薪で燻して歯ーギシギシ言わしたる

はぎわら　ふぐ @hugujo

クライミング美男。（ポーズがよろし） http://t.co/EpvryEhd

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s．堀越 / @shosho_1955

@tokabakichi @KutaroMichikusa 見たらオバケより怖いもの「食品添加物 指定一覧」http://t.co/16vFYuiE

はぎわら　ふぐ @hugujo

@shosho_1955 @tokabakichi @KutaroMichikusa 日本って食品添加物の表記に関するルールが甘いらしくて、輸入菓子なんか見ると、いろんな添加物が書かれたオリジナルの材料ラベルの上に、少ししか内容物の書かれてない日本語が貼ってあったりしますね。

はぎわら　ふぐ @hugujo

そう思えば、ごくごく微量のほおしゃせえ物質なんて、存在しないようなモノですばい。わっはっは【マジに取っちゃ駄目よ♡】

かばきち/タイリクオオカミを連れたへべす売り @tokabakichi

@hugujo @shosho_1955 @KutaroMichikusa おお、今度値引きシールではなく、食品の日本語ラベルをはがしてみます。（表示が義務付けられたもの以外は表示しなくていいんですよね。）

s．堀越 / @shosho_1955

そうそうなんです。そのラベル剥がしながら中身食べるのが楽しいのなんのってってオレ変か？@hugujo @tokabakichi @KutaroMichikusa 上に、

はぎわら　ふぐ @hugujo

@tokabakichi 薪を燃やして肉の加工食品を焼くと、歯がむやみにきしみます。フツーのお肉やお魚・野菜はきしまないので、なんだろ〜と思ってたのですが、灰のアルカリと肉加工品の何かが結びつくのでしょうか。

かばきち/タイリクオオカミを連れたへべす売り @tokabakichi

@hugujo 加工食品に入っているリン酸塩だと思います。ちょっと聞いてみますね。

はぎわら　ふぐ @hugujo

@tokabakichi 肉加工品の中でも、焚き火で焼いてとりわけキシキシするのがベーコン（上等じゃ〜ないやつ）です。あんまり食べないほうがいいのかしらん。

s．堀越 / @shosho_1955

@hugujo @tokabakichi ホントは絞めるとこから始めないとアブナイか！。でもタイヘン。だから食品添加物と放射能とどっちがアブナイどっちもアブナク無いなんて発想が出ちゃうんだろうな。

かばきち/タイリクオオカミを連れたへべす売り @tokabakichi

@hugujo 安い肉加工品は、歩留まりを上げるために色々足してあります。加熱すると水分が出て縮んでしまうので。安いベーコンって、妙になめらかですよね。父ちゃん今関東にいるみたいなので、直接つかまえて聞くと、自家製ベーコンの漬けこみのレシピとかも実地で教えてくれるかも(笑)。

はぎわら　ふぐ @hugujo

@tokabakichi ふっふっふ、自家製ベーコンはマル秘レシピを持っていますのぢゃ。どうもありがとうございます。

かばきち/タイリクオオカミを連れたへべす売り @tokabakichi

あ、父ちゃん今日はつくばに行ったらしい。古巣。

かばきち/タイリクオオカミを連れたへべす売り @tokabakichi

@hugujo 薪調理と歯がきしむ話について父ちゃんに聞いてみました。加熱調理は臭みや雑味を感じさせちゃうそうで、グレードの低い商品はそれが顕著になりがち（ごまかしがきかない）。そしてタール成分が影響するのでは？とのことです。歯がきしむのはリン酸塩の影響ですが（続く）

かばきち/タイリクオオカミを連れたへべす売り @tokabakichi

@hugujo （続き）他の添加物や配合たんぱく質の影響かもしれないとのことです（安いものほど多い）。メールのやり取りで今一つ私も理解しきれてないので、帰ってきたら直接聞いてみます。

はぎわら　ふぐ @hugujo

@tokabakichi 同じ焚き火焼きでも、歯がきしむのって特定のいくつかの銘柄なのですよね。ふ〜む。亭主にあまり安物買いするなと言うておこう。

かばきち/タイリクオオカミを連れたへべす売り @tokabakichi

@hugujo 加工するときに熱をかけるので、歩留まり悪くなりますから、色々入っているのでしょう。なお、わが家ではこの加工食品ワザを生かして、肉の下味付けるとき、特に鶏胸肉なんかは調味料だけではなく水も加えます。そうすると焼き縮みしてぱさぱさになるのを防げるのです。