@JAMOOTHさんのレシピ集!!

フォロワーさんのJAMOOTHさんことHAJIさんのレシピツイートをまとめました。
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HAJI @officeplanet_1

①さて!今日は料理教室だったついでに、ぼくの料理に度々登場する【HAJI考案・ルーもホワイトソースも小麦粉も使わない、穀物グルテンの天然無添加シチュー】のレシピをガチでご紹介いたします #料理男子 http://t.co/ZSJqmVsxd3

2013-03-17 17:16:53
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HAJI @officeplanet_1

②まず最初に鶏ミートボールを仕込む→鶏ムネ肉の挽肉(知床鶏使用)に→パン粉・牛乳を混ぜ粘り気が出るまでよく混ぜ合わせ→塩胡椒→中にチーズを入れ(カマンベール使用)丸めます※分量は省きます、写真を参照 #料理男子 http://t.co/IcscRDMbUf

2013-03-17 17:19:05
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HAJI @officeplanet_1

③次に野菜を煮て行く訳ですが→【重要】まずスタータで、柔らかくなりずらいニンジン→そして具としてではなくグルテン用の南瓜から煮始めます #料理男子 http://t.co/Xdhq2utS24

2013-03-17 17:20:29
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HAJI @officeplanet_1

④強火で15分ほど煮たら→大きめにザックリ切った玉ねぎ→じゃが芋(芽室産マチルダ使用)を入れ、蓋をして弾き続き強火で煮詰めます【重要】ジャガ芋は北海道産の糖度の高い品種を使うのが絶対条件! #料理男子 http://t.co/QeFKWjpNby

2013-03-17 17:21:40
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HAJI @officeplanet_1

⑤次に同時進行でベーコン(山中牧場SPポークベーコン使用)を油を敷かずフライパンに入れ、強火にかけます。【重要】ベーコン・肉には、良いものを使うのも絶対条件! #料理男子 http://t.co/4PPpAPTBlj

2013-03-17 17:23:05
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HAJI @officeplanet_1

⑥ベーコンから脂が出てきたら→続いてホワイトしめじ・軽く下茹でしたブロッコリーの茎を入れ→無塩バター(エシレバター使用)を投入→引き続き強火で炒めます #料理男子 http://t.co/LFkCtuZrd8

2013-03-17 17:24:37
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HAJI @officeplanet_1

⑦そうしましたらバターが泡立った状態をキープするよう火を調節し、バターが焦げつかないようよく混ぜながら炒めます。【重要】火が弱いと野菜から余計な水分が出るので、強火が基本! #料理男子 http://t.co/lPDXT1CBVs

2013-03-17 17:25:43
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HAJI @officeplanet_1

⑧続いて野菜に火が通ってきたら→最初に仕込んだ鶏ミートボールを投入→バターを吸わせるように転がしながらよく焼き目をつけます→こうすることで煮崩れ防止になる&香ばしくなります #料理男子 http://t.co/pygEGQfQEw

2013-03-17 17:26:55
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HAJI @officeplanet_1

⑨その間に強火で煮詰めた野菜は、がっつり煮つまります(鍋へりの焦げ目に注目)→火の通りとしては七部ほど→そしてここに牛乳を注ぎ、引き続き強火で→ここからは蓋を取り煮詰めます #料理男子 http://t.co/jKwrObMrdO

2013-03-17 17:27:54
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HAJI @officeplanet_1

⑩そして再び沸騰したら→先ほど炒めたフライパンの具材を全部投入します #料理男子 http://t.co/BRY5O4Fnk7

2013-03-17 17:29:08
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HAJI @officeplanet_1

⑪そしてここで一旦味を見て→岩塩・ブラックペッパー→そして無添加ブイヨンで味を整えます。【重要】化調・添加物なしが条件なので、無添加ブイヨンはマスト!ちなみに今回は1本8g×2使用。あくまで旨味を助けてもらう程度に #料理男子 http://t.co/5vyx3xZmFB

2013-03-17 17:30:14
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HAJI @officeplanet_1

⑫そうしましたら、このくらいのグツグツ状態になるよう火を調節し→引き続き煮込みます→この辺で南瓜が煮崩れ粘り気と色が出てきます #料理男子 http://t.co/WiDPW4cA7U

2013-03-17 17:31:23
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HAJI @officeplanet_1

⑬そうしましたら、パプリカと→下茹でしておいたブロッコリを投入します #料理男子 http://t.co/kOkhPorCQl

2013-03-17 17:32:27
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HAJI @officeplanet_1

