お肉が食卓に上がるまで～ト畜の現実～

矢野立秋 @tatsuakiyano

生活の基本は「衣・食・住」。でも、私の現在の興味の守備範囲はそれらから逸脱している。従って、TLもそれらに触れるものは少数。これは問題だ！私は元（えらい昔だが）食品会社に勤めていた人間だ。食について語らなくてはならない。

ならさんぽ @naradeerpark

RT @tatsuakiyano 生活の基本は「衣・食・住」。・・・（省略）・・・食品会社に勤めていた人間だ。食について語らなくてはならない。 ⇒　滅茶苦茶、楽しみです。食の知識が豊富になるだろうなぁ。

矢野立秋 @tatsuakiyano

いや、そんな、大したことは語れませんが。 RT @newtennen: RT @tatsuakiyano 生活の基本は「衣・食・住」。・・・（省略）・・・食品会社に勤めていた人間だ。食について語らなくてはならない。 ⇒　滅茶苦茶、楽しみです。食の知識が豊富になるだろうなぁ。

矢野立秋 @tatsuakiyano

「食」と言っても「食肉」です。「食肉」に関する疑問、何でも受け付けます。わからんことも多いとは思いますが、一応プロなんで（汗。

矢野立秋 @tatsuakiyano

一口に食肉と言っても様々な種類があります。主なところでは「牛・豚・鶏」。他にも、羊、馬、鹿、蛙、鳩、etc.

矢野立秋 @tatsuakiyano

食肉は生き物の神聖な命を奪うことによって得られる食品です。決してそのことを忘れてはいけません。

矢野立秋 @tatsuakiyano

子豚、子牛、子羊、ヒヨコ、みんな可愛いです。みんな意思を持っていて、喜怒哀楽の感情も持っています。そんな可愛い生き物を食肉を生産することを目的に飼育し、やがて殺すことになるのです。これは罪深いことです。

紅生姜天うどん @Palmeiro_R

@tatsuakiyano 日本人が食事の前に言う”いただきます”や”ごちそうさまでした”は、その頭（かしら）に、”あなたのいのちを”というフレーズが含まれているというのを聞いたことがあります。的違いであればすみません。

矢野立秋 @tatsuakiyano

その通りですね。その場合は感謝の対象は植物にも広がりますよね。 RT @Palmeiro_R: @tatsuakiyano 日本人が食事の前に言う”いただきます”や”ごちそうさまでした”は、その頭（かしら）に、”あなたのいのちを”というフレーズが含まれているというのを聞いた...

紅生姜天うどん @Palmeiro_R

@tatsuakiyano ええ、この言葉は日本の民族性から発する言葉なのだなぁと感じます。併せて、英語で”いただきます”や”ごちそうさま”に相当する語がないことも最近知りました。　RT:その通りですね。その場合は感謝の対象は植物にも広がりますよね。

矢野立秋 @tatsuakiyano

西洋では自分が殺しておきながら「神が与えてくれた」と責任転嫁します。そして神に感謝するんですね。 RT @Palmeiro_R: @tatsuakiyano ええ、この言葉は日本の民族性から発する言葉なのだなぁと感じます。併せて、英語で”いただきます”や”ごちそうさま”に相...

矢野立秋 @tatsuakiyano

お肉が、生き物の神聖な命を奪って得られたのだということをややもすれば忘れてしまうことが多いんではないでしょうか？

ふじたけんじ @kenji_custominc

@tatsuakiyano その考え方は否定しませんが、強要すべきものではないような…。

矢野立秋 @tatsuakiyano

強要する気はさらさらありません。自分が口にする食品について、それがどのような過程を経て出来上がったのかを知ることは自己防衛にもなるのかなという提案？ RT @kenji_custominc: @tatsuakiyano その考え方は否定しませんが、強要すべきものではないような…。

矢野立秋 @tatsuakiyano

私はト畜場の管理職も四年近く務めました。管理職と言っても、現場の状況によってはラインに入ります。放血のためのノド刺しも経験しました。皮剥ぎ、内臓落としなどもしました。今でも夢に見ることがあります。

Tamla @tamla_66

自宅では肉はほとんど食べません。せいぜい鶏肉がわずかに入る時があるくらい。特に牛は食べません。牧場でモ〜って鳴いていたのを想像するとかわいそうになりました。@tatsuakiyano tatsuakiyano 私はト畜場の管理職も四年近く務めました。今でも夢に見ることがあります。

矢野立秋 @tatsuakiyano

豚のト畜は「電殺」と呼ばれることがあります。こう呼ばれるからと言って、感電死させるわけではありません。電極を首筋に当てて硬直させ、身体がピンと伸びきっている隙に喉にナイフを刺して頸動脈を切断し失血死をもって行います。

矢野立秋 @tatsuakiyano

「電殺」が行われるようになる以前は、尖った突起の付いた木槌で眉間を殴打し、痙攣している隙にノド刺しをするという方法が採られていました。

矢野立秋 @tatsuakiyano

「電殺」の豚に与えるストレスは大きく、肉質に影響を与えることがあります。電極の電圧が問題になります。

日比光則 @m_hibi

@tatsuakiyano @kenji_custominc 　とても参考になります。どのくらいの電圧なのでしょう。電圧よりも電流の気もしますが。処置をしてくださるかたのおかげで調理できるていることに感謝です。猟師さんからは即死でないと生臭い肉になると聞かされています

矢野立秋 @tatsuakiyano

電流かもしれません（汗。血液を出来るだけ放血しないと肉質が悪く生臭くなります。 RT @m_hibi: @tatsuakiyano @kenji_custominc ...電圧よりも電流の気もしますが。...猟師さんからは即死でないと生臭い肉になると聞かされています

@aburatorisugi

血の抜き方などの〆かたの法則は、魚とあまり変わらない様ですね。RT @tatsuakiyano: 電流かもしれません（汗。血液を出来るだけ放血しないと肉質が悪く生臭くなります。 RT @m_hibi: @tatsuakiyano @kenji_custominc

@aburatorisugi

以前とあるブログで、家畜福祉と題して問題提起されていた方がおられました。ストレスを与えずに豚を〆るとなると、やはり相当の手間が掛かるのですか？　RT @tatsuakiyano: 「電殺」の豚に与えるストレスは大きく、肉質に影響を与えることがあります。電極の電圧が問題になります。

矢野立秋 @tatsuakiyano

ト畜におけるストレスと同時にそれに至る前段階のストレスも問題です。 RT @aburatorisugi: 以前とあるブログで、家畜福祉と題して問題提起されていた方がおられました。ストレスを与えずに豚を〆るとなると、やはり相当の手間が掛かるのですか？　RT

@shingol_ijinden

@tatsuakiyano @aburatorisugi 屠畜をためらうと、余計に畜産動物が苦しみます。それは逆に、畜産動物が常に死の恐怖を感じているからだと想います。屠畜時の痛みと共に、屠畜される事への不安を和らげるシステムを求めてしまいます。