忍者八さんの作る南アジア料理といろいろ

忍者八 @ninjanjan

インド、アーンドラ式のpuliyogareです。茹でたライスを冷まし、煎って擂ったコリアンダーと胡麻、煎ったカレーリーフとナッツ類をまぶし、マスタードと鷹の爪とフェヌグリークとヒングとターメリックを油で熱しタマリンドを加えた物を混ぜます。 http://t.co/2j0YAQAX

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インド、グジャラートのkhandviです。チャナ豆粉、ヨーグルト、青唐辛子、生姜、ターメリック、ヒングを加熱し、ターリーの裏に伸ばし、リボンに切って巻きます。ヒングとマスタード入りの熱した油とココナツをかけ、コリアンダーチャトニと。 http://t.co/IzpadYjh

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OpenCageeさんから教えていただいた｢dana methi ki sabji｣を作りました。"@OpenCagee: http://t.co/1MPD0LBy "半カップのフェヌグリークシードだけを味付けしたサブジです。 http://t.co/ar8hjv80

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インド、グジャラートのmeethi kadhiです。薄めたヨーグルトにチャナ豆粉、生姜、コリアンダーの葉、カレーリーフ、多めのジャガリを混ぜて加熱し、クミン、フェヌグリーク、クローブ、シナモン、ヒング入りの熱した油を加えます。 http://t.co/BN9BAxto

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南インドのmethi rasamです。フェヌグリーク1カップとオロホル豆を茹で、ラッサムパウダー、タマリンド、ヒング、インディアメーラーで買った生のカレーリーフを加え、マスタードシード入りの熱したギーを入れて仕上げます。 http://t.co/wxP8rEXg

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ネパール、特にタライ地方で食べられるmakkaiko rotiを作りました。とうもろこし粉を湯でこねて厚さ1cmくらいにして焼きます。崩れやすいので慎重に伸ばして焼かないといけません。 http://t.co/LpS9zLJP

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インド、ハイダラーバードのbhagarey baiganです。カレーリーフやタマリンド、スパイス、ローストし擂り潰したココナツ、クミン、コリアンダー、芥子の実、胡麻、ピーナッツでソースを作り、揚げた茄子を加えます。チャパティやビリヤニと。 http://t.co/GuyF8uyL

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ネパールのchiayouです。ヒング、フェヌグリーク、ネパールのハーブ｢ジンブ｣をマスタード油で熱し、ニンニク、玉葱を茶色になるまで炒め、茸、ヨーグルト、山椒等のスパイスを加え水分を飛ばし、最後にトマトを入れて仕上げます。濃厚な味です。 http://t.co/is5xvW1I

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ネパールのalu acharを作りました。煎った胡麻を擂り、未熟マンゴーの粉、チリパウダー、茹でた馬鈴薯を混ぜ合わせ、フェヌグリークシードとターメリックをマスタード油で熱したのを加え混ぜます。インド産の胡麻がたっぷりです。 http://t.co/dhFwteov

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インド、ラージャスターンのbesan ki hari mirchです。ローストしたチャナ豆粉にターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダー、未熟マンゴーの粉と水を加えて加熱し、そのペーストを京都山科唐辛子に詰めて油で焼きました。 http://t.co/gBAweMgB

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インド、ケララのattierchi thoranです。ココナツ油で鷹の爪、マスタード、カレーリーフ、玉葱、ペーストのココナツと青唐辛子とニンニクとクミンを炒め、加熱したマトンの挽き肉を加えます。ミントとコリアンダーの葉をかけ、ライスと。 http://t.co/byYz4j1F

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インド、パキスタンにまたがって居住するスィンディーの人に食べられるtaryal bhindyu batataです。塩をふったオクラと馬鈴薯を揚げ、ターメリック、コリアンダー、チリパウダー、未熟マンゴーの粉を混ぜます。チャパティやプーリと。 http://t.co/uPzPXcNZ

