商品単価が低いからブラックになる？
たかぴっぴ
@silver1031
こーいう人が居るから、業界人として何度でも言うが安いチェーンだからブラックなんじゃないんだけどな。高級懐石屋だろうが安いチェーンだろうが値段に関係なく労務管理はブラックだよ。ただたんに安いチェーンをバカにしてるだけ。ブラックを争点にするなら日本の8割くらいの飲食店には行けないわ。
たかぴっぴ
@silver1031
以前も呟いたし、ついキャスでも話したけど、俺が今から17年前のハタチの頃に修行した客単価2〜3万の高級懐石料理屋の時は、月給9万（親方の財布から直接渡される。社保無し税金も引いてない）朝は魚市場に仕入れに行くので早く、一日16〜18時間労働、年間休日50日くらいでしたわ。
たかぴっぴ
@silver1031
RT @nogyuwo: ワタミやユニクロがブラックだから客として利用するのはやめよう、といってもあまり効果無さそうなんだよね。
従業員の労働環境について考える客はそんなにいないと思うのよ。安くて旨くてサービス良いところに集まるのが自然なことで
たかぴっぴ
@silver1031
客としてチェーン店に行く行かないはもちろん自由なんだけど、「ブラック企業を無くしたいから」みたいな大義名分はやめて欲しいとは個人的に思いますね。それはワタミとかが潰れるだけで、飲食自体からブラックは無くならないですわ。
たかぴっぴ
@silver1031
それよりも経営者には、修行の名の下に従業員を薄給でこき使うのをやめさせて、単価が安かろうが高かろうがちゃんと利益が出るシステムを構築してもらい、全うな労務管理をしてもらう方が、中卒のセーフティネット的役割も果たせるし、そういう改善をしてもらいたいですわ。
たかぴっぴ
@silver1031
飲食業界がブラック化しやすいというのは、傾向としてあるとは思うけど、客単価3万の懐石屋、客単価2千円の定食屋、客単価800円の定食屋、客単価5000円の割烹、客単価2500円のチェーン店と経験してきた俺から言わせてもらうと、ブラック化と単価は関係ない。
たかぴっぴ
@silver1031
俺なんかもそうだけど、例えば単価1万もする料理屋なんて1年に1回も行かないもんね。つまり、単価どうのより来店があるかどうかなんだよね。で、その想定単価でどのくらいの来店があってどれくらいの利益がちゃんと出るのかという話であって、単純に経営を失敗しているだけ。
たかぴっぴ
@silver1031
飲食業界というのは、未だに「努力、根性、忍耐」というものが修行や啓蒙で蔓延っていて、利益を出すシステムがおざなりで今日まで来てるのよ。むしろ高級店なんてその傾向が顕著。
たかぴっぴ
@silver1031
だから、飲食業界からブラックを無くすなら、安い高い関係無しに、修行の名の下に行われる慣習を無くしていくしかないわけ。そして、経営陣が利益をちゃんと出せるシステムを作らないといけない。
たかぴっぴ
@silver1031
同じ薄給激務でも、チェーン店だと叩かれて、高級懐石屋とか老舗だと修行の名の下に美談になる。個人的には、修行だろうが本人の意識が高かろうが、違法な労務管理はダメだと思ってる。
ホモ東さん
@pannacottaso_v2
飲食業の支出の多くが人件費なのもそういうことで、機械を入れるより人間にさせるほうが安いからそうなっているということ。だから最初に大きな設備投資も要らないし、誰でも開業しやすい。逆から言えば、だからこそブラック化しやすいってことですな。
