眼福! パフェ評論家・斧屋さん(@onoyax)のパフェ画像まとめ

まとめました。
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斧屋(おのや) @onoyax

パフェ評論家の斧屋です。パフェを通して食文化とエンタメについて考える日々。二冊目のパフェの書籍『パフェ本』(小学館)が出ました。shogakukan.co.jp/books/09388646 一冊目『東京パフェ学』(文化出版局)もどうぞ。お仕事のメールはonoyaxあっとやふー.co.jpまで。

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ティーサロンジークレフ高円寺店、「かき氷仕立ての夏パフェ」2種。 構成に関して、今年食べた中でも五本の指に入るくらいすばらしいパフェでした。震えた。 どうしてもこれは両方食べるしかなかった。 pic.twitter.com/nJhJZouz95

2015-08-22 17:56:57
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モンシェールの、パルフェ キャラメルナッツカフェがおいしかった。そろそろコーヒーゼリーパフェにしっかり向き合う時かもしれない。 書籍『コーヒーゼリーの時間』はとても面白かった。

2015-08-21 23:50:02
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芦花公園のルラシオン、クープペッシュ。 グラスの形状をうまく利用した桃の配置で、上から見ても美しい。 pic.twitter.com/MkN5VlDStQ

2015-08-19 23:10:18
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資生堂パーラー銀座本店、和歌山県 紀の川市産いちじくのパフェ。 いちじくのぷちぷちとした食感と、じんわりした甘みが楽しい。8月30日まで。 pic.twitter.com/lle6QQOlzW

2015-08-19 13:45:22
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昨日、Cafe中野屋にて。 梨のチップを割り入れる、秋の扉を叩くパフェ。 pic.twitter.com/rOiQQ5ba9k

2015-08-19 13:33:04
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テレビ収録以来初のロイヤルホスト、フレッシュ桃のパフェ ピーチ・メルバ風。 食べる→桃うまい→他の脇役もうんまい→体の軸がブレてくる(体がよじれる)→ぷるぷる震える→鼻息が荒くなる→足が浮いてくる→深層のゼリー食べる→気が遠くなる pic.twitter.com/5E2IWxnzpa

2015-08-17 20:06:57
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タカノ、パフェリオ、貴陽のパフェ。 高級プラムの貴陽、問題は酸味のある皮をどう用いるか。皮をつけた果肉と、剥いた果肉のバランス。味と見た目の両方のバランスをとっているわけですね。果肉、ソフトクリーム、果肉のバランスもよいです。 pic.twitter.com/ywSYCJfEs4

2015-08-16 15:02:51
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パフェブログ更新:ウェスティンホテル東京 「サマークープ」 onoyax.blog.fc2.com/blog-entry-200… 8月31日までのサマークープ。 桃とラズベリーをいただきました。 pic.twitter.com/aZ3Zenre26

2015-08-13 23:10:59
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パフェブログ更新:銀のぶどう パフェ・アート アロハ onoyax.blog.fc2.com/blog-entry-199… まだやっております、銀のぶどうの今年のパフェ・アートはハワイをコンセプトに。いや、これはすばらしい美しさ、すばらしいおいしさです。 p.twipple.jp/o6Tqz

2015-08-13 02:51:35
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【おかやま白桃パフェDays】 ①ig cafe 明確に分けた三層それぞれが強い主張。 果肉の表層、チョコと合わせたクレープ生地とマスカルポーネクリームの中層、深層は果汁を加えたエルダーフラワーのジュレ。序盤、中盤、終盤、スキがない。 pic.twitter.com/WkCs3fjPS5

2015-08-10 12:30:11
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【おかやま白桃パフェDays】 ②CAFE LEXCEL 白桃をスムージー仕立てにして、中にはぶどうがごろごろと。ストローの付いてくるパフェは珍しい。これにパフェって名付けるの、アリですね。さわやかな味わいでおいしくいただきました。 pic.twitter.com/c1GGOoyqjx

