なこごはん 2014/5-6

ナコ@文学フリマ東京Q-01 @nakotic

【すぐできるアボカドサンド】アボカド半分をフォークで潰す→レモン汁と塩胡椒で和えて、マヨネーズを塗った食パンに塗る。

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【すぐできる卵サンド】食パンと同じくらいの大きさの入れ物に卵一個を溶き、塩胡椒マヨネーズを混ぜて蓋かラップしてチンする→火が通ったらスプーンなどでそっと取り出し、マヨネーズを塗った食パンにはさむ。チーズとかケチャップを合わせるとうまい。

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【サンドイッチのこつ】具を挟んだら、しばらく重しを乗せて具とパンをなじませておくこと。それから切ると断面もきれいになるよ。しかもばらけないから食べやすい。

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【炊き込みピラフ】浸け置きした米から水を減らし、その分白ワインを足し、きのことハムと人参をのせ、塩をふって炊く→炊きあがって蒸らし終わったらバターを加えて溶けるまで混ぜる。油が全体に馴染んだら食べどきです。ドライハーブなどをふっても。

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【カルボナーラもどき】鍋にパスタ、細切り玉葱、ひたひたの水、塩少々、オリーブ油、を入れて火にかける→煮立ってきたら混ぜつつ、麺が柔らかくなるまで適宜水を足しながら煮る→煮えたらスライスチーズとバターを加えて全体を混ぜ、皿に盛り付けて卵黄をよく混ぜる→レモン汁を少し垂らして完成。

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【ノンオイルきのこピラフ】少なめの水に漬けおきした米に白ワインを少し垂らし、きのこを米の上にのせ、塩とドライバジルを振りかけて炊く。ノンオイルなのでおにぎりにしやすいしヘルシー。

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【新玉ねぎの蒸煮】鍋に新玉ねぎ、小さく切った人参、蒸し鶏スライス(ベーコンやハムでも可)を入れ、塩をふり、ワインを入れ、ドライハーブを入れたら、蓋をして弱火で蒸す。新玉ねぎが透明になったら出来上がり。これは汁がうまい。

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【春キャベツと魚介のアクアパッツァ】春キャベツ、きのこ、人参、新玉ねぎ、アスパラ、などを切って鍋に入れ、塩をふる→その上に貝と白身魚をのせ、白ワインを振りかけ、蓋をして蒸す。良い匂いが出てきたら出来上がり。汁がうまいので、〆はパスタとかリゾットとか。パンにつけても。

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【クスクスとアボカドのサラダ】クスクスはお湯でふやかし、塩とオリーブ油を加え、レンジでチンする→アボカドを切る→アボカドをレモン汁で和え、クスクスと混ぜて出来上がり。

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【ポリネシア風マグロのソテー】マグロのアラをぶつ切りにする。血合いの部分は醤油＋味醂で、赤身の部分は酒＋塩で漬けておく→フライパンで表面の色が変わるまで焼く。お好みでレモン汁をかけて、アボカドと一緒に食べる。焼く時にオリーブ油だとあっさり、胡麻油だとこってり。

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【キャベツとハムのオムレツ】ざく切りのキャベツと短冊切りにしたハム(ウインナーやベーコンでも可)をシリコンスチーマーに入れ、溶き卵を加え、蓋をして完全に固まるまでチンする。お弁当にも良いし、サンドイッチの具にもなるよ。

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【油ひたひた茄子】テフロンのフライパンで輪切りにしたナスを油を引かずに焼く→焼き目が焦げたら裏返し、塩をふる→反対側も焦げ目がついたらもう一度裏返し、油を加えてナスに吸わせる。焼いて水分を減らしたナスに油を吸わせるのがポイント。パスタや野菜炒めにのせて。

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【カブと梅のスープ】スライスしたカブ、梅干、酒少々、ナンプラー数滴と水を鍋で煮る→カブが柔らかくなったら出来上がり。梅を潰して食べる。

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【カブの柚子胡椒和え】カブを柔らかく蒸す(電子レンジでも可)→柚子胡椒をオリーブ油でのばしておく→熱い内に和える。

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【ビビンバ風もやしご飯】少なめの水で着け置きした米に、焼肉のタレと酒を加え、もやしを乗せ、ごま油を垂らして炊く→できあがり。目玉焼きを添えると見た目もゴージャスに。米二合にタレ大さじ2ともやし1パックくらい。

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【もつ炒め煮込み】下茹でしてあるもつをごま油で炒め、切った厚揚げを加え、水、醤油、味醂、焼肉のタレ、などを加えてひたひたにして強火で煮詰める→切ったネギも加える→煮汁が少なくなったらできあがり。

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【マヨを使わない具沢山ポテサラ】ジャガ芋を蒸かして(レンジでもOK)フォークで潰す→新玉ねぎとピーマンは細かく切り、塩をふって水が出たら絞る→フライパンにオリーブ油を温め、合挽肉を炒める(油を切って使う)→全部混ぜて、レモン果汁とオリーブ油で和える。胡椒をふって冷めたら完成。

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【カレー粉で作るベジタブルカレー】野菜を炒めて、塩と白ワインをふる→アルコールが飛んだらカレー粉をまぶし、だまにならないように全体に混ぜる→ホールトマトを加えて完成。さらさらでおいしい。

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【茄子のひき肉煮込み】合挽肉を炒め、色が変わったら塩をふり、ひたひたに水を加える→煮えたら切った茄子を加えて弱火でくったりするまで煮る。火を止めてから醤油を少し垂らして完成。脂を吸った茄子は美味い。

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【ローストビーフサラダ】小さく切ったローストビーフをホースラディッシュ(orわさび)と醤油で和え、レタスと一緒に食べる。レタスもりもり食える。

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【電子レンジでハムチーズオムレツ】小さめのシリコンスチーマーに溶き卵、ハム、チーズを入れて蓋してチンする。卵が固まったらできあがり。このまま食べても、パンに挟んでも。

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【人参の白ワインマリネ】人参は食べやすく切る→ひたひたになるまで白ワインを加え、塩少々と月桂樹を入れてレンジでチンする→アルコールの匂いが飛んだらオリーブ油を加えて完成。冷めてから冷蔵庫で冷やします。ナッツとサラダにする予定。

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【ピーマンの肉詰めクミン風味】溶き卵、挽肉、冷やご飯をよく捏ねて混ぜ、塩とクミンシードを加えて更に捏ねる→上部を切り落としたピーマンに種を詰める→小さめの鍋に水を張り、ぴっちりピーマンを詰め、塩をふって蓋をして弱火で蒸し煮にする。火が通ったらできあがり。

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【エスニック風トマト煮込みハンバーグ】卵、挽肉、冷やご飯を捏ねて塩とクミンを混ぜる(ピーマンの肉詰めと同じ種)→フライパンで焼き、焦げ目がついたらひっくり返す→同じフライパンで茄子も同時に焼く→両面焼けたらオリーブ油を全体に回しかけ、トマト水煮と水を加えて弱火で煮込む→煮詰める。

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【なこご飯】今回は豚ひき肉で作ったけど、なかなかおいしかったなー。脂の旨味をつなぎにいれたご飯が吸うのな。クミンは嫌いでなければ沢山入れて良いかも。ご飯とひき肉が同量くらいで作ったけど、も少しご飯が少なめでもよいでしょうな。