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silver1031
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たかぴっぴ
@silver1031
もつ煮は豚モツを買ってきて、一時間くらい大根の切れっ端と一緒に下茹ですると良いです。で、茹でた後に40度くらいのお湯にさらします。水でもいいんだけど、水だと脂が固まってシンクや鍋の掃除が大変になるので。で、さらしながらモツの汚れを取ります。（脂は取らないように）
2013-08-13 17:54:54
たかぴっぴ
@silver1031
で、下茹でした牛蒡、人参、大根とかを鍋に入れて表面が出ないくらいの出汁を入れて味付けは俺の場合は味噌、醤油、砂糖、みりん、鷹の爪を入れて煮ます。途中で灰汁を丁寧に掬って一時間くらい煮たらそのまま鍋ごと冷まして、翌日その鍋を二階に持ってって窓から投げ捨てるとモツの臭みが残りません。
2013-08-13 17:59:29
のふこ(チェイサービール)
@tomonov
水で小麦練ります。水と小麦粉の分量は100gに対して70ccぐらい。滑らかになったらラップやビニールに入れて30分程寝かせ、二階から投げると粉臭さが残らない。
2013-08-28 19:21:04
たかぴっぴ
@silver1031
スが入ってしまって、煮てもサラダにしても美味しくなくなった大根は、おろし金でおろしてしまって、適当に焼いた焼き魚と一緒に二階に持ってって窓から投げ捨てると、そこまでスが気にならなくなります。
2013-09-29 20:21:25
たかぴっぴ
@silver1031
ホワイトソースは溶かしたバターに同量の振るった小麦粉を加え、良く混ぜながらドロドロになる迄炒め、予め温めておいた牛乳を最初はお玉一杯くらいで少しづつ加え丹念に混ぜ、加えては混ぜ加えては混ぜとしたものを二階に持って行き、窓から投げ捨てるとダマが残らない。
2013-09-29 22:15:21
不惑忍者(おっちゃんのほう)
@dee_nack
愛が消えていくのを夕日にたとえてみたりした後になべを二階に持っていって窓から投げ捨てるとサウダージが残らない。
2013-10-03 21:59:37
たかぴっぴ
@silver1031
雑煮は、地方によって色々な作り方があるが、好みの材料と汁を用意して、野菜は先に下茹でして汁を含ませておき、餅は焼いて焼き色と火を通してから他の具材と一緒にお椀に入れて、熱々の汁を注いだものを二階へ持っていき窓から投げ捨てると、餅が煮崩れない。
2013-10-20 22:44:58
たかぴっぴ
@silver1031
モツは牛か豚かで違いがあるが屠殺状況で変わるので良いモツを仕入れる。牛なら一回茹でこぼし後に水で流しながら汚れを取り（脂は取らない）豚なら生姜・根深・大根の切れ端と一緒に30分くらい茹でた後に水で流しながら汚れを取ったものを二階へ持って行き窓から投げ捨てるとモツの臭みが残らない。
2013-11-04 20:30:32
たかぴっぴ
@silver1031
秋刀魚のワタは、秋刀魚を捌いて味噌や紫蘇の葉、葱と一緒に焼いたワタも叩いて混ぜてなめろうにしたものを二階へ持って行き窓から投げ捨てるとワタの臭さが残らない。
2013-11-27 17:58:30
たかぴっぴ
@silver1031
黒豆は一晩米のとぎ汁に漬けてふやかした物を熱伝導と保温性に優れた銅鍋にたっぷりの水と釘などの鉄分を加えてシワがよらないよう空気に触れさせないために落し蓋をし、急激な温度変化をさせないようにお湯を足しながら数時間煮てそれをゆっくり冷ました後一度蒸し…
2014-01-02 15:16:49
たかぴっぴ
@silver1031
（承前）目線の高さから落として潰れるくらい柔らかくなったのを確認し、鍋に戻して最初は薄めの砂糖水から煮てだんだん濃くしていき、一日かけて煮た物を二階へ持っていき窓から投げ捨てるとふっくらシワも寄らない黒豆ができる。
2014-01-02 15:16:59
たかぴっぴ
@silver1031
魚の味噌漬けはジッパー付きの袋に入れるんじゃなくて、タッパに味噌塗ってその上にクッキングペーパーを敷いて魚を乗せて、またクッキングペーパーを被せてその上に味噌を塗って蓋して冷蔵庫で一晩漬けたものを二階へ持っていき窓から投げ捨てると魚に余分な味噌が付着せずに残らない。
2014-01-16 14:38:09
たかぴっぴ
@silver1031
吊るし切りはパフォーマンス的なとこもあるので普通にまな板でおろすとき布巾を敷くと滑らなくて良いです。最初に腹を割いて内臓を取り出したら口の両サイドを切って皮を掴んで尻尾に向かって引っ張って剥ぎます。後は適当にぶつ切りにしたのを二階へ持っていき窓から投げ捨てるとヌルヌルが残らない。
2014-01-20 12:12:40
たかぴっぴ
@silver1031
胡麻豆腐は、胡麻を延々と2時間くらいあたり鉢で擦って粘りが出た物に水を加えて布巾でよく絞って漉した汁に吉野葛を溶かして火にかけて延々1時間くらい粘りとツヤが出るまで練ったものを二階へ持って行き窓から投げ捨てると、腕がツルくらいがんばって作った人がキレる。
2014-02-04 23:47:23
たかぴっぴ
@silver1031
芋サラダは男爵と人参を力を入れずに串が刺さる位に茹でて、芋は熱いうちに皮を剥いて荒く潰す。その間に切った胡瓜と玉葱を塩水に30分程漬けてしんなりさせたのを流水で塩抜きした後にしっかり絞り全ての具材とマヨとマスタードを混ぜたものを二階へ持って行き窓から投げ捨てると水っぽくならない。
2014-02-15 23:06:31
たかぴっぴ
@silver1031
天ぷらの衣を綺麗に揚げるコツは鍋に油を入れたら少し傾けて油の浅い場と深い場を作り180度になったら種に小麦粉を塗して衣を付けた後に浅い場の鍋際に投入し太い揚げ箸で衣を振って散らしたら深い場所に箸で送り途中で返して揚がったら二階へ持って行き窓から投げ捨てると衣が木っ端微塵になる。
2014-02-18 19:04:40
たかぴっぴ
@silver1031
二階の窓から投げ捨てるのが好きなたまちゃんと食事に行って酔わせた後に二階へ連れて行き、窓から投げ捨てると最悪の場合死に至る。
2014-02-19 23:16:12