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2014年4月16日

黒すぐり日記

最近の料理メモをまとめてみました。
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藤村公洋 @kurosuguri43

豚ヒレのたたき。鍋にお湯を沸騰させて火を止め、筒状に2cmに切った豚ヒレを沈めて5分。スライスしてポン酢で。 http://t.co/QPUuEWkFMj

2014-04-15 18:51:52
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藤村公洋 @kurosuguri43

【訂正】 すみません。先ほどのカレーですが鶏肉を忘れました。水を入れたときに鶏ももの角切りを100gを加えます。あとのレシピは変わらずです。失礼しました。

2014-04-12 18:38:48
藤村公洋 @kurosuguri43

【チキンカレー】 鍋にみじん切りのにんにくとローリエをサラダ油でゆっくり火を入れ、香りがたったら玉ねぎ1/4を炒める。飴色でなく薄茶で十分。トマト1/2個とカレー粉小さじ1を加えて馴染ませ、水100ccと塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加えてトロミがついてきたら完成。

2014-04-12 18:23:09
藤村公洋 @kurosuguri43

今日の夕ご飯。チキンカレー、まもなく一年物のらっきょう、キャベツとミニトマトの味噌汁。感謝して、いただきます。 http://t.co/0EEPkpEohi

2014-04-12 18:00:26
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藤村公洋 @kurosuguri43

メモ【即席なます】 少量の大根と人参を細く切る。鍋に酢大さじ1/水大さじ3/砂糖大さじ1/塩ひとつまみ/をひと煮立ちさせて砂糖を溶かし火を止める。切った野菜を加えて使用時まで漬けておく。

2014-04-11 13:27:38
藤村公洋 @kurosuguri43

メモ【照り焼きチキン】 鶏もも1枚(切らない)に塩を振ってフライパンで皮と身8:2くらいで皮から焼く。別の鍋に醤油とみりんを50ccずつ沸かし、焼いた肉をからめていく。泡で煮るイメージ。みりんの糖分によっては砂糖を適宜加える。

2014-04-11 13:23:19
藤村公洋 @kurosuguri43

今日の朝ごはん。照り焼きチキンサンド。チャパタ+照り焼きチキン+アボカド+なます+オリーブオイル。感謝して、いただきます。 http://t.co/z4Ee8iryrk

2014-04-11 12:20:29
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藤村公洋 @kurosuguri43

【鰯の梅煮】 圧力鍋に酒と水を150ccづつ、醤油大さじ1/砂糖大さじ1/生姜スライス2枚/梅干し2個、頭とお腹をとった鰯(今日は6本)を入れて火にかけて加圧20分。そのまま冷まして保存は汁ごと。

2014-04-10 20:20:55
藤村公洋 @kurosuguri43

今日の朝ごはん。玉子サンド。玉子1個に塩ぱらり、オリーブオイルちろり、マヨネーズとパセリ。感謝して、いただきます。 http://t.co/moM4HNEWot

2014-04-10 09:34:12
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藤村公洋 @kurosuguri43

【人参とパセリのきんぴら】 人参1本をスライサーでせん切りにしてパセリはちぎる。フライパンにごま油をひいて人参を炒め、しんなりしたら火を弱めて醤油と砂糖と水を大さじ1づつ加えて炒め煮する。汁けがなくなったらパセリを投入して軽くあおる。パセリでなくてもディルや芹、香菜でも美味しい。

2014-04-08 19:59:28
藤村公洋 @kurosuguri43

玉子焼き。フライパンで焼くので端っこがオムレツみたいにすぼまっちゃう。玉子3個、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、水小さじ1。焼きかたは普通。 http://t.co/fH2G1XrhWP

2014-04-08 19:23:54
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藤村公洋 @kurosuguri43

香菜とローストアーモンドのサラダ。塩と富士酢とオリーブオイルと黒胡麻。 http://t.co/EBgmPItyi4

2014-04-07 19:53:10
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藤村公洋 @kurosuguri43

