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kekko_haniwa
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恵乙
@kekko_haniwa
あれ、めっちゃブレてる。塩とお砂糖とスパイスです。盛り込みます。もみもみ。 pic.twitter.com/aUGVmGai4t
2015-07-07 20:59:43
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恵乙
@kekko_haniwa
揉み込みました。 これをキッチンペーパーに包んで冷蔵庫にて寝かせます。毎日ペーパー取り替えて転がします。 pic.twitter.com/c74x6dOJRw
2015-07-07 21:00:30
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恵乙
@kekko_haniwa
燻製の仕込み2日目。水分が抜けてくると、パンチェッタみたい。 これをスモークせずに焼くと、はやりの熟成肉になるわけですな。 pic.twitter.com/rM2nqPX8Iz
2015-07-08 22:45:09
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恵乙
@kekko_haniwa
間違えて画像だけ投稿してしまった。せっかく揉み込んだスパイスは水で洗い流して、今度は水につけて塩抜きします。 その間に卵茹でるのだ。 pic.twitter.com/04KqphUoXj
2015-07-10 10:14:34
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恵乙
@kekko_haniwa
薄く切って味見。 この時ちょっと薄いかなーくらいがちょうどいいらしいです。 うーん、まだしっかり塩味だなぁ。 pic.twitter.com/VoNYAC0tTu
2015-07-10 12:08:39
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恵乙
@kekko_haniwa
燻製します！今回は桜のウッド。 今日はチーズ、ソーセージ、サバを燻すです。 pic.twitter.com/fum203milB
2015-07-10 16:40:22
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恵乙
@kekko_haniwa
こんな感じ。燻製器が小さいので、一度に沢山やれないのが不便。食材同士がくっつかないように並べるのが大事。 そろそろ大きいの買うべきかなぁ。 pic.twitter.com/5GH5v25YOf
2015-07-10 16:51:13
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恵乙
@kekko_haniwa
温度管理大事。 あと、食材についた水滴はマメに拭き取らないとエグミや色ムラの原因になるらしいです。 pic.twitter.com/lrbv2MZUZV
2015-07-10 16:55:26
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恵乙
@kekko_haniwa
ちなみに、うち住宅街なんですけど、案外平気です。もちろん煙が全く外に出ないということはないけど、基本的に燻製器の中に充満させるので、外にモクモク煙が出ちゃったら燻製にならない。
2015-07-10 17:10:37
恵乙
@kekko_haniwa
燻製は、動物性の食べ物なら大体なんでも美味しいって聞いたんだけど、一押しはやっぱり塩鯖。 あとナッツとか、意外なところでは大福も美味しいって聞いたことが。
2015-07-10 17:16:54
恵乙
@kekko_haniwa
ところで、私の作品見てフォローして下さってる方は「なんで燻製の実記見せられなくちゃいけないんだろう」って思ってるよね、すみませんw
2015-07-10 17:17:36
恵乙
@kekko_haniwa
第一弾ひきあげた。ソーセージは燻製前のと比べると一目瞭然。 チーズは冷ましてから裏側も燻すのだ。 pic.twitter.com/qWDjMZN5zW
2015-07-10 18:10:57
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