忍者八さんの作る南アジア料理といろいろ

忍者八 @ninjanjan

ネパールのiskusko jholです。熱したマスタード油で玉葱を茶色になるまで炒め、生姜、ニンニク、ターメリック、チリパウダー、トマトも炒め、隼人瓜と馬鈴薯、水を入れて蒸し煮します。ガラムマサラを混ぜて仕上げ。馬鈴薯はインカのめざめ。 http://t.co/edYfNbIW

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豚肉とアサリのコリアンダー風味、carne de porco a alentejanaです。ポルトガル、アレンテージョ地方の料理。ワインは同じくアレンテージョの赤。 http://t.co/7BVi4LZc

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ネパールのskoolko acharです。マスタード油で玉葱、生姜、ニンニク、青唐辛子、ターメリックを狐色になるまで炒め、茹でた隼人瓜、トマトを水気が無くなるまで炒めます。レモン汁と煎って擂った胡麻を混ぜ合わせて冷まします。 http://t.co/qazZQQ8a

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ネパールのgyanth gobiです。熱した油にクミンを入れ、玉葱を茶色になるまで炒め、コールラビ、馬鈴薯、ターメリックも炒め、生姜、ニンニク、チリパウダーを加え、水を入れて蒸し煮します。最後にトマトを混ぜ合わせます。 http://t.co/jgt44khZ

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南インドのchepangkizhangu roastです。マスタード、クミン、チャナ豆、ウラド豆、鷹の爪、ヒング、カレーリーフを油で熱し、茹でた里芋、ターメリックを加え、カリッとなるまでローストします。仕上げにカレーパウダーを混ぜます。 http://t.co/fCF4Mar9

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ユリ根でスリランカのbadumを作りました。ココナツ油で玉葱、ニンニク、鰹節のようなウンバラカダ、粗く刻んだ鷹の爪、ターメリック、カレーリーフを炒め、茹でずにユリ根を加え炒めます。ユリ根の食感がシャク、モチッです。ビールが欲しくなる味。。 http://t.co/gCPzZCpn

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姫鱒のtandoori machhliです。生姜、ニンニク、玉葱、レモン汁、ターメリックのペーストに漬けた魚に、スパイスで調味した玉葱とトマトの具を詰め、外側にも塗り、オーブンで焼きます。ワインはドイツの少し甘めの白、リースリング種。 http://t.co/kahslYWY

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カジャナでグジャラーティーターリー。ダル･ドクリやカンドゥヴィを頂きました。カンドゥヴィは私が作ったのより薄く、ツルッとして、ふ～んわり。。 http://t.co/0NsR44W6 http://t.co/lhkONwbo http://t.co/xwaGmppc

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インド、カルナータカのgenasina palyaを作りました。薩摩芋をギーで炒め、ターメリック、青唐辛子、玉葱、トマト、ペーストにしたココナツとコリアンダーとクミンを加えて加熱します。 http://t.co/qXmLiN20

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インド、ベンガルのalu kumroh biner torkariです。マスタード油でミックススパイスのパンチホロン、ベイリーフ、青唐辛子、クミン、馬鈴薯、南瓜、インゲン、生姜を炒め、ターメリック、砂糖、水を加えて蒸し煮し、ギーで仕上げ。 http://t.co/18MDER7k

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スリランカのala badumです。ココナツ油でニンニク、玉葱、刻んだ鷹の爪、鰹節の様なウンバラカダ、ターメリック、カレーリーフを炒め、茹でた馬鈴薯を加え混ぜます。ビールが欲しくなる味です。 http://t.co/s37e0vlO

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インド、グジャラートのmasala khakharaです。全粒紛、小麦粉、ガラムマサラ、油をこね、パパドくらいの厚さにして一度焼きます。二度目は上から布等で全体を押し付け回しながらギーで焼きます。サクパリになります。ピクルス等と。 http://t.co/2Rg0GLxN

