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2018年2月20日

料理人「牡蠣は基本的には食中毒ガチャ、絶対安全安心な牡蠣など……」なぜ人は牡蠣を食べずにいられないのか

体調が悪いとき、病み上がり、妊婦さんはやめたほうがいいです。 生牡蠣大好きですが幸い食中毒ガチャ一度も当たったことなく……ガチャ運は悪い……
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リンク Yahoo!ニュース カキ食べ放題の店で集団食中毒、36人症状 三重・鳥羽(朝日新聞デジタル) - Yahoo!ニュース 三重県は19日、鳥羽市浦村町の飲食店「喰(く)い処かき浜」で食べ放題の焼きガキな - Yahoo!ニュース(朝日新聞デジタル) 9 users 1820
たつ@オタク兼業料理人 @tatsu_cook

今回のカキ食べ放題の店の事件に料理人として一言。 どんなに徹底管理、検査しても、新鮮でも、加熱しても、一切関係なくカキとは常に「一定の確率であたる」食べ物なので食べるときは自己責任で。 多少体調にも左右されますが、基本的には食中毒ガチャです。 絶対安全安心な牡蠣? pic.twitter.com/gVTm4v25Ry

2018-02-19 21:15:12
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たつ@オタク兼業料理人 @tatsu_cook

なお、自分はカキ大好き生牡蠣もっと大好きです。 職業柄3連休前日しか食べてはいけないのが辛い所・・・・・(´;ω;`)

2018-02-19 21:41:15
Ruka🐶(葉瑠) @Haru_chapp

だから、例えばホテルの料理人とかは牡蠣食べるの会社で禁止されてたりするんだよね いくら気をつけてても当たる時は当たるから

2018-02-20 17:28:22
一問一答
れきうす ざろっち @rekipachi

@tatsu_cook 大好物だったけど、あたったことがあるから怖くて食べれないって聞いたことありますけど、そういうものなんですねー。 生レバー並みにヤバいんじゃ…致死性の違い?

2018-02-20 10:31:35
たつ@オタク兼業料理人 @tatsu_cook

@rekipachi 同じ用で実は抱えてる問題が別物なので一概に同じとは言い切れないですなー。 ただ事なかれ主義のお上が牡蠣の規制に踏み切りかねない危険性は感じてます。(;゚ロ゚)

2018-02-20 11:48:13
クスノキノキノキ @kinmokusei_noki

@tatsu_cook 85℃で1分以上加熱すれば死滅しますよ。

2018-02-20 13:00:45
たつ@オタク兼業料理人 @tatsu_cook

@kinmokusei_noki ウィルス以外や調理器具汚染の可能性も考慮と言うことで・・・

2018-02-20 13:08:04
yunishio @yunishio

鳥羽のカキ食中毒は加熱不足によるものなので(ノロは85℃以上で死滅するそうな)、本件に「加熱しても一切関係なく」は不適当でしょ。 twitter.com/tatsu_cook/sta…

2018-02-20 09:44:27
たつ@オタク兼業料理人 @tatsu_cook

@yunishio 一応ノロウィルス以外の雑菌による食中毒も考慮に入れた意見だと思っていただければ幸いです。

2018-02-20 11:43:31
アーマードコアの新作 @cocacol65319122

@tatsu_cook カキフライとかなら問題ないんでしたっけ

2018-02-20 09:37:14
たつ@オタク兼業料理人 @tatsu_cook

@cocacol65319122 180度で4分揚げればほぼノロウィルスは死滅しますが、火が通りすぎてぼそぼそになっちゃうので、美味しくなくなってしまうので、中がトロリと美味な牡蠣フライはリスク覚悟で火通り浅くしてます。 なので100%とは言い切れないのが牡蠣の難しいところ・・・・

2018-02-20 11:41:17
小助 @coss_K

@tatsu_cook フォロー外から失礼します。 場合によっては二次被害もあるということで、勤めていた居酒屋グループではマニュアルに「在籍している限り生牡蠣を食べてはならない」と明記され、秋口に連絡が廻ります。 貝とキノコはホントに怖い

2018-02-20 11:39:13
たつ@オタク兼業料理人 @tatsu_cook

@coss_K ほんとそれ・・・(T_T)(生牡蠣禁止) 厳しいとこだと青魚、生卵も近視とか在りますからね・・・

2018-02-20 16:00:57
荒井遼太 @theodenden

カキって生育環境で変わるんじゃないのかなぁ? twitter.com/tatsu_cook/sta…

2018-02-20 08:49:14
たつ@オタク兼業料理人 @tatsu_cook

@theodenden それでもノロウイルスは完全には防げないのが怖いところです・・・

2018-02-20 08:56:16
加熱していても当たるときは当たる

課金しても当たらないときは当たらない

whitepalace @ironicinnocence

牡蠣食べ放題でノロのニュースを読むたびに生食や半生で美味しいものを食べられる日本は恵まれた国なんだなあと思う。ただ牡蠣は危ない。妊婦は食べ無い方がいいもののひとつ。火を通しても通してなくても当たるから。今回の件は火を通してたら防げた可能性が高いけど牡蠣は当たる時は当たるから。

