Togetter/min.tを安心してお使い頂くためのガイドラインを公開しました。
編集可能
2010年10月5日

2010 六本木産オリーブ塩漬け大作戦(マンザニロ種)

昨年に続き六本木産オリーブで大量のオリーブ塩漬けを制作。塩水のみの灰汁抜きはとっても時間がかかるので、苛性ソーダを使ってすぐに出来ちゃう新漬けを大量に作っています♪ 自家製のオリーブ加工品の情報を求む! 誰でも編集可にしました♪
0
maiko murayama @komaimu

オリーブの収穫 第一段@六本木。ぷりっとしてます♡ http://yfrog.com/mrggoqj

2010-10-03 15:29:40
Daisuke Meguro @MEGROM64

@pacchorina っていうかけっこうとったね

2010-10-03 18:51:11
maiko murayama @komaimu

【オリーブの新漬けの作り方 その1】 水で汚れを落とす。 http://yfrog.com/mk5zwjj

2010-10-03 15:45:25
maiko murayama @komaimu

【オリーブの新漬けの作り方 その2】 水で洗ったオリーブを容器につめる。 http://yfrog.com/5jg79hj

2010-10-03 15:56:50
8ccho先生 @pacchorina

みんな美味しいのを知ってるんですね。すごい! RT @airyuya: オリーブ新漬の出荷は10月10日に販売解禁。次回出荷は10月20日~末頃。今在庫ありません。冗談抜きに早い者勝ち。http://bit.ly/axIHDq http://bit.ly/9UGMYj

2010-10-11 11:24:50
maiko murayama @komaimu

【オリーブの新漬けの作り方 その3】 苛性ソーダを水にとかして溶液をつくる。 http://yfrog.com/mhts5qj

2010-10-03 16:15:31
maiko murayama @komaimu

【オリーブの新漬けの作り方 その4】 オリーブの入った容器に苛性ソーダをいれて、密封。苛性ソーダに漬けておくと漬け汁が黒くなるので、明日新しいお水に変える。どの位真っ黒になるかなー。 http://yfrog.com/jw54iuj

2010-10-03 16:36:05
料理通信 @team_trippa

わぁ! オリーブタワーですね♪(新人A)RT @pacchorina: @team_trippaさーん!自家製オリーブ新漬け作ってマース♪ 【オリーブの新漬けの作り方 その4】オリーブの入った容器に苛性ソーダをいれて、密封。http://yfrog.com/jw54iuj

2010-10-04 12:23:38
Daisuke Meguro @MEGROM64

@pacchorina @komaimu オツです!ないすレポ、手際よすぎるw瓶も新調ですな。

2010-10-03 17:10:32
maiko murayama @komaimu

【オリーブの新漬けの作り方 その5】 24時間後、漬け汁が真っ黒!漬け汁を捨てて、真水に入れ替える。真水に変えてもすぐ赤くなってしまう… これから2日間は、ひたすら水替え。 http://yfrog.com/jbwhufj http://yfrog.com/mxeo0hj

2010-10-04 20:13:22
8ccho先生 @pacchorina

「2010 六本木産オリーブ塩漬け大作戦」をトゥギャりました。 http://togetter.com/li/56552

2010-10-05 02:14:24
maiko murayama @komaimu

【オリーブの新漬けの作り方 その6】 渋抜きされた水を捨てて、4%の塩水に 2日間下漬け。塩はイタリアの海塩で♡ http://yfrog.com/juc95sj

2010-10-07 20:14:11
EMA @Ema_owl

トライしてたのがすごいです。RT @aoto: 一昨年自家製を作ろうとして、油断してしまいすぐにカビました、、、(^^)RT @Ema_owl http://tl.gd/6cdait

2010-10-08 16:12:52
@AOTO

やはり塩水では無理でした。劇薬、水酸化ナトリウムを使うんですよねーあれ。RT @Ema_owl トライしてたのがすごいです。RT @aoto: 一昨年自家製を作ろうとして、油断してしまいすぐにカビました、、、(^^)RT @Ema_owl http://tl.gd/6cdait

2010-10-08 18:54:42
EMA @Ema_owl

そう、石けん手作りする人はもってる苛性ソーダで灰汁抜きですよね。RT @aoto: やはり塩水では無理でした。劇薬、水酸化ナトリウムを使うんですよねーあれ。RT @Ema_owl http://tl.gd/6cdait

2010-10-08 18:59:35
@AOTO

持ってんだ、、、RT @Ema_owl そう、石けん手作りする人はもってる苛性ソーダで灰汁抜きですよね。RT @aoto: やはり塩水では無理でした。劇薬、水酸化ナトリウムを使うんですよねーあれ。RT @Ema_owl http://tl.gd/6cdait

2010-10-08 19:03:18
maiko murayama @komaimu

昨年は苛性ソーダを使わないやりかたでも作りましたよ!1年熟成中デス。 RT @Ema_owl(✂)RT @aoto: やはり塩水では無理でした。劇薬、水酸化ナトリウムを使うんですよねーあれ。http://tl.gd/6cdait