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スリランカのwattakka vyanjanaです。南瓜、玉葱、青唐辛子、カレーリーフ、ターメリック、鰹節の様なウンバラカダ、ロースト後に擂り潰したココナツとマスタードとニンニクをココナツミルクで煮、仕上げに濃いココナツミルクを加えます。 http://t.co/kA8fkofI

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インド、カシミールのdum alooです。生姜、ニンニク、スパイスを炒め、ヨーグルト、カシューナッツペースト、狐色にした馬鈴薯、茶色に炒めた玉葱とヨーグルトのペースト、煎って擂ったシナモン、フェンネル、ビッグカルダモンを加えます。 http://t.co/qfFBwtpa

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ネパールのpharasiko acharを作りました。南瓜を茹でて潰し、煎って擂った胡麻、黒胡椒、未熟マンゴーの粉を混ぜ、油で熱したフェヌグリークとターメリックとヒングと鷹の爪も加え混ぜ合わせます。 http://t.co/fkv10S2w

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南インドのmysore vadaiを作りました。米粉、セモリナ粉、小麦粉、ギー、青唐辛子、玉葱、コリアンダーの葉、ヒングをこねて揚げます。中は少しモチッとしています。ミントチャトニ等と。 http://t.co/Xp74VvYh

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インド、ベンガルのkumro chhenchhkiを作りました。ベンガルのミックススパイス｢パンチホロン｣と鷹の爪を油で熱し、南瓜を加え炒め、水を少量加えて蒸し煮します。チャパティと。 http://t.co/zQNVPOzO

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インド、ゴアのgalinha cafrealを作りました。ミントの葉、コリアンダーの葉、青唐辛子、生姜、ニンニク、黒胡椒をペーストにし、レモン汁を混ぜ合わせたものに鶏肉をしばらく漬け、オーブンで焼きます。 http://t.co/JIhpVPKr

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伊勢丹に菱の実があったので懐かしくなり購入。chaunke singharaを作りました。クミン、ヒング、生姜、青唐辛子を油で熱し、菱の実を炒め、冷ましてからコリアンダーの葉、塩、胡椒、ライム汁を混ぜ合わせます。少しモチッシャリ食感。 http://t.co/Adieq3wE

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インドのラージャスターンやグジャラートの砂漠地方に住む人達が食べるbatiです。全粒紛、セモリナ粉、ギーをこね、ベーグルの様に一度茹でてからオーブンで焼き、温めたギーに浸します。ダル等と。 http://t.co/4wafDAE6

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南インドのmenthe soppina palyaです。マスタード、鷹の爪、カレーリーフを熱し、生のフェヌグリークの葉を加え炒め、トゥール豆とココナツと青唐辛子とヒングとコリアンダーの葉をペーストにしたものを混ぜ、ライム汁で仕上げます。 http://t.co/5z6cAJaQ

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インド、カシミールのmethi chamanです。神戸で買った生のフェヌグリークの葉をペーストにし、コリアンダー、チリパウダー、ジンジャーパウダー、ホエーを加え、ギーで焼いたカッテージチーズを入れます。 チャパティやライスと。 http://t.co/aSKPtD5h

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インド、ケララのpazham puttu(スリランカではpittu)を作りました。バナナとココナツが入った米粉の蒸しパンです。汁気の多い料理と。私は甘くしたホットココナツミルクで。 http://t.co/px9AkU5j

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南インドのurulaikizhangu vadaiです。茹でて潰した馬鈴薯にチャナ豆粉、米粉、生姜、青唐辛子、コリアンダーの葉、カレーリーフ、ヒングを混ぜて、マスタードとカレーリーフ入りの熱した油も加え混ぜ、揚げます。チャトニと。 http://t.co/deMEym5N

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インドのお菓子、sweet vadaを作りました。トウモロコシ粉とギー、牛乳、サフラン、カルダモンをこね合わせ、カシューナッツ、レーズン、砂糖を混ぜ、小さく丸めて揚げます。外側はガリッとした日持ちするタイプです。 http://t.co/0FMCQ8FA

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