今日の朝ごはん。コンビーフサンド。食パンにコンビーフ半缶とコルニッション1本をスライスして並べ、フライパンにオリーブオイルをひいて焼いただけ。 感謝して、いただきます。 http://t.co/xHaAKm03Ru

2014-04-07 09:12:20
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藤村公洋 @kurosuguri43

メモ【長芋の肉じゃが】 鍋にごま油をひいて豚こま100gと葱を炒める。酒大さじ2を振ってこびりつきをこそげ取って軽く煮詰め、水1カップ/醤油大さじ1/砂糖大さじ1を加える。長芋20cmを乱切りにして加え落し蓋をして10分煮込む。火は弱火。煮汁が少なくなってトロミがついたら完成。

2014-04-05 20:03:49
藤村公洋 @kurosuguri43

肉じゃが。長芋と豚こまと長葱。 http://t.co/RTSA6P1iiR

2014-04-05 19:43:58
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藤村公洋 @kurosuguri43

ピカタってイタリア料理なんですよね。後ろから二つ目の母音を伸ばすのでピカータ。マルゲリータとかカルボナーラと同じ。鶏むねの薄切りに小麦粉をまぶし、溶き卵に塩と粉チーズとパセリを混ぜた液にくぐらせてフライパンで両面こんがり焼く。ソースは自由。なくてもいい。

2014-04-01 20:11:53
藤村公洋 @kurosuguri43

鶏胸肉のピカタ。ソースはトマトの角切りに塩とオリーブオイル。付け合わせは新じゃがの煮っころがし。 http://t.co/R5HtneuEea

2014-04-01 19:33:41
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藤村公洋 @kurosuguri43

メモ。【新じゃがの煮っころがし】 だし2カップ、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2。新じゃがを重ならずに敷き調味液が肩までつかる鍋を用意。だしと調味料を沸かし、洗った新じゃがを詰めて落し蓋。常に沸いてるような火加減。13〜15分。竹串が通ったら蓋を外して煮詰めからめる。

2014-04-01 14:57:05
藤村公洋 @kurosuguri43

本日の仕込み。新じゃがの煮っころがし。 http://t.co/FSDnZCnv13

2014-04-01 14:03:15
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藤村公洋 @kurosuguri43

メモ。【丼もの】 だし1カップ、醤油大さじ1、砂糖大さじ1。鍋にだしと調味料を沸かして具を入れる。火は中火。親子丼など生の肉のときはしっかりと、蒲鉾やちくわなどはさっと煮る。溶き卵を回してひと呼吸、火を止めて蓋をする。汁を吸わない食材ではこの分量だとかなり汁だく。適宜調整。

2014-04-01 09:48:17
藤村公洋 @kurosuguri43

セロリとかぶのピクルス。ピクルス液は水450cc、酢150cc、砂糖大さじ3 塩小さじ1、昆布ひと切れ。湯通しした野菜をひと煮立ちさせた液に漬ける。熱いまま。冷めるときに味が入る。 http://t.co/vsITF9kPNC

2014-03-30 18:09:50
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藤村公洋 @kurosuguri43

白菜の浅漬け。刻んだ白菜をジップロック(大)に8割がた詰め、塩と砂糖大さじ1づつ、昆布茶小さじ1を入れて口を閉じよく振る。明日のお楽しみ。 http://t.co/wNacUgnDdZ

2014-03-30 18:00:37
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藤村公洋 @kurosuguri43

蓮根のキンピラを酢味噌和えに。これはしっかり混ぜる。酢味噌は京の白味噌を少しの酢でのばしただけ。YouTubeで’99年の新春放談を聴きつつ。山下達郎と浪曲の共通性に気づいた上岡龍太郎ってすごい。 http://t.co/ZvouLvz2Rg

2014-03-30 17:16:49
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