2010-10-08 19:17:51
EMA @Ema_owl

おー!オイルと交換で(笑RT @komaimu: 昨年は苛性ソーダを使わないやりかたでも作りましたよ!1年熟成中デス。 RT @Ema_owl(✂)RT @aoto: やはり塩水では無理でした。劇薬、水酸化ナトリウムを使うんですよねーあれ。http://tl.gd/6cdait

2010-10-08 19:21:51
@AOTO

それは凄い。RT @komaimu 昨年は苛性ソーダを使わないやりかたでも作りましたよ!1年熟成中デス。 RT @Ema_owl(✂)RT @aoto: やはり塩水では無理でした。劇薬、水酸化ナトリウムを使うんですよねーあれ。http://tl.gd/6cdait

2010-10-08 19:32:23
8ccho先生 @pacchorina

エマさんにも召し上がっていただきたいワン! RT @Ema_owl: おー!オイルと交換で(笑RT @komaimu: 昨年は苛性ソーダを使わないやりかたでも作りましたよ!1年熟成中デス。 RT @Ema_owl(✂)RT @aoto:

2010-10-08 19:38:05
maiko murayama @komaimu

【オリーブの新漬けの作り方 その7】 下漬けが終わったら、水洗いして、新たにまた4%の塩水をつくり、漬ける。下漬け同様、イタリアの海塩を使用。つまみ食いしたけど、ポテンシャル高し! http://yfrog.com/2hqsmj

2010-10-09 15:23:35
8ccho先生 @pacchorina

はじめまして。そのオリーブの品種はなんですか? RT @airyuya: 一足お先に新づけをいただきます。やはり間違いないうまさ(^.^) http://yfrog.com/n4jmmwkj

2010-10-08 20:42:41
8ccho先生 @pacchorina

やっぱりマンザニロなんですね。日本の気候に向いているんでしょうか。? 私たちもいまマンザニロを渋抜きしています。来週には新漬け食べられる予定です♪ http://bit.ly/bjUG1T RT @airyuya: @pacchorina あ、はじめまして。品種はマンザニロです。

2010-10-08 20:53:02
8ccho先生 @pacchorina

こちらでもミッションの実がなっていますが、ミッションの新漬けって美味しいですか?ちょっと堅いですよね。やったことないので、どんな感じか教えていただきたいです♪RT @airyuya: ミッションはの新漬けもありますが今年の猛暑と水不足の影響でずれ込んでいます。新漬け最高ですよね!

2010-10-08 21:06:22
IS LIFE OLIVE FARM(イズライフ オリーブ) @isLife223

@pacchorina ミッションはの新漬けもありますが今年の猛暑と水不足の影響でずれ込んでいます。新漬け最高ですよね!

2010-10-08 21:02:32
残りを読む(31)

コメント

8ccho先生 @pacchorina 2010年10月6日
明日1日、水換えしたら明後日は塩漬けかな。
0
8ccho先生 @pacchorina 2010年10月6日
【業務連絡】明日、明後日とお茶のペットボトルが空になったらすかさずキープ。オリーブの塩漬けフェーズはペットボトルでやろうと思う。(口を切って使うノダ。貯蔵場所は「ひ、み、つ」)ちなみに塩はイタリアの塩があるのでそれをつかうだ。
0
8ccho先生 @pacchorina 2010年10月7日
下漬けがすんだら本漬けよん♪ 来週には食べられるか?
0
8ccho先生 @pacchorina 2010年10月8日
【2010 六本木産オリーブ塩漬け大作戦】塩水で渋抜きする方法は、1年経ってやっと渋が和んできました。通好みの味(少し苦くて大人味)です。苛性ソーダ渋抜き版は、さっぱりと爽やかに食べられます。市販のオリーブでも大量生産のは苛性ソーダを使っているのが多いのでは?と想像してます。
0
8ccho先生 @pacchorina 2010年10月9日
ふう、、、今日は新たにマンザニロ種→ペットボトル約4本分、ミッション種→ペットボトル約5本分の渋抜き仕込み。下漬けはマンザニロ種→ペットボトル2本分。本漬けはマンザニロ種→ペットボトル4本分。よう働いたきに。。。
0
8ccho先生 @pacchorina 2010年10月9日
【2010 六本木産オリーブ塩漬け大作戦】本漬け仕込み中につまみ食いしました。どーしてこんなに塩梅が良くてコクがあるんだろう。。。オリーブの実、そのものの旨味と、イタリアの海塩なのだろうか。。オリーブの実の旨さに感動!!!!
0
8ccho先生 @pacchorina 2010年10月9日
つかれたよぉ 仕事する木しない
0
8ccho先生 @pacchorina 2010年10月10日
化学物質による処理。オリーブ漬け作りをしてみて製造工程の大変さを知り、その手法が一概に「悪」とは言い切れないなぁ、、、と実感。。食品添加物は私も好きじゃないけど、その光と陰を知った上で選択することが重要なんだなぁと少し思った。ただオリーブ新漬けはウマい!これはまつがいない!
0
8ccho先生 @pacchorina 2010年10月10日
【2010 六本木産オリーブ塩漬け大作戦(マンザニロ種)】ふう、これだけあると渋抜きも大変。。。今日の渋抜きはバケツを使うことにしよう。
0
8ccho先生 @pacchorina 2010年10月12日
あと数日で加工作業が完了する。がんばれ!
0