「生で鶏肉を出すのが悪い」　~カンピロバクターとギランバレー症候群~

Y Tambe @y_tambe

@Butayama3 そうそう。

小比良 和威 @ohira_y

鶏の生食は非常にハイリスク。その要因として、相互汚染が避けられない処理方法がある。冷却槽につける段階でカンピロ保有鶏から汚染されちゃうことで、生鶏の保有率以上に肉のカンピロ陽性率高くなる。

小比良 和威 @ohira_y

一羽ずつ締めるやり方ならその点はなんとかなるが、消費量増えた今でもその解体方法をとってるところがどれだけあるか？

小比良 和威 @ohira_y

鶏の生食してる店の宣伝で、うちのは新鮮は聞いたことがあっても、うちのは一羽ずつ締めてますって聞いたことある？本来、生食させるならアピールすべきは後者。

小比良 和威 @ohira_y

カンピロフリーな養鶏場もあるらしいから（意図してそうするのではなく、結果的に汚染されないまま定着していると見た方がよかろう）、それがわかっている養鶏場から、一羽ずつ締めるやり方で入手して初めて最低条件を満たしたと言えるのでは？

小比良 和威 @ohira_y

それがわからないまま生もしくは生に近い鶏肉を食すのはやめた方がいい。ましてやイベントではただでさえ衛生管理が甘くなる。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

鶏を「一羽ずつ」って、その、あれかしら。 シメて、羽とって、内臓抜いて、丸鶏にして、解体するところまでを、複数でやらないってことよね。

小比良 和威 @ohira_y

@Butayama3 そうそう

小比良 和威 @ohira_y

通常の鶏の処理はこんな感じ sanwa-ssg.com三和食鶏%E3%80%80懸鳥・処理工程-2/ 最後の方でベルトコンベア式に殺菌と冷却で水に浸かる。ここでやられる。

小比良 和威 @ohira_y

食鳥処理、こんなのもあった。PDFで少し重い marel.com/files/pdf/worl…

小比良 和威 @ohira_y

さっきの一連のつぶやきはあくまで鶏の二次汚染にのみ着目したもので、当然ながら鶏はカンピロやサルモネラを自ら保菌している。そのリスクを考えると、やめとけってなる。