【ドイツケーキ】黒森峰にピッタリなシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテのレシピ【製菓道】

戦車道にちなんで製菓道としてひとり細々とやってます。ガルパンの各校にちなんだケーキを考えていたところ、ドイツな黒森峰にこれ以上ないくらいピッタリなケーキを見つけたので、初めて作ったケーキのレシピを自分用のレポートも兼ねてまとめてみました。

料理レシピガルパンドイツケーキ黒森峰

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シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ直訳で黒い森のさくらんぼ酒ケーキ。黒森峰の名前の由来になっているシュヴァルツヴァルトの特産のさくらんぼを使って、森の落ち葉を削ったチョコレート、降り積もる雪をクリームで表現したケーキのこと。 #製菓道 pic.twitter.com/8VTlUNyH0q

2017-06-12 21:08:40

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まずはココアスポンジケーキを作ります。

necs @necs2186

小麦粉75g ココアパウダー15g グラニュー糖90g バター30g 卵3個 pic.twitter.com/agZw2R0Yeb

2017-06-10 14:48:07

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necs @necs2186

卵を湯煎してかき混ぜるグラニュー糖を加えつつクリーミーな泡立ちになるまで混ぜる小麦粉を加えてダマにならないように混ぜるバターを加えて混ぜたら型に流して170度で25分 pic.twitter.com/xo28GpsTHb

2017-06-10 15:10:36

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最初はシャボン玉みたいな泡立ちですが、段々きめ細かい泡立ちになってビールの泡みたいになります。
そのくらいになると爪楊枝を差してもしっかりと立ちます。

湯煎は給湯器のお湯をボウルに張ってから鍋で沸かしたお湯を
継ぎ足していくと調節がしやすいです。

necs @necs2186

焼けたー pic.twitter.com/aqeXvSOT3n

2017-06-10 15:34:06

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続いて盛り付けへ

necs @necs2186

材料いろいろ pic.twitter.com/hwNAxekJlA

2017-06-10 19:39:07

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材料捕捉
○クリーム
・生クリーム 300ml　・グラニュー糖 30g　・キルシュ小さじ1～2
○チェリー
①チェリー缶 45g×4缶　・グラニュー糖20g　・キルシュ小さじ2
②チェリー200g　グラニュー糖30g　・キルシュ小さじ2～3
○飾り付け
・板チョコ 1枚　・ホイップクリーム　1箱　チェリー　6～8粒

チェリー缶は①の分量だと少なめに感じたので、②の方がいいと思います。
キルシュはお好みで量を調節しましょう。

necs @necs2186

チェリー缶を3缶開けて枝を取って実を二つに割ってタネを取る。シロップとグラニュー糖20gとキルシュ小さじ2を鍋に入れて一煮立ちさせたらざるに戻す。 pic.twitter.com/KUo2n74iQu

2017-06-10 21:19:30