テフロン加工の調理器具で料理するなら「油を熱してから材料を入れる」よりこうしたほうが美味しく出来るよ、という話が目からウロコ「常識覆された!」

テフロン加工の調理器具の場合です
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※テフロン加工の鍋やフライパンを使う場合のお話です。

太田あき @nururuprpr0412

マジかよ今までの常識覆された! >RT

2017-01-31 14:54:42
熊頭巾 @ringfish

確かに、今日の料理でいってたな。

2017-01-31 01:23:13
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あつあげ @atuage0415

肉を焼くときだけは、フライパンに油を引いて肉入れてガスコンロの火をつけるようにしているのだけど、野菜でもこっちのほうがいいのね >RT

2017-01-31 14:49:55
TK @tktk709

言われてみればペペロンチーノ作る時は熱する前からオイルにニンニク入れとるな

2017-01-31 14:49:11
よしよし @nananjy

炒飯もご飯に油混ぜてから炒めたほうが美味しくできるよね。

2017-01-31 01:11:09
作楽シン @mmsakura

餃子もフライパンが冷たいうちに水と油を入れて並べてから火をつけるのがいいって言うし

2017-01-31 01:23:36
Tamejirou @Tamejirou

俺はゴマ油のときは逆に少し加熱したほうが香ばしくなると思っている

2017-01-31 15:08:12
Tamejirou @Tamejirou

揚げ物をするときも少量のゴマ油を焦がしてからサラダ油で薄めて使用したりする

2017-01-31 15:08:54
DDD@C98はお休み @ddd23

まぁ、油を熱してから材料入れるのってほとんどは香り付け系だよね。イタリア料理のアレ(´_ゝ`)

2017-01-31 14:35:58
つきのみちDefinitive Edition @taki_tkz

テフロン自体は熱に弱いから、ひどく空炒りすると鍋の寿命も縮むしな。

2017-01-31 14:58:34
ふーげつあや@MP回復中 @aya_huugechu

これ「時代」じゃなくて「調理器具」の違いですにゃ(;=ω=) 中華用の鉄鍋とかは先に熱して油温めて…とかやらないと焦げ付きやすい(反面、具材への火の通り方などに違いがありどちらが良いかはまた別の話)ので注意が必要だにゃ(*’ω’)

2017-01-31 14:28:58
ふーげつあや@MP回復中 @aya_huugechu

テフロン加工の場合は熱くなる前に油を入れて具材を入れて…とやっていかないとフライパンがダメになりやすいんだけど、逆に鉄製の場合は熱して油を温めてからでないと焦げ付いてしまうのにゃ(*’ω’)