⑭【重要】そして1番重要なポイント!→最後の仕上げに、北海道産の糖度の高いジャガ芋“北あかり”を、丸々1個この中へすりおろします→この北あかりを使うことが絶対条件!他のジャガ芋では上手く行かないので注意! #料理男子 http://t.co/x0QOFAkQ5i

2013-03-17 17:33:28
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HAJI @officeplanet_1

⑮北あかりをすりおろした所→煮崩れた南瓜と、ここまで煮た芽室マチルダからもグルテンが出るのでこの時点でかなりトロみが付いてます→北あかりをすりおろす事で「完全なシチューのトロみ」になります #料理男子 http://t.co/G6LY5hhRqR

2013-03-17 17:34:51
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HAJI @officeplanet_1

⑯そうしましたら→中火よりやや弱めに落とし→鍋底からすくい上げるようにかき混ぜ→最後に味を見て足りないと感じたら塩胡椒して→火を止めます #料理男子 http://t.co/W08m4wHrgS

2013-03-17 17:36:24
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HAJI @officeplanet_1

⑰火を止めたら余熱で混ぜ合わせ、最後にすりおろした北あかりが完全に溶けたら完成!→南瓜の色がこんな風に出てたら上出来の証拠です #料理男子 http://t.co/PGptUmDK64

2013-03-17 17:37:28
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HAJI @officeplanet_1

⑱ちなみにこれを発展させたのが、以前の“山芋ソースの魚貝グラタン”“百合根ソースのシチュー”“南瓜アメリケーヌソースのシチュー”。 http://t.co/Y74obODNMN http://t.co/qOjcoH6qM2 http://t.co/4WG77Tdt7f #料理男子

2013-03-17 17:38:16
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HAJI @officeplanet_1

⑲器に盛り、お好みでブラックペッパーを削り入れ頂きます。ちなみにスタートから完成までかかった時間は約1時間。「火入れのコントロール」も重要になります。本日の受講者、スピードに付いてけない様子でしたw #料理男子 http://t.co/ZSJqmVsxd3

2013-03-17 17:39:58
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HAJI @officeplanet_1

⑳そんな訳でぼく考案の無添加・グルテンソースのシチューのレシピでした。ほら、ミートボールの中にはチーズがトロり☆受講者も「どっからどう食べてもシチューだ!」と驚愕してますwとっても美味しいのでぜひ~ #料理男子 http://t.co/uno6m0ZZfi

2013-03-17 17:43:10
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HAJI @officeplanet_1

①今日は【酒盗と新生姜とじゃこの石焼きビビンバ】ご紹介!あえてヤンニョム味噌(コチュジャン・酒・などで整えた味噌)を使わず、しいの食品・酒盗、岩下の新生姜、ジャコの旨味と風味を活かした創作メニュー。まじ激うまですよ☆ #料理男子 http://t.co/D4cvHDyQ3W

2013-03-03 17:15:41
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HAJI @officeplanet_1

②レシピ紹介の前に。まず使用する鍋ですが、石鍋を持ってる方って少ないと思うので、いつも使ってる石鍋は使わずあえて土鍋を使用してみました。土鍋でも美味しく作れるのでぜひ参考まで☆ #料理男子 http://t.co/oZx8jkpCJf http://t.co/MbxGJkDU2i

2013-03-03 17:17:19
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HAJI @officeplanet_1

③それではレシピへ。まず用意するもの。ちりめんじゃこ(20g):しいの食品まぐろねぎ酒盗(量は調理工程にてご参照):岩下の新生姜の粗みじん(2本分):刻み海苔(お好みの量):白ゴマと松の実(お好みの量) #料理男子 http://t.co/I3RG6fOXTA

2013-03-03 17:19:07
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HAJI @officeplanet_1

④続いてワラビ・もやし・ホウレン草のナムル(各60g・※長くなるのでナムルのレシピは割愛します):卵黄(1個):ホールの黒胡椒&中国山椒の花椒(お好みの量※花椒は手に入ら無ければ普通の山椒でもOK)。それでは調理へ #料理男子 http://t.co/psss7k7aqy

2013-03-03 17:20:35
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HAJI @officeplanet_1

⑤まず土鍋の内側に、まんべんなく胡麻油を塗ります。(※ある程度時間かけて丁寧に塗りこんで下さい。手で塗りこむとより馴染みます) #料理男子 http://t.co/W2eBwB7YEG

2013-03-03 17:21:54
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コメント

やっち @yatch3455 2013年3月3日
まとめを更新しました。
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やっち @yatch3455 2013年3月17日
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やっち @yatch3455 2013年3月17日
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