辻調塾-食の勉強会-～シェフズ・インタビュー1/20（水）～

tsujichojuku @tsujichojuku

料理人を続ける理由は？ それは楽しいから。食欲という、人の生きる喜びに関与できる仕事だから。夢としては、働くひとが夢をもてるような環境を持てる。それを従業員がひとりひとりが、日本中、世界中に広がっていく。自分たちの夢が、そうやって広がっていく。それが夢です。

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カウンターでお客さんの前で仕事をする上で気を付けていることは？ 料理を売っていると思わずに、気持ちいい二時間や三時間をお客さんにいかに楽しんでもらうことに心を砕くことが大切。

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また来たいと思ってもらえる店になりたい。みんなに喜んでもらえるエンターテイメントだと思う。

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ザガットでサービスの評価が高い。料理の楽しさをサービスの重要性は。お客様の声を伝えるサービスの女性の言うことは聞くことにしている。彼女達がハッピーになれるような仕事場にしています。

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外国のお客さんだから味を変えますか？ 味は変えないですが、基本は楽しんでもらうために、使える言葉は使うようにしています。ホールの女性スタッフは英語が喋れるようにしている。

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石川さんの信念は？ 自分がこれっと信じる料理だけを出したい。生きるうえでは間違ったことはしたくないと、思っています。

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最後にメッセージを。本気で楽しく思ったことは、実現できる。それが正しいことならば、必ず思った通りになっていきます。そういうものです。

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今日のキイワードは「正しい」かも。「正しい」ことなら本気で思ったことは実現する。「正しい」ことでないと、続けられない。「正しい」の中には、自分の利益だけを追及しない、フェアな態度でいるということが、含まれている。なんだか、元気をもらえました。石川さんありがとうございました。

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と以上、熱いメッセージで講演会が終了しました。

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「シェフズインタビュー」の実況中継、いかがだったでしょうか？ 石川さんと終わってから少し話をさせていただきましたが、飾らずに本当に素敵な方でした。