『日本の酒への誤解・無理解 ～ 醸造アルコールが、何ですと？ ～』大沼章宏さん/サイエンスカフェにいがた第91回
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後半
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki
@ykfj01
酒は「風評被害のかたまり」って思うことがある。偏見が強い人に限って「日本酒通」を名乗る事が多いので、頭が痛い。 #ngtsc
2016-04-16 16:15:09
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki
@ykfj01
純米酒も美味しいけど、普通酒も美味しいのが、「日本酒が美味しい」地域の特徴。(現在の新潟)。晩酌で一升瓶に冷や奴のお父さんも蔵元の大事な顧客。都会で全国の純米酒をとっかえひっかえ飲み比べる人達も顧客。お客さんが分断されている。 #ngtsc
2016-04-16 16:21:11
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki
@ykfj01
地元の経済が厳しいところでは、地元向けの普通酒をやめて、都会向けの純米酒だけを作る路線を選んだ蔵元もある。これも生き残り戦略。 #ngtsc
2016-04-16 16:22:29
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki
@ykfj01
日本酒、焼酎など、日本酒の酒はハードルが高い。日本の酒は視覚的刺激と聴覚的刺激が95% そこからフックされないので、嗅覚、味覚を印象に残さなければならないから。言語化すると記憶に残しやすいが、言語化は訓練しないと難しい。 #ngtsc
2016-04-16 16:29:19
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki
@ykfj01
でも、言語化する習慣をつけると、語彙が豊富になり、より記憶に残り、楽しめる幅が広がるのでオススメ。 #ngtsc
2016-04-16 16:30:18
本間善夫 - 科学コミュニケーター
@ecochem
#新潟のカガク。#分子。表現する時は「カプロン酸エチル」でなくw、果物の名前にするとか。EtOHもまずいか...。 #ngtsc pic.twitter.com/Z9TNsgM4b8
2016-04-16 16:38:29
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藤彦 祐貴 Fujihiko Youki
@ykfj01
今、日本酒業界は「お客様が偉くなり過ぎている」のではないか？お客さんの言うことに合わせて、作り手や流通が右往左往しているように見える。もう少し「作り手に対する尊敬」があってもいいと思う。バーテンダーをやっていた時代もあるが、その時はお客さんとバーテンダーは対話出来た #ngtsc
2016-04-16 16:46:45
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki
@ykfj01
参考図書 田崎真也さんの著作。語彙が豊富で「もっと売れてくれないかな？」思う。お酒を言語化するセンスが素晴らしい。 #ngtsc
2016-04-16 16:49:23
質問タイム
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki
@ykfj01
Q:消費者が丁寧にお酒を飲んでくれない、という話がありましたが、丁寧に飲ませてくれるお店 も少ないのではないか？ #ngtsc
2016-04-16 16:56:25
Yutaka KATO
@yuch_nii
サイエンスカフェにいがた。日本のお酒の話。関連図書、ゲスト大沼さんの著作も。 pic.twitter.com/7c8lzn3si4
2016-04-16 17:06:36
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場所を移して「日本酒実践編」。希望者で交流会です。（事前申込・先着順）
本間善夫 - 科学コミュニケーター
@ecochem
#新潟のカガク。EtOH。ゲストのお店でサイエンス酒場始まりました！ 器の違い。 #ngtsc pic.twitter.com/g4JCK5gkUp
2016-04-16 18:05:01
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