『レアハンバーグ』は危険…？「ステーキのレアとは事情が違う」「“さわやか”はどうなの？」様々な意見まとめ

ex_hmmt @ex_hmmt

さわやかのハンバーグがレアで提供できるのは、塊肉の段階で施す表面殺菌を含めた工場におけるげんこつ状態までの一貫した成型システムの賜物であり、手作りの店などで「レアハンバーグ」などが売りの店があったらかなり眉唾ものであると考えるべきである。ある意味でセントラルキッチン化の勝利。

ex_hmmt @ex_hmmt

牛肉の表面殺菌を行った上で、厳密な安全管理が施された加工過程においてハンバーグの形状にまで加工する事ができれば、それは固まり肉の表面を焼く事によって作るレアステーキと同様のレアハンバーグを作りだす事は理論上は可能であるが、それを個人店などで作りだすのはコスト上極めて難しい。

ex_hmmt @ex_hmmt

また、セントラルキッチンを採用しているであろうチェーン店であっても、類似の肉で食中毒を起こしたケースがある（たとえばペッパーランチが、塊肉でなく成型肉を用いたステーキでレア状態で提供し、食中毒を起こした事例は記憶に新しいだろう）。そういう意味で、さわやかは非常に特異な店と言える。

ex_hmmt @ex_hmmt

一応追記しておくが、さわやかクラスの衛生管理をやったとしても豚肉や鶏肉の生肉食うのは極めて危険（だからさわやかは牛肉100%)だし、さわやかクラスの衛生管理をやってた場合でも牛肉100%のレアハンバーグが危険だという事になると、塊肉の牛レアステーキも危険なのだと思う。

江ノ島竜太@ハッピー🤪 @kintaryuta

刺身食う文化のせいなのか、「生○○」て最近流行りすぎだと思ってはいたけども生ハンバーグってバカだな　ひき肉食ってろよ

( ੭ ･ᴗ･ )੭ @makorin72

生焼けの ただの危険な 生肉だ