2017-01-31 14:30:50
🔞うに@腰痛戦隊ヘルニアン unityan@mstdn.jp @unityan

うちテフロンじゃないからちゃんと温めないとダメなのよね

2017-01-31 14:34:41
なんかうれしい人々
せこす🔨 @k_arata

あっためてから入れるのがめんどくさくてとりあえず何でも放り込んでたけど正解だったのか

2017-01-31 14:40:58
ちー(ღˇᴗˇ)。o♡ @chiha_5569

熱するのと、切った材料をボウルとかに入れるのが面倒で、ずっとこれやってたわw正しやり方だったのね!良かったw

2017-01-31 01:57:01
剣☆K @tsurugikei

油が盛大にはねて掃除をするのが嫌だなと思ってからずっとこういう炒め方してたんだけど別にいいんだ?普通に料理できているしいいのか…! RT>

2017-01-31 01:05:01
みちゃこ @miiiico87

私のやってること正しいやん!せっかちで待てないから油ひいたらわりと早めに入れちゃう >RT

2017-01-31 01:22:46
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コメント

カクヘニソムス @Kakhenisoms 2017年1月31日
普段テフロンの使わないからよくわからんけど、ほんとに肉でも大丈夫なの?
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ろんどん @lawtomol 2017年1月31日
さっそく明日試さねば!
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君津区 @Dr_KIMMiK 2017年1月31日
何年か前にやってた、素人でも失敗しない黄金チャーハンの作り方でも、溶き卵とご飯と油全部混ぜてから熱する。だったなあ
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nekosencho @Neko_Sencho 2017年1月31日
料理によりけりだろ……あとレシピ本とか参考にしてる人は時間が読めなくなったりしそうだよな
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リュウ @rt1126 2017年1月31日
まあこれは料理に慣れてる人向け まず基本をできるようになりましょう
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通りすがりのだいこん @KansaiF 2017年1月31日
テフロンだったらそもそも油を入れないなぁ。フタして蒸し焼き、出来上がりに香り付けで胡麻油ちょっとふるだけでオイルカットが基本だわ。フライパンの寿命縮めてるのかなぁ。
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nekosencho @Neko_Sencho 2017年1月31日
逆に言って、冷えてるとこから加熱する系のレシピ本とか需要あるかもな……いやまてコンロの性能で加熱時間変わってくるから難しいか?
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kartis56 @kartis56 2017年1月31日
これ、「料理は」じゃなくてテフロン鍋の場合だから。鉄鍋なら加熱してから油入れないと焦げ付く。不必要に主語の大きいタイトルに注意
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TBT1102 @TBT1102 2017年1月31日
高温で外側を云々は19世紀ドイツの化学者リービッヒに由来する間違った料理法であり低温調理こそが本来の調理法だったんだよ!!11!!(MMR)
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TBT1102 @TBT1102 2017年1月31日
ちなみに強火で調理すると下手すると水気が出てまぁ面白いことになる(婉曲表現)が低音でやるとならない。これは細胞壁が壊れないためで、結果低温で作った野菜炒めは火が通ってるのに歯ごたえが凄い。キャベツがバリバリいう。
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リュウ @rt1126 2017年1月31日
何年か前にガッテンでやってたな 低温で野菜炒めと鶏肉ソテー
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あゆあ @ayua_3 2017年1月31日
今、料理を科学で検証するようになったから。常識も変わりつつあるね。料理店でも肉料理は焼いて旨味を閉じ込めてから中まで火を通すから、低温でゆっくり火を通してから焦げ目をつけるになってた。
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neologcutter @neologcuter 2017年1月31日
火が通ってないと嫌なのでレンジで軽くチンしてから炒めるけど…
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Osahiro Nishihata @喪中 @_Osahiro 2017年1月31日
テフロン鍋ならわらび餅もまず失敗しないので試してみると吉。
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tejinasi引田 @tejinasi 2017年1月31日
うちは炒め物には鉄鍋しか使わないからなぁ。
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さっくりさくり @sakkurisakuri 2017年2月1日
これって揚げものとかはどうなの
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伍長 @gotyou_H 2017年2月1日
sakkurisakuri さすがにそこまで行くと屁理屈かと思われます。 とはいえ、「料理」で一纏めにするとどうしても語弊が生じるので、「テフロン器具で炒め物するときは」ときちんと書いた方がいいですな。
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通りすがりのだいこん @KansaiF 2017年2月1日
ハンバーグは半焼けにしてレンジでチンするってのを、どっかの番組で教えてもらった。便利な世の中になったよね。
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taka @Vietnum 2017年2月1日
目から鱗って、普段料理しない人たちかなにかですか? しかも元のツイートは鉄鍋の存在をスルーしてるし、前もって温めない利点が「火事にならない」くらいしか書いてないし、なんでこんなんで「目から鱗だ!」ってすぐさま得心できるのかが謎・・・。
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佐渡災炎 @sadscient 2017年2月1日
テフロンのフライパンではそもそもそんなに油使わないしなぁ。
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iksk @ikskC1F 2017年2月1日
一般家庭で熱変性のことまで考えて料理することは無いだろうけど、肉とか例外はあります。
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玉藻さん@地球 @Roseate_Rosy 2017年2月1日
機材に応じた調理法がある、というお話だね。
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海@涼風 @umigasukiryofu 2017年2月1日
家のテフロン熱しちゃって塗装剥げてるからまた買い替えるわ;
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おいちゃん @semispatha 2017年2月1日
鉄製フライパンで温まらないうちに油引くと広がらないから焦げたりこびりつくってのがあって、テフロンは空焚きするとテフロンが剥げるってという事知らない人が多いのか。
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おいち @zckfmynpz 2017年2月1日
