料理人「カキとは常に「一定の確率であたる」食べ物。基本的には食中毒ガチャ」

まとめました。
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【カキ食べ放題の店 36人がノロ】三重県は、鳥羽市浦村町の飲食店食べ放題の焼きガキなどを食べた旅行客ら36人が下痢や嘔吐(おうと)などを発症したと発表。ノロウイルスによる集団食中毒と断定し、営業禁止処分に。 yahoo.jp/LAhomD

2018-02-19 19:23:15
たつ@2月に右足改造手術 @tatsu_cook

大阪市内在住の料理人。 狐と料理と仮面ライダー、漫画、アニメ、特撮、雑学、FGO、魔物娘(特に稲荷)を愛するオタク&狐クラスタ兼カルデアのマスター。メギド72プレイ中。 相棒鯖は邪ンヌ。 ラストオリジン堪能中。 愛機はNBOX カスタムとフェイズtypeS

たつ@2月に右足改造手術 @tatsu_cook

今回のカキ食べ放題の店の事件に料理人として一言。 どんなに徹底管理、検査しても、新鮮でも、加熱しても、一切関係なくカキとは常に「一定の確率であたる」食べ物なので食べるときは自己責任で。 多少体調にも左右されますが、基本的には食中毒ガチャです。 絶対安全安心な牡蠣? pic.twitter.com/gVTm4v25Ry

2018-02-19 21:15:12
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ta-クソリプ罪で投獄されていました @decoy334_ta

@tatsu_cook え、じゃあ加熱用を生で食べても大丈夫なんです?

2018-02-19 21:19:33
たつ@2月に右足改造手術 @tatsu_cook

@decoy334_ta ぶっちゃけると鮮度に変わりはないので加熱用を生で食べることも可能ですが、リスクは高いです。 生食用のほうが検査の通過ラインが厳し目なのでリスクは少なくなります。 なお、生食用のカキをは小さくて若いカキが多いので、加熱して食べるなら加熱用のカキを買ったほうが大ぶりでお得です。

2018-02-19 21:25:08
たつ@2月に右足改造手術 @tatsu_cook

なお、自分はカキ大好き生牡蠣もっと大好きです。 職業柄3連休前日しか食べてはいけないのが辛い所・・・・・(´;ω;`)

2018-02-19 21:41:15
🟡 Jun the Typhoon 🧷🌈@ドリンクはジャスミン茶一択 @BlackBook001

@decoy334_ta @tatsu_cook 横から失礼します。生食用は水揚げ後に殺菌をしたりしてある程度安全を担保してます。加熱用はそれをしてないものも多く。また殺菌をしていても念のため加熱用としてるものもあるようですが、安全をある程度担保してあるものを選んだ方がいいと思います。加熱用を生食して当たっても自己責任です。

2018-02-19 22:04:46
たつ@2月に右足改造手術 @tatsu_cook

@BlackBook001 @decoy334_ta 詳しい説明ありがとうございます。 実際その通りですからね・・・・・最後は自己責任です。

2018-02-19 22:10:08
アーマードコアの新作 @cocacol65319122

@tatsu_cook カキフライとかなら問題ないんでしたっけ

2018-02-20 09:37:14
たつ@2月に右足改造手術 @tatsu_cook

@cocacol65319122 180度で4分揚げればほぼノロウィルスは死滅しますが、火が通りすぎてぼそぼそになっちゃうので、美味しくなくなってしまうので、中がトロリと美味な牡蠣フライはリスク覚悟で火通り浅くしてます。 なので100%とは言い切れないのが牡蠣の難しいところ・・・・

2018-02-20 11:41:17
アーマードコアの新作 @cocacol65319122

@tatsu_cook なるほどー… でも美味しいですもんねー、牡蠣 これで牡蠣が自粛ムードになって行くのはやだなあ

2018-02-20 12:08:20
れきうす ざろっち @rekipachi

@tatsu_cook 大好物だったけど、あたったことがあるから怖くて食べれないって聞いたことありますけど、そういうものなんですねー。 生レバー並みにヤバいんじゃ…致死性の違い?

