中華の名シェフが教える変わり茶碗蒸しレシピ～豚ひき肉と卵の香り蒸し

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

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【変わり茶碗蒸し】中華料理の名シェフとして名高い、脇屋友詞（わきや・ゆうじ）シェフ。今回ご紹介するのは変わり茶碗蒸しのレシピ。調味料をたくさん使いますが、比較的家にある材料が多く、過程もシンプルなので、挑戦しやすい名シェフのお料理です。

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【変わり茶碗蒸し2】ゆるゆるに蒸し上げた卵液に肉あんがアクセント。繊細な口あたりはスープ感覚、すくうと崩れるほどのゆるさが持ち味です。

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【変わり茶碗蒸し3】■材料（2～3人分）⇒豚ひき肉：100g、卵：1個、☆鶏がらスープ：1と1/2カップ、☆塩：ひとつまみ、★長ねぎ（みじん切り）：大さじ1、★しょうが（みじん切り）：大さじ1

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【変わり茶碗蒸し4】△紹興酒：大さじ1、△しょうゆ：大さじ2、△みりん：大さじ2、△鶏がらスープ：大さじ1、△こしょう：適量（多めでも）、△水溶き片栗粉（水7：粉3）・サラダ油・ごま油：各小さじ1、万能ねぎ（小口切り）：適量、※650～700ml入る容器を用意する

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【変わり茶碗蒸し5】■作り方⇒[1]卵は泡立て器でこしがなくなるまでしっかりとき、☆印の材料を混ぜてボウルにこし入れる。器に注ぎ入れ、アルミ箔で蓋をして蒸気の上がった蒸し器で強火で焼く13分蒸す。

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【変わり茶碗蒸し6】[2]鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を中火でパラパラに炒め、★印の材料を順に加えて香りが立つまで炒める。△印を順に加えてそのつど混ぜ、鍋肌からごま油を回し入れてひと混ぜし、香りを立たせる。

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【変わり茶碗蒸し7】[3][1]の中央にそっと静かに[2]をのせ万能ねぎをふる。

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【変わり茶碗蒸し8】☆脇屋シェフからのポイント：日本の茶碗蒸しよりずっとゆるい配合で、崩れる寸前の柔らかさに仕上がります。蒸すとき、“す”が入らないように注意してください。蒸し時間は器の大きさによって微妙に違うので、少し早めにのぞいてみましょう。

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【変わり茶碗蒸し9】肉のあんは静かにそっとのせること。ちょっとした衝撃で崩れますから、食卓に運ぶまで気をつけてくださいね。カップに1人分ずつ蒸すのもおすすめです。

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【変わり茶碗蒸し10】～きちんと定番COOKING『本当においしく作れる 人気シェフの肉料理』（野﨑洋光・七條清孝・脇屋友詞）より

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レシピ、おわり。