何年か前に、障害のある方が調理する際にやっていた。体と熱源が近いから、この方法安全だって。子供にも安全。
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かんきち @shin_kaaan 2017年2月1日
テフロン加工の場合はだろ 鉄鍋だと確実に焦げ付くからそんなことはしない
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SAKURA87@多摩丙丁督 @Sakura87_net 2017年2月1日
鉄製のフライパンでレシピ通りに作った方が美味しいというのに最近気づいた
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ペットボトル喰い @Geda_2 2017年2月1日
テフロンも油ひいて使うのが長持ちですお
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ぴよよ @ki0yo0yo0 2017年2月1日
問題は、テフロンが禿げてんだかどうだかよくわからん感じになっているフライパンの場合はどうすればいいか、だ。
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꧁꧂眼鏡オヤジ꧁꧂ @kgbn1112 2017年2月1日
こういうのは料理に慣れてない人がやると、油ギッシュになって食えたもんじゃなくなるから注意。
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꧁꧂眼鏡オヤジ꧁꧂ @kgbn1112 2017年2月1日
そもそも、野菜炒めなんて、低温から炒めるような料理違うやろ。油熱してジャッジャッジャって炒めて味付けパラパラってして終了
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tomo @tomo_091519 2017年2月1日
言われて見れば利に適っている
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kartis56 @kartis56 2017年2月1日
sakkurisakuri 今日の料理見てると、揚げ物もやや低温で火を通してから高温でカラッと仕上げるパターンが多いような
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Ukat.U @t_UJ 2017年2月1日
実際やっていて上手くできるようなので大丈夫だと思うんですが、気になるのは食材が油吸っちゃうんじゃないかと言うことと、フライパンの温度にムラがあるんじゃないかというところ。その辺どうなんでしょうか?
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TBT1102 @TBT1102 2017年2月1日
t_UJ 前者は油の量が同じなら総摂取量的には変わりない。後者はむしろ高熱のフライパンに冷えた食材を入れるほうがフライパンの温度が下がるので(熱力学的に)好ましくない。
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ヒート<ぱんだぱんだ>マシン @heat_machine 2017年2月1日
sakkurisakuri 揚げ物も低温から揚げる手法ありますよ、問題は沢山作れない点だけど
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ケロちゃん@釜 @xenon122 2017年2月1日
前弱火で野菜炒め作ったけど強火で作るのとあんまり変わらなかったぞ
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ケロちゃん@釜 @xenon122 2017年2月1日
あと、弱火でステーキを作るのだけはお勧めできない。無駄に脂っこくて不味いステーキが出来上がる
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裏技君 @urawazakun 2017年2月2日
油スプレーみたいなの一本作っとこっかなぁ…
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GertieTime @GertieTime 2017年2月2日
●このまとめは私の意志と無関係に恣意的にされたもので、他の方への返信やつぶやきの中でも補足しております。そもそもこちらで引用されたツイートは知人が家庭料理の最中に火災の危険を感じたことから発しており、鉄製フライパン、セラミック等々について語った文脈ではないので、こちらで補足させていただきます。
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GertieTime @GertieTime 2017年2月2日
結果を申し上げると、フライパンや鍋に材料を投入し油で和えた後に着火して加熱していく方法はテフロンやセラミックでなくても十分可能です。私は実際何十年も愛用している鉄製フライパンでも鉄鍋でも試作を繰り返しました。強火にしなければうまく美味しく出来ます。私が引用した料理の先生方もテフロンではない調理器具で、ご紹介した調理法をテレビでも紹介されていました。私自身も鉄製フライパン派でしたから反感をもちましたが試作の後に、この方法が次の3点において優れている結論を得ました。
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GertieTime @GertieTime 2017年2月2日
1.油分がコーティングされ熱伝導が均一に行われる。 2.常温から調理器具と共に食材の温度が穏やかに上昇し内側から温められ細胞膜をこわさない。 3.高温の油への温度差のある食材投入で、油の飛び散りや火災を防げる。 家庭料理は安全が第一です。毎日家族のために作る人もいれば、自分の健康を守るために作る人もいます。その暮らしの中で「火災ぐらいしか」などという発言は作る人への感謝も気遣いも欠けてるというしかありません。
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GertieTime @GertieTime 2017年2月2日
安全で美味しければいいな、楽しい食事で火を出したりして怖い思いをする人が減ればいいなと思って書きました。そしてこの方法で今では何百とつくり、家族や友人たちにも食べてもらい我が家の調理器具たちも新しいやり方にだんだん慣れてきてくれているようです。料理は自分のやり方や慣れがありますから長年のこだわりのある方はどうぞそのままで。鉄のフライパンそのものも昔の製法と変えているものもあります。(まとめて下さった方にはこれがテフロン加工に限った調理法ではないとお伝えしておきます)
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GertieTime @GertieTime 2017年2月2日
なお実践してみせたツイートは友人宛に、彼らにも手に入りやすいテフロン加工で行いました。どうか安全で美味しく料理が楽しめますように。
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もひーとΔ @unskillfulness 2017年2月2日
これメイラード反応ちゃんとするのかな?
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commenterコメント投稿者 @dzt24hm 2017年2月2日
「熱の周りが悪い器具」を温度が安定しない熱源と考えると中華料理の油通しは均等に火を通すための工夫なのかな?
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kzt @kztiam 2017年2月3日
油は鍋にとっての冷媒というか食べ物に熱を効率良く伝えるための機能があると思っていた。
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あづき @adukishiratama 2017年2月4日
チャーハンがいけるならオムレツとかの卵料理はどうなんだろ。 きっちり温めてからでないとふわっとならずぐずぐずになるから、低温で出来るなら良いなあ
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