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【仰天!食卓の魔法】 即席ラーメンを打ちたて生麺のように変身させる技

2014年09月10日放送のNHK『ためしてガッテン 仰天!食卓の魔法SP』で紹介された「インスタント麺を生麺に変身させる技」。早速ためした!というツイートをまとめました。 NHK『ためしてガッテン』 http://www9.nhk.or.jp/gatten/
レシピ 料理 インスタント ラーメン ためしてガッテン
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やそべぇ @yasobe
この前試してガッテンでやってた袋麺茹でるときに重曹入れるテク、マジでやばい
Yasuhiko Sentoku @ysentoku
まるで生麺!?インスタントラーメンを茹でるお湯に重曹を小さじ半分入れて茹でるだけ。茹でたらお湯を捨てて、別のお湯で作ったスープに入れればしこしこの生麺感なんだって。ためしてガッテンなうw
アノマロ @anomaro_
ガッテン流のラーメンの作り方最高
重曹を加えるだけでインスタント麺が生麺に変身!

カチカチのインスタント麺を、ツルツルしこしこの生麺のようにするワザも発見しました。そのワザの秘密は、「かんすい」という白い粉にあります。
かんすいは、内モンゴル自治区でとれる炭酸ナトリウムを90%以上含む物質です(現在は人工的に合成されたものもあります)。このかんすいを溶いた水を小麦粉に混ぜて麺を打つと、あの中華麺独特のモチモチ感と香りが生み出されるのです。
インスタント麺も、元はかんすいを含む中華麺ですが、これを高温の油で揚げたりして水分を飛ばす際にかんすいが失われ、麺に小さな穴が開いてコシや香りも失われてしまいます。
とはいえ、かんすいは簡単には手に入りません。そこで編み出したのが、「重曹」を代わりに使うワザ。重曹の成分は「炭酸水素ナトリウム」で、水に溶かすとかんすいの主成分である「炭酸ナトリウム」と同じ状態になります。
[※ためしてガッテンより抜粋]

