<a class="info_title emj" href="https://togetter.com/li/686008" title="『女子と学ぶ ふくらむパンと質感の科学』">『女子と学ぶ ふくらむパンと質感の科学』

なんと過発酵状態の生地を皆で触るという得難い機会。さらにその感触を実況するという…なんだろうこれ。「吸い込まれるけれども押し返す」「しっとりとした冷たい…肌にような」。ともあれ、小麦粉をこねるとなぜこうなるのか？片栗粉をこねてもこうはならない、と比較実験。 #sc_yawa .

2014-06-28 21:16:27

パン生地をさわさわしたよ！ #sc_yawa

2014-06-28 21:18:28

さわる。当たり前だけれど、パンを焼く前の香りがする。この匂い好き。とても好き。 #sc_yawa . twitpic.com/e73tny

2014-06-28 21:19:18

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イーストをちゅう入 #sc_yawa

2014-06-28 21:21:10

米さんも小麦さんも可愛い！ #sc_yawa

2014-06-28 21:23:33

パン種（これをパン種というのか…）を水に浸して見る。するとデンプンは水に溶けて白濁する。残るはチューインガム状の何か。これはグルテン。グルテンはコイル状の分子構造。これが鍵。この構造とイースト菌の出す二酸化炭素でパンは膨らむのだ！サシャが興奮するのも当然。 #sc_yawa .

2014-06-28 21:23:59

シャッツキステ @schatz1

ただいまこーわ様、米と小麦の違いについてのご説明をされています！米と小麦、それぞれの穂を持ってきてくださいました！ #sc_yawa

2014-06-28 21:24:31

もwwwwみwwwwすwwwwりwwww #sc_yawa

2014-06-28 21:26:30

あらー、これで終わりですかー。残念ね。 #sc_yawa

2014-06-28 21:29:41

質問パンと制服でお好きな物は？ #sc_yawa

2014-06-28 21:29:49

もう少し正面側からスライドが見れたらもっと良かったな、と思いました|'､'*)ﾞ #sc_yawa

2014-06-28 21:30:08

質疑応答の時間。片栗粉（デンプン）だけでパンは焼けるのか？「いい質問です！」kowaデル先生の熱血講義。GOPANの説明。あれはグルテンを混ぜ込んで焼く。ある種のジャムをつくる時にペクチンを混ぜるのと一緒ね。なぜ人類は小麦は粉状にして食べるのか。鍵は構造。 #sc_yawa .

2014-06-28 21:33:25

質疑応答の時間。二次創作と科学、それぞれのプロセスの共通点。観察→考える→仮説（想像・妄想）→実験（作品化）→発表することで共感だったり考察だったり。設定はおかしいけれど、エピソード展開は科学的に妥当という一種のSFである、プレゼン。ジャンル:SF。何の略？ #sc_yawa .

2014-06-28 21:39:03

千早さんは関係ない。 #sc_yawa .

2014-06-28 21:45:13

サイエンスカフェ・ポータル @cafesci_portal

シャッツキステのサイエンスカフェはノーマークでした

2014-06-28 21:48:20

質疑応答中。kowaさんはライ麦パンがお好きと。『制服至上』について。カタログ（辞書・図鑑）的作品とプレゼン的作品の違い。BL眼鏡とkowaさん眼鏡。グルテンフリーのパンについて。作るのはとても難しい、膨らむ支持体がないからね…タンパク質アレルギー対策。 #sc_yawa .

2014-06-28 21:51:39

塩がパンづくりに与える影響。電化的にグルテンのコイル構造が反発し合うのを防いでくれると。なぜkowaさんがキムワイプではなくJKワイパーを使うのか。「私にとって日常なので、改めて聞かれると…」一番は、使いやすいから。総集編2もご参照。kowaさんの関心先。 #sc_yawa .

2014-06-28 21:59:57

大人の作る同人誌は余暇ではなく時間を作って作成する。それをずっと続けて欲しい。とのこと #sc_yawa

2014-06-28 22:06:20

kowaさんが最後に。「皆さん同人誌をつくって見ませんか？」同人に限らずアウトプットを前提にした勉強は捗る、アウトプットの大切さ。忙しい人ほど時間をつくってアウトプットを、そしてそれを続けていただけると、とても嬉しい、と。というところで〆。お疲れさまでした！ #sc_yawa .

2014-06-28 22:10:59

補足。供されたパン。混ぜ込まれたフレッシュローズマリーの香りと塩味、おいし。そして回覧されたコムギ粒、粒溝がハート型。人類はここに食い込んだ外皮を取り除くため粉に。 #sc_yawa . twitpic.com/e73z9t twitpic.com/e73za6

2014-06-28 22:17:13

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