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sarisally1
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→こうしてカカオの胚乳部分＝カカオニブが得られます
摩砕（グラインダー）
つらい工程その１
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
フードプロセッサーで細かく挽く #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/TdJ5BZW3mh
2014-02-02 14:25:42
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
これを一時間ほどすります… #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/2HV6SVk5gX
2014-02-02 14:30:11
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
15分ほどすると、少しツヤが出てきます #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/n94g5EuZfr
2014-02-02 14:49:29
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
30分経過。つやつやしてきた。 #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/1Y01V1zXr3
2014-02-02 15:02:52
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
使うのはカカオの胚乳部分なんですが、その約半分は脂なので、湯煎にかけるととろりとします。 #カカオ豆からチョコ作り
2014-02-02 15:26:10
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
カカオマスが完成。舐めると苦くて少しまだザラザラする。苦い八丁味噌みたいな味がする(謎) #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/2OgJO7Uf1s
2014-02-02 15:34:00
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→これが「カカオマス」という状態。疲労も増す。
混合（ミキシング）
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
脂がとけてさらさらに #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/QwNe6TzNph
2014-02-02 15:39:44
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
チョコレートの原形みたいなものができました #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/KfugkkHJEG
2014-02-02 15:42:50
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
スキムミルクも入れてミルクチョコレートにします #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/C3ygHjLQxV
2014-02-02 15:43:39
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→一応これで「ミルクチョコレート」としての体裁ができあがります
微細化（レファイニング）
精錬（コンチング）
つらい工程その２
工業的には24時間〜５日間続ける。ここでだいぶ質感が変わります。日本のチョコがおいしい理由や、高級なチョコレートがやたらおいしい理由はここにあるようです。
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
ここからは温度管理しながら、さらに一時間ほどすります… #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/kiseX3ekCQ
2014-02-02 16:11:47
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
なかなかしんどい作業ですが、手をかければかけるほど、チョコレートらしさが増していくのでやりがいはあります。オススメはしません。 #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/cYQx9vXB1X
2014-02-02 16:39:53
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
その隙に、再びカカオ豆を焙煎します。コーヒー豆のように、焙煎時間によって味や香りが変わるらしいということで、今度はは長めの焙煎。（つまり明日またこの作業やらなあかんということですが…）この比較については今週金曜日のメルマガで詳しく書く予定です。 #カカオ豆からチョコ作り
2014-02-02 16:46:49