2015-08-10 13:02:14
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【おかやま白桃パフェDays】 ③CAFE 1894 白桃フルーツパフェ 平皿のパフェは、どこから攻めるか、食べ手に自由が与えられます。果肉を最後に残しつつ、バニラアイス、白ワインのジュレをいただきます。ワインの香りがたまりません。 pic.twitter.com/CZCxRTM2PF

2015-08-10 14:31:45
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【おかやま白桃パフェDays】 ④京橋千疋屋 フルーツパーラーながら、シンプルというよりも技巧的。パイン、レモン、ミントをミキサーにかけたソースに桃とぶどうを浮かべ、食感でナタデココを使っています。ミントの爽快感! pic.twitter.com/uEWGR4rFIt

2015-08-10 15:18:59
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【おかやま白桃パフェDays】 ⑤A16 スパークリングワインのグラニテが始めから攻めてくる。中層はマスカルポーネとヨーグルトをあわせたバニラ風味のクリーム。深層は厚めの白桃ゼリー。ちょっと深層は多めでしたが、果肉感もあっておいしい。 pic.twitter.com/sF9umtNUMP

2015-08-10 15:49:33
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【おかやま白桃パフェDays】 ⑥HENRY GOOD SEVEN ソフトクリーム、シャインマスカット、白桃果肉、白ワインジュレ、オーロラブラック(ぶどう)、ヨーグルト、サクサクしたクラム、白桃ムースなど細かい層構造で飽きさせません。 pic.twitter.com/YaB4nrfvGG

2015-08-10 16:33:31
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【おかやま白桃パフェDays】 ⑦Bistro Lyon あ、分かれてる。面白い。 ヨーグルトアイス、白桃、桃のゼリーのグラスと、ふどうのグラス。ぶどうは一粒だけ凍らせてあって違う食感に。果肉の素材感を、刺身のように楽しむ感覚。 pic.twitter.com/zNY4ANHB63

2015-08-10 20:32:24
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ベリーパーラー池袋店の「スイカ」のパフェ。 スイカのパフェは難しいのですが、だからこそそれぞれのお店がスイカパフェをどう表現するかは大変興味深いです。 このパフェも、いいところと、ちょっと悪いところがありました。 pic.twitter.com/gWuQlFyAfN

2015-08-04 23:22:39
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和光アネックスティーサロン、白桃パフェ。期間限定です。 品がある。 展開も申し分ない。 pic.twitter.com/2nwPRU1glv

2015-08-03 20:46:08
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フルーツパーラーゴトー、 プラムと桃。 果物と対話する。あるいは何かを探しに行く感じ。 pic.twitter.com/3VVHbNTdfi

2015-08-03 16:49:19
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門前仲町、フルータスのマンゴーパフェ。 さすがのボリューム感。 pic.twitter.com/A7y3qMBIu4

2015-08-03 16:30:06
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パフェブログ更新:今月のパルフェ(桃とマンゴー) onoyax.blog.fc2.com/blog-entry-193… 果実園リーベルの7月のパフェ。 食べたら眠くなる桃とマンゴーの甘い甘いパフェ。 p.twipple.jp/jkBc5

2015-08-01 01:35:56
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パフェブログ更新:ピーチジンジャー onoyax.blog.fc2.com/blog-entry-192… ビヤンネートル、7月のパフェ。 ジンジャーが強烈に。 p.twipple.jp/gX5wb

2015-07-31 01:45:18
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パフェブログ更新:2種類のメロン onoyax.blog.fc2.com/blog-entry-190… 成城ル・フルティエにて。 シンプルイズベスト。 pic.twitter.com/6oV8bcCWVK

2015-07-29 23:38:10
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パフェブログ更新:季節のパフェ「杏(あんず)」 onoyax.blog.fc2.com/blog-entry-189… 九品仏、d&department diningにて。 夏らしい爽やかなパフェ。 pic.twitter.com/iaSslW2PTp

2015-07-28 23:17:03
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コメント

cafe氷 @plz_sebi 2015年8月25日
かき氷仕立ての夏パフェとな。
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