インスタントラーメンを生麺のようにするワザ

【材料】
インスタントラーメン 1食分 ゆで湯 500ml 重曹 2g スープ用の湯 350ml
【作り方】

  • ゆで湯を沸とうさせ、重曹を入れて軽く混ぜる
  • インスタント麺を入れ、3分ほどゆでる(時間はお好みで調整してください)
  • ゆで汁を捨て、別のお湯でスープを作って完成
    ※重曹を含むゆで湯は、少し苦みが出ますので、スープ用のお湯には使わないでください。
たみ @tamihoihoi
 試してガッテン!でやっていた、重層入れて茹でたサッポロ一番醤油ラーメン。  結構生ラーメン風味になる。  でも肝心の麺が見えない画像。 pic.twitter.com/90ROLaPwP9
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わたわた @wat0129_guns
ガッテンでインスタントラーメンに重曹入れると美味しくなるって言ってるので、試してみようと思います 箱に91.12.24って書いてあるのは見なかったことにします pic.twitter.com/y0RNQUOlw3
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わたわた @wat0129_guns
かんすいの代わりになるらしい
わたわた @wat0129_guns
麺が結構もちもちになってる
こうきくう★「7こ差の事情」連載中 @kouki_kuu
トンコツ ラーメンなう。ガッテンでやってた茹で湯に重曹入れるの(500mlに重曹大さじ半分)やったら、まるで生麺が マジ生麺になったpic.twitter.com/LD2YirkeuF
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もち @mochi0719
昨日のガッテンで重曹で袋ラーメンが生ラーメンに!とやっていたのでお昼に試してみた。プニプニでソフト麺みたいな感じになった。よく考えたらわたしは乾麺の方が好きなので、今後はやらないと思うけど楽しかった^^ pic.twitter.com/ZVn7PURlMR
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oikAkio @DITB_sisk
昨日ガッテンでやってた、重曹入れてインスタントラーメン茹でるやつやってみた。左が重曹あり、右が無し。茹で時間は同じ。まぁ……モチモチっていうか、モチャモチャっていうか。少し茹で時間を短くしたらもっとおいしくなるのかなと思いましたまる pic.twitter.com/lgrYMcXPd0
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shun @okshun07
先週 ためしてガッテンでやっていた、インスタントラーメンを生麺のようにする裏ワザを試してみたけど、すげぇ〜とてもいつも食べている安いインスタントラーメンとは思えん(゚д゚)! かなりオススメ www9.nhk.or.jp/gatten/archive…
ハルコ @0haruko0
こないだガッテンで見たインスタントラーメンの裏技やってみたら、すごい表面ツルツルになってびっくり
ぐし @094mol
ためしてガッテンによればうどんだろうがスパゲッティだろうが、茹でる際に重曹を入れれば中華麺になるんだそうなのでためしてみたい
うどん、そうめん、スパゲッティも重曹を入れると本当にラーメンみたいになるのでしょうか。 ためしてガッテンしてみた方々のツイートです。
なな @sachipon0304
テレビで見た、うどんがラーメンになる?っていうの、やってみた。うどんを茹でる時、重曹いれるんだけど、もうもうラーメン!だまって出したら絶対太麺のラーメンと思う出来栄え。もうラーメン買わなくていいなって思った(≧∇≦)うどんラーメンうまーい!
Hiroki Yokoyama @javawriter
麺を茹でるときに重曹を入れるとラーメンになると聞いて、稲庭うどんをラーメンにしてみた。 確かにラーメンっぽくなった!色も黄色いし! ただ、ラーメンに麺つゆは甘すぎる… pic.twitter.com/rk6OhuvRzD
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にまめ @yakimame
夏前に漬けたラー油が出来たので汁なし坦々麺。麺はガッテンでやってたうどんラーメン。ネギは嫌いだから無し。 instagram.com/p/s37f2ALj2q/
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グラセ @sendai_suki_bot
ためしてガッテンで紹介されてた、重曹を入れて茹でるとうどんもラーメンに〜というやつ、やってみたが……うーん、これは贔屓目に見てもうどんでしかねえよ……わざわざスープ自作した意味が。
わかし @wa_tunturuten
ためしてガッテンでやってた、重曹入れて茹でるとどんな麺も中華麺になるってやつ、まじだった ひやむぎがラーメンになった pic.twitter.com/5CFPb2job4
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高斑 偲 @sinobulian
素麺をガッテン流に茹でてみた!食感中華麺だ!笑 pic.twitter.com/Sx1vgFKszo
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コメント