2018-02-20 10:31:35
たつ@2月に右足改造手術 @tatsu_cook

@rekipachi 同じ用で実は抱えてる問題が別物なので一概に同じとは言い切れないですなー。 ただ事なかれ主義のお上が牡蠣の規制に踏み切りかねない危険性は感じてます。(;゚ロ゚)

2018-02-20 11:48:13
ヘタレウサギ(6才) @sawanami

@tatsu_cook フォロー外から失礼します 口煩い人には、浜名湖の生牡蠣を食べさせておけば静かになるのでオススメです ╰(*´︶`*)╯♡

2018-02-20 10:50:21
たつ@2月に右足改造手術 @tatsu_cook

@sawanami 静かになるって、まさか・・・・ (;゚ロ゚) ど、どっちの意味ですか(震え声)

2018-02-20 13:10:58
ヘタレウサギ(6才) @sawanami

@tatsu_cook 美味しさと、腹痛ですね (ノロウィルスが滞留しているので、駿河湾の生牡蠣は生食は不可なのです)

2018-02-20 13:15:37
クスノキノキノキ @kinmokusei_noki

@tatsu_cook 85℃で1分以上加熱すれば死滅しますよ。

2018-02-20 13:00:45
たつ@2月に右足改造手術 @tatsu_cook

@kinmokusei_noki ウィルス以外や調理器具汚染の可能性も考慮と言うことで・・・

2018-02-20 13:08:04
㌞㍍ぐで猫Metal(ΦωΦ)丿 @u52metal

@tatsu_cook 牡蠣を食べる時の心構え。 「美味しい物は食べる」 「体調も維持する」 「両方」やらなくっちゃならないってのが「牡蠣好き」のつらいところだな 覚悟はいいか?俺は出来てる。 て事で、県HPでノロの指数が出てたので確認しながらです。 pref.mie.lg.jp/NHOKEN/HP/0001… pic.twitter.com/nrmStMf0fc

2018-02-20 08:15:54
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ざに @zani1205

ほんこれ。 生産者も、料理した人も悪くないのに、あたるときはあたる。特に体調悪いかなと思った時は食べないのが一番。 自分も、食べたいって人いるから田舎から送ってあげたいけど、怖くてお使い物にできない…美味しかった? じゃなくて、大丈夫だった? って聞いてしまうプレッシャーよw twitter.com/tatsu_cook/sta…

2018-02-20 14:07:49
よっしー@(^o^) @tinticotin4649

だいぶ昔だけど会社の社員12人でカキ食べ放題(浜名湖)して次の日から俺以外全員腹痛とかで悶絶してたのを見てカキは少量を食べるのが正解だと知ったなぁ。 twitter.com/tatsu_cook/sta…

2018-02-20 14:06:41
五右衛門 @goemon007

調理関係の従業員は 基本的に牡蠣や二枚貝は 食べる事を禁じられてます。ノロや食中毒対策で 一般庶民の頃は牡蠣大好きだったが10年弱食していません。 twitter.com/tatsu_cook/sta…

2018-02-20 13:33:18
まなべべ🌓 @manabebeuni2

全く同日に同じ地域で牡蠣を食したわけですが、カフェの店長やってる友人が「牡蠣は大好物だが店の責任上食うわけにいかぬ」と牡蠣全メニューをパスしており、帰ってきてから彼女の言葉の意味を思い知った。言った本人が一番びびってた(笑) twitter.com/tatsu_cook/sta…

2018-02-20 13:12:31
レアス@永野紫 @ReasWind

これな 因みに私は牡蛎は絶対食べません 生、揚げ、焼き 全てにおいて当たっている7回中7回 普段のガチャもこれぐらい当たるといいんだけどな() twitter.com/tatsu_cook/sta…