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インド、ラージャスターン地方のmarwari tekadiyaを作りました。ローストしたクミン、粗く砕いた黒胡椒、チリパウダー、未熟マンゴーの粉、ガラムマサラを全粒粉の生地に包んで焼いたものです。野菜の料理と合わせます。 http://t.co/6BlGlk9g

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インド、マハーラーシュトラ地方のbharleli wangiです。ココナツ、チャナ豆粉、コリアンダーの葉、スパイス等のペーストを馬鈴薯と茄子の切れ目に詰めて、玉葱と粗擂りピーナッツのソースで蒸し煮します。チャパティと合わせます。 http://t.co/zmfOSSs4

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ネパールのbhantako acharを作りました。マッシュした焼き茄子にチリパウダー、擂り胡麻、レモン汁を混ぜ、油で熱したフェヌグリーク、クミン、ヒング、ネパールのハーブのジンブ、ターメリックを混ぜ合わせます。 http://t.co/jJ9BubLS

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インド、デカン高原のバイラクッペに住んでいるチベット難民に食べられるduluma jenです。ペーストにした焼き茄子とバター茶がベースのスープです。トマト、生姜、ニンニク、山椒、鷹の爪も入っています。焼き茄子のスモーキーな味が良いです。 http://t.co/EJT3zSEi

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インド、カシミール地方のtsok vangun を作りました。素揚げした茄子をチリ、ヒング、フェンネル、ジンジャーパウダー、タマリンド等で炒め煮したものです。ライスと合わせます。 http://t.co/4dTGJm0X

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インド、ケララ地方のmanga pazham puttu、マンゴーとココナツを混ぜた米粉の蒸しパンです。仕上げに溶かしたギーかバターかココナツ油、そしてカルダモンをかけます。汁気の多い料理に合わせます。私は甘くしたホットココナツミルク。 http://t.co/OnaBlgoM

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チベットのsha paleyを作りました。挽き肉に生姜、ニンニク、山椒を加えて加熱し、玉葱、セロリ等を混ぜ、小麦の生地に包んで揚げます。チリソース等を添えます。 http://t.co/MsyXec2E

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インド、ケララ地方のkerala kozhimutta curryです。溶き卵にココナツ、カレーリーフ、玉葱、青唐辛子、生姜、ニンニクを混ぜ、ココナツ油でスクランブルエッグにしたものです。揚げカシューナッツを散らして、ライスとパパドで。 http://t.co/bqEIEPUe

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インド、グジャラート地方のdal dhokli です。スパイスを混ぜた全粒粉のパスタが入っている、オロホル豆のスープです。ジャガリとタマリンドを使ってるので甘酸っぱい味で、ヒングやカレーリーフも入っています。ライスに合います。 http://t.co/fq0ykF2

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インド、グジャラート地方のdahi kadhiを作りました。ヨーグルトとチャナ豆粉のスープです。カレーリーフやヒング、青唐辛子、生姜、フェヌグリーク、クミン、クローブ、マスタードシードも入っています。ライス、キチリ、プラオに合います。 http://t.co/0zrExTV

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パキスタン、スィンド州やその辺りにルーツを持つスィンディーの人達に食べられるloloです。全粒粉、ギー、砂糖で作ります。崩れやすいので慎重に焼かないといけません。イギリスのショートブレッドに似ています。ヨーグルトやピクルスを添えます。 http://t.co/1z372mH

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インド、ベンガル地方のalu posto 、芥子の実のペーストがベースの馬鈴薯の蒸し煮です。ベンガルのミックススパイス、パンチホロンも入っています。私のお気に入り料理の一つで、もう何度も何度も作っています。 http://t.co/oQ5y59Z

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特にインドやパキスタンのイスラム教徒に食べられるパン、sheermal を作りました。サフランが入っています。力強い味の肉料理に合います。 http://t.co/tUM8HDL

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