太刀魚から見る神戸、乃至は地方都市の不幸について

norisaka @rodolfo99_99

さて、先週末は、有馬温泉、中の坊瑞苑に宿泊して参りました。 そこで思ったことですが。 刺身盛り合わせが出たわけですが、メニューでは、ハモが提供されるはずだったの ですが、仕入れの関係で、太刀魚になりました、と言われました。

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それを詐欺だとか言うつもりは 全くありません。私らは、盛んにネットで検索して、ここに随分安い値段で泊まって います。毎日ネットを見て、ちょっとでも安いオファーがあれば、持っている予約を キャンセルして、そっちに乗り換えています。はっきり言って宿にとっては嫌な 顧客だと思います。

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フルサービスを期待するのは、温泉と宿泊の部分だけで、 食事についてどうこう言うのは、こんなレベルでは言い立てません。 ただね。この太刀魚には大変問題があったと思います。

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これが刺身盛り合わせ。どこに太刀魚があるのかわからないでしょ？ 一番左の茶色いものが太刀魚だと言います。ほんまかいな。こんなん初めて見ましたが。 んで、何がいかんかったと言うと、骨が入っていたのです。 私のにも連れのにも。 pic.twitter.com/Pw88LGMoPV

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つまり、板前は、太刀魚というものはハモの一種であって、 骨切りさえすれば、骨が入っていても構わないと思ったのでしょうね。 それははっきり言って大変な間違いです。そもそも太刀魚というものは、まあ夏が旬と言われていますが、だいたいいつでも 穫れる魚らしいです。

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日本全国どこででも穫れますが、まあ関西で主に消費されて います。みなさん太刀魚食べますか？大阪ではまあ焼き魚として食べられています。 刺身にもしますが、まあ下魚のたぐいです。刺身の画像はこちら。 pic.twitter.com/mPDxqWGxON

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大阪の居酒屋では夏になるとよく出る肴です。んで、私は好きでよく頼むのですが、 これにハモのような骨が入っていたことはかつて一度もありませんでした。 つまり、有馬温泉随一と言われるこの旅館の板前が、太刀魚の造り方を知らなかった というわけなのですね。それが神戸の不幸だと思います。

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私は神戸生まれ神戸育ちです。中学高校は西宮ですが、 その他は、大学も含めてすべて神戸です。神戸は特殊な街です。 阪急電鉄で言うところの、岡本から東の地域は、買い物、遊びなど、かなりの部分大阪 に依存していると思います

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神戸の中心部に出てくるのは、私のようなJR、阪神電鉄周り の下層階級と、神戸から西の、明石や姫路の人たちが多いと思います。まあ田舎です。 神戸は微妙に官僚体質です。ありとあらゆるところに官僚の息がかかっていて、微妙に ぼったくり体質です。

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40年程前の話ですが、神戸ではどんな安いスタンドでも、 ウィスキーは必ずサントリーオールドでしたね。当時銀座でもサントリーホワイトとか レッドが置いてあったものですが。 んで、神戸はいろんな民間の情報が遮断されています。

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40年前、大阪では、第一次焼酎ブームが起きました。森伊蔵とか、魔王とか、 今日なかなか手に入らない焼酎が、ばんばん売られていました。 んで、うつぼのたたきというものが四国から上陸して来ました。どこの和食屋でも焼酎 とうつぼを扱っていたと思います。それが、全く神戸には無かったです。

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太刀魚も、大阪では銀平という店で大いに売られており、あちこちの大阪の店では 出されていましたが、神戸は素通りでした。 大阪にあって神戸にないもの、というのが多々あったと思います。

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というわけで、大変良い物なのに、瑞苑では、太刀魚の刺身の作り方が未だに 伝わっていないのですね。大変勿体ない事だと思います。 こういうことが日常しょっちゅうあるので、私は神戸のことを大変懐かしく思いますが、 一時が万事その調子だと思うと、もう神戸に帰りたいとは到底思わないのです。

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最近はどうなのでしょうか？私が神戸に住んでいた頃は、グルメ本など買う気が 起こらなかったですね。なにせ、載っている店はいつも同じ店だったのですから。

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ところで、神戸には、ものすごく偏食だった私が、生まれて初めて美味しいと思った 中華料理屋が未だに営業しています。去年うちにオージーの女の子がホームステイして いた際に神戸観光したのですが、そこに行って食べて来ました。

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40年もやっているのは 立派でしたが、お味の方は、もうお止めになったほうが、といったお味でした。 料理はどんどん進歩しています。40年前と同じものを出す、というのはやはり勉強不足と 言われても仕方がないと思います。それが地方都市の不幸なんだと思いました。