@sbayasi 2014年9月21日
あー、コレ、作った鍋でそのまま食う派には使えないテクなのか。
あるぺ☆@1日目(土)西は09b @alpe_terashima 2014年9月21日
これ、麺のモチモチ感だけでなく、重曹独特の匂いが「ラーメン屋っぽい」というのも一因でしょう。あと、重曹を入れると吹きこぼれそうになるので、火力には注意して下さい。
はふ @hafucco 2014年9月21日
昔、デイリーポータルで外国でラーメンに飢えた時、パスタを重曹水で~という話があったが、インスタントラーメンにも有効なのね……φ(。。 http://portal.nifty.com/2011/03/16/b/
Mizuta Fumitaka @Humi_TW 2014年9月22日
スパゲティを重曹で湯がいてつけ麺にすれば最強と云う事でおっけーなのかな?
玉藻さん@地球 @Roseate_Rosy 2014年9月22日
生麺が食べたければラーメン屋いくし……インスタント食べるときはインスタントの味が欲しいときだから自分はこういうのいらない 
kartis56 @kartis56 2014年9月22日
むしろ生麺もどきの変なインスタントを、インスタントらしいインスタントにする技が欲しい。
kartis56 @kartis56 2014年9月22日
生麺が食べたいなら生麺買ってくればいい
YS@GPCR @YS_GPCR 2014年9月22日
いわゆる中華麺は実は中国でもごく一部地域のマイナーな麺、したがって、外国だと中華系食材店に行っても手に入らないことが多い。元々これ、海外でパスタからラーメン作るためのワザだよ
桜浴衣王さん✬ @Dr_sakura 2014年9月22日
何処かで見たと思ったらDPZにあったのか。
桜浴衣王さん✬ @Dr_sakura 2014年9月22日
チキンラーメンだったらどうなるかなあ…と思ったけど、この技使えないですね。
/ぇぉたん。ぬ@約π.vsq/サンセットチェイサー @lexotan_nu 2014年9月22日
重曹(炭酸水素ナトリウム、重炭酸ソーダ)を加熱するだけで炭酸ナトリウムになる(義務教育・中学校で実験する範囲)ってなぜ誰も書いてないんだろう……?(必要なのはHCO3-イオンだとは思うけど)
玉藻さん@地球 @Roseate_Rosy 2014年9月22日
インスタントラーメンのノンフライ麺って、美味しくないことない? ふつーのがいいなぁ 
@sbayasi 2014年9月23日
気になったんで試しにやってみたんだけど、必ずしも「中華麺ぽくなる=美味しい」とは限らないことに今更気づいた、ってかこりゃもう個人の好みの話だな。もちろん分量や調理の問題もあったんだろうけど。
間中瑠玖 @ManakaELK 2014年9月23日
はてさて、美味しんぼでは「かん水を入れると固くなり、入れないとモチモチになる→余計な産物なんだ!入れなくて良いんだ!」とやってた気がしますが……。またデマしんぼですか?
nekosencho @Neko_Sencho 2014年9月23日
いれずにおいしく作れるならいいことじゃないですか。いちいち漫画に文句つけなくても
ざの人 @zairo21 2014年9月24日
かんすいを入れない、美味しい 蕎麦屋の 中華そば という裏メニューもあります。 個人的には マルタイの棒ラーメン は 生麺風味で 作った鍋でそのまま食う派に 苦労なく おいしいですよ~。
maryuw@糖質制限 無断転載お断り @maryuw 2014年9月24日
ほうほう。ただ最近の即席麺は下手な(安い)生麺よりもちもちして美味しいと思うので積極的にはやらないかな……ていうか他所のお宅は重曹完備してんのか。うちにはないぞ(w;
ピクルスジャンキー @Pikuru_Su 2014年9月24日
ラ王はそのままでくっそ美味いだろうが
裏技君 @urawazakun 2014年9月25日
風呂に入れたらお肌もちもちになるかな…
あるぺ☆@1日目(土)西は09b @alpe_terashima 2014年9月25日
クエン酸と重曹を混ぜた「手作り入浴剤」というのはありますね。
裏技君 @urawazakun 2014年9月25日
良い感じで炭酸風呂出来ますねそれ!情報ありがとうございます!
LWハンター(リョウキ) @ShiNKuRuCOLO 2014年9月26日
食用ではない重曹もあるから気を付けないとね。
きゃっつ(Kats)⊿1/19日向坂京都個別 @grayengineer 2014年9月28日
確か自分の記憶だと、美味しんぼでは鹹水は体に悪いというニュアンスで書かれてた気がする。で、それ以前から「買ってはいけない」系の消費者不安煽動本でそういう説が言われていたらしくて、そういうのが好きな友人に「ラーメン食べると死ぬよ」と脅されていたのも覚えてる
maryuw@糖質制限 無断転載お断り @maryuw 2014年10月1日
美味しんぼの原作者は自著を論拠に自説をがなりたてる人だからまともに取り合ってはいけない、という偏見。
ぱんどら @kopandacco 2017年2月2日
maryuw あの物語はフィクションです! 事実と受け取ってはいけません!(ぉぃ
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