2018-02-20 14:48:58
shou(°ζ、°) @shou1008

牡蠣は体調次第で当たるときは当たる

2018-02-20 14:35:34
まもる @mamoru_deresute

加熱してもあたるなら意味ないじゃん… twitter.com/tatsu_cook/sta…

2018-02-20 14:42:30
SEAxBlackStaR🍓🍎🍊 @SEAxBlackStaR

あ、加熱しても当たる時は当たるもんなのね。 それは知らなかった… でも、生牡蠣ちゅるんって食べるのはちょっと憧れるのよな…ガチャなのはわかっているからいざとなると行かないのだけど…

2018-02-20 14:41:54
たつ@オタク兼業料理人 @tatsu_cook

@mamoru_deresute 限りなく0には近づけますが0にはならず、過熱しても他の食品よりはリスクが高いままという・・・ 美味なだけに厄介な食材です・・・

2018-02-20 15:54:48
一ノ瀬 咲夜(さよ) @sayo70

なんかなー。牡蠣養殖業の娘としては、牡蠣だけが当たりやすいみたいに言われるのはしゃくです。 他の食べ物だって当たる時は当たるのに、なんで牡蠣だけそんな言われるの?牡蠣以外でもノロはでます😡

2018-02-20 11:48:52
当たるとこんなに大変です
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コメント

まえもと @maemoto_moriya 2018年2月20日
生牡蠣は危ない、牡蠣フライはボソボソだから駄目というなら、土手鍋とかオイル漬け缶詰とかぽん酢で炊いたのとか食べれば良いんやで。広島に来たら、牡蠣入りお好み焼きも美味しいよ。
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ゆゆ @yuyu_news 2018年2月20日
基本的に生魚食べない文化の欧州でさえ、牡蠣は伝統的に生食だものね。不思議だ。
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nekosencho @Neko_Sencho 2018年2月20日
カキ食えば たまに当たるなり 法隆寺
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☢️山下238☣️シミターっていいよね。 @Yamashita238 2018年2月20日
加熱してもアカン時はアカン言われたら、市販のカキフライとかも心配になってまうやん。
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凸子🎃🚲🀄 @totucox 2018年2月20日
何度ノロわれても生牡蠣が食べたいって人いるよね。食の誘惑は凄まじい
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大海笑(鬱展開超苦手) @daikai31 2018年2月20日
広島県民だけど、牡蠣は磯臭くてどうも苦手。カキフライぐらいなら、ソースどっぷり付けてどうにか食えるけど。
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ito_haru @ito_haru 2018年2月20日
広島の友人は生牡蠣は基本的に食べないけど、フライでも鍋でも牡蠣はそもそも当たるものだと思って食ってるそうな
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ito_haru @ito_haru 2018年2月20日
地元だと安くて美味いから大量に消費する、だから当たる回数も多いということらしい。なお生で食べるという発想はないようで、「広島にも生牡蠣好きな人はいるんだろうしそういう人は生で食べればいいけど、あったかい方が美味いじゃん?」と言っていた。
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南家宇塞斎 a.k.a. かん @kan143 2018年2月20日
加熱しても中るのは餌のプランクトン由来の毒素じゃなかろか?清浄環境に三日も置けば抜けるけど、それだと旨味も減ってなあ
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🎀かつまたいさ🎀(一輪車📛) @kamiomutsu 2018年2月20日
牡蠣は苦手なので食べないが、海のミルクとか言われると「食べてみようかな…」となって、現物見てやっぱりやめるというパターンを繰り返している。リスク覚悟で食べたくなったりしないのは幸せなのか不幸なのかよく分からない。
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カオル @moegikaoru 2018年2月21日
そこでカネテツの「ほぼカキフライ」ですよ! http://www.kanetetsu.com/item_details/index/id/140 とは言えやっぱり練り物だけど、これはこれで結構美味しいです、本物も好きですが。
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mikunitmr @mikunitmr 2018年2月21日
カキフライで当たったことが一度だけ。水みたいなひどい下痢がしばらく続いたなあ。 26年前の話。
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よっち~ @yochie1980 2018年2月21日
牡蠣は嫌いだけどレバ刺しは大好き。馬のレバ刺しは文字通りウマい。牛とは歯ごたえが全然違ってコリコリするのよ。
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エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2018年2月21日
ito_haru 「もやしもん」でもフランスで当たった時の医者の扱いがすげー軽かったな。
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@Mizuchi_31 2018年2月21日
ノロウイルス等による食中毒と、プランクトンによる毒化は違いますからね。毒化、いわゆる貝毒に関しては、基本的には地先で検査がされてる筈です。まあ全数検査はどうしたって出来ませんが……
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LeantLibra @LeantLibra 2018年2月21日
生牡蠣加熱牡蠣も大好きな広島県民です 『生食用』とあってもフライにしたり、生食する時は信頼してる牡蠣小屋で買ってます
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VitzRsTurbo @VitzRsTurbo 2018年2月21日
生牡蠣大好きで、米国出張中なんか頻繁に食べてたけど、幸いにもあたったことがない。ホントにありがたいことだ。
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maguro @vo_ov_maguro 2018年2月21日
牡蠣はノロだけじゃない上に、毒を溜めやすいので、当たる確率はアサリやハマグリの比ではない。 毒抜きも完璧じゃないしねぇ。
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かりあげチャーハン @Kariage_Chahan 2018年2月22日
誰か年間牡蠣消費量と営業停止店舗からレア排出率算出して。
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