいしく飲む12】■過去配信記事　インスタントコーヒーが絶品に！ コーヒー風味のなめらかジェラート 【Facebook】⇒ http://t.co/ZSYpnKfY 【togetter】⇒ http://t.co/zxbAgPIJ

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【おいしく飲む13】ワインに合うイタリアンのレシピも調べてみるなら>> http://t.co/RyH2GzCd

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※2012/8/17（金）のコラムはおやすみです。

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コラム、おわり。