2018-02-20 12:07:40
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コメント

ヘルヴォルト @hervort 2018年2月20日
なんでアイコンが嘘バレWやねん
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togetsen @togesen1 2018年2月20日
そもそも「100%安心」なんてものは無いわけで リスクと美味しさを天秤にかけて食べていこう
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reesia @reesia_T 2018年2月20日
じゃけん、食品照射を解禁しましょうね~
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やし○ @kkr8612 2018年2月20日
レバーとか牡蠣とか、食品照射できれば流通はどれだけ助かるか
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木犀劇場 @former_TY 2018年2月20日
今までの人生でけっこう牡蠣食ってるけど当たったことは無い
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ネギ@ホットプレぇわ… @negi__ 2018年2月20日
加熱してもリスク有りとは認識していなかった
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緋蓮@雑多 @hiyokurenri688 2018年2月20日
保健所勤めの親戚、食中毒経験&ノロウイルス流行による激務のせいで生牡蠣は絶対に食べないし加熱しててもあまり食べようとしない。何で加熱したものも警戒するのかと思ってたけど、納得した。
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Lotus @Lotus19810101 2018年2月20日
そんなこと知るか俺は牡蠣を食うぞ
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りざ @rizariza2017 2018年2月20日
ためしてガッテン(怪しげな情報も多い)でやってたな~。加熱用は養分豊富だけどウィルスも来やすい沿岸で養殖するから大ぶりでよく太る、生食用はウィルスが来づらいけど栄養も少ない沖合で養殖するから安全性は高いけど痩せ気味
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りざ @rizariza2017 2018年2月20日
相棒の食中毒レストラン回で加熱調理するのにわざわざ生食用を使う事にこだわる話、それ無意味やん!ってなった奴
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lion @lion55571 2018年2月20日
だっておいしいんだもん。
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りざ @rizariza2017 2018年2月20日
加熱する料理に生食用使ってたんだけど、ソース業者が契約違反のコストカットしようとしてこっそり加熱用使ってたら調理器具の故障で加熱が不十分で食中毒が大発生しちゃう回 #相棒
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りざ @rizariza2017 2018年2月20日
人間のノロ下痢が下水を通って海に流れて牡蠣が吸収するらしいけど、ノロ下痢を塩素殺菌するとかで撲滅できない物だろうか…
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鵜飼 @ukai0629 2018年2月20日
牡蠣に限らずノロの危険性がある二枚貝とかは中心温度85~90℃で90秒以上加熱しなきゃなぁ……
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鵜飼 @ukai0629 2018年2月20日
あと食中毒って軽く見られがちだけど死人が出るものだから食中毒ガチャはあんまりやらないようにね…… 一生ものの後遺症もらう時もあるから
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點面悪鬼百之助 @x743 2018年2月20日
一度あたると「二度と食べるか!」ってなるけど、しばらくするとまた食べたくなるんだって鳥羽に旅行に行く人が言ってた。なんでも一日中牡蠣だけを食べるらしい
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鳥公 @crow_tori 2018年2月20日
牡蠣が味的に受け付けないワイ大勝利
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井水為史 @fh_wellwater 2018年2月20日
毎年のようにノロわれていたが懲りずに生牡蠣は食う。だってうまいんじゃもの。
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オクラ @okura____love 2018年2月20日
オクラを食べても食あたりにはならない
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ヒジャチョンダラ @citabow 2018年2月20日
子供の頃は見た目で食べられなかった、大人になって会社の先輩が「カキフライ! カキフライ!」と喜ぶので一度食べてみようと定食屋で注文、口に入れて旨さにビックリ! それ以来何十年も食べてるが、幸いにして中ったことはない。でも冬だろうが加熱用だろうがリスクがあるのか、悩むなあ(結局食べるが)。
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涼し風 @suzukaze_love 2018年2月20日
ヒエーこわいこわい…… こう言う話を聞いている時だけは、海草除く海産物全般偏食で何やっても食えない身で良かったと思う(食え
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義明_雑談用 @yoshiaki_idol 2018年2月20日
ハンチョウのあの回を出すなら最後のページこそ出すべきでは
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SAKURA87@多摩丁督🌸 @Sakura87_net 2018年2月20日
別に牡蠣だけでなく、殆どの食品に言えますね。だからそのリスクを低くするために食品添加物と言うのがあるのですね。
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もっこㄘん @Mokko_Chin 2018年2月20日
36人て相当だな。ちゃんと焼いて食ったのか?「ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品の場合は、中心部が85℃~90℃で90秒以上の加熱が望まれます。(厚生労働省)」
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温泉行きたい @onsenikitai345 2018年2月20日
子供の頃まずいカキフライ食べて以来食べてないんだが、そもそも貝類があまり好きでないので大勝利
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天龍父 @dragonsky_say 2018年2月20日
照射した血液を輸血するぐらいなんだから、牡蠣もしてほしい。なんじゃかんじゃ言う輩は食わなきゃいいんだから。
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蔵間マリコ@パラレルパラダイス応援中 @kuramamariko 2018年2月20日
明らかに体調が悪いのに、広島の牡蠣祭りとかに参加している人をたまに見かけるけど、本当にやめてほしい。本人だけでなく、他人にも迷惑がかかる。
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🈂トリ @satori_Lv35 2018年2月20日
貝類は食べ過ぎると体調悪くなるんだよなぁ、牡蠣も当たった事あるし、牡蠣食べ放題とか信じらんねえ。
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筐ヶ瀬 巻飴 @KATAMIGASE_Mai 2018年2月20日
牡蠣くへば 腹が鳴るなり 要療治
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家ノ風 @ie_kaze 2018年2月20日
人間美味しいと思うものほど体に害があるとかいう話があってだな。 どっちか忘れたけどベニテングダケだったっかワライダケだったっけ、食べたらうまいらしい。まあ私は貝と茸が苦手なので今回の話も含めて関係なかったりするw
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しぇりりん(万年欠食) @m_sheririn 2018年2月20日
ノロのリスクは牡蠣に限らないけど奴らの食事の仕方の都合でウイルスがたまる可能性が高いからなぁ(刺身とかは身だからリスク低いけども、ウイルスのついた牡蠣とかと一緒にあったらやばい訳で
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木犀劇場 @former_TY 2018年2月20日
殻付牡蠣って人がいた気がするんだけど来ないな
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ホモはメンヘルちゃん@小説家になろう @homo_and_mama 2018年2月20日
とある仕事についてからはこういうの食べられなくなった。いつでも出られないといけないから…。
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アオカビさん @Penicillium_ch 2018年2月20日
焼き牡蠣美味しいんだよねぇ。ちょっと半生くらいがまた美味しいんだよねぇ。時間制限付きの食べ放題だから火の通しが甘かったんだろうねぇ。
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もっこㄘん @Mokko_Chin 2018年2月20日
アサリやシジミの様な加熱前提の小型二枚貝なら、まず中心まで十分火が通るのでノロ中毒にはなりにくいのだろうけど。
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寺田33 @tera3333 2018年2月20日
人の体内でしか増えないならトイレか下水で必ず加熱すれば撲滅できるかも。
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ざの人(棘用垢) @zairo2016 2018年2月20日
加熱しても当たる人は、牡蠣アレルギーじゃないかなー?とは思ってる。カキフライは高温で100℃超えで二分以上は確実に加熱するし、オイラは大好きで外食でガストとかで食べてますが。あたったことはないな、生牡蠣は食べたこと無い。実際ノロの場合は、85~90℃で90秒間以上の加熱だから、カキフライは理想的な調理法だと思うけど、鍋なら沸騰してぐつぐつ5分以上は煮込むからな、加熱してもダメな人は無理に食ベる必要はないとおもいますね。
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フン族ABC包囲網 @hun_zoku 2018年2月20日
okura____love 大変申し上げにくいのですが,非常に筋っぽいオクラに当たってしまい半日胃の調子が悪かったことならあります(当方胃腸虚弱)。オクラのお浸し好きなのに・・・
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もっこㄘん @Mokko_Chin 2018年2月20日
オクラは育ちすぎると木質化するからね。放置すると黒い種が採れる。
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pekoe_tw @peckoe_tw 2018年2月20日
なお一度当たるとその後当たり続ける人はアレルギーを疑いましょう
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56号 @56gojp 2018年2月20日
じゃあレバーと同じで生食禁止しないといけないのでは?
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az12 @az1255377783 2018年2月20日
ノロウイルスは血液型によって罹りにくさが違うことが明らかになってますので、一度当たった人は当たりやすい体質だそうですね。血液型異差の要因であるHBGAsの違いによってウイルスを摂取しても食中毒になる確率が違うらしいですね。B・AB型は低くO・A型は高い。(各型にも細かな違いがあるためO・A型でもかかりにくい人もいる)出典 横浜市衛生研究所:ノロウイルスによる感染性胃腸炎について
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はまな @hamanaHSC 2018年2月20日
kkr8612 食品照射って当たり前の技術だろそんな言うほどやってないの? と思って調べたらマジで日本ほとんどやってないんだなぁ……ノロウィルスとかに効くかは知らんが食中毒で結構死人でてるんだから効果あるならやれば良いのになあ。
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オクラ @okura____love 2018年2月20日
hun_zoku それはそれは…同胞が大変失礼致しまして申し訳ございませんでした。またお浸しを食べていただければ幸いです。
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bluemonkshood @bluemonkshood 2018年2月20日
中国人が東京湾で牡蠣とって、食べているみたいだけれど、本来は食べられない海域なはずなんですよね。 なにせ、海水中のノロを内臓にためてしまうもの。
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しゃふ@しにたみ100% @rituku 2018年2月20日
俺も牡蠣が好きで何度も下痢になりましたが今も食べ続けてます。美味しいからです^q^
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べにやごろう @56Ven 2018年2月20日
完全陸上養殖の無菌牡蠣をはよ
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_ @wholescape 2018年2月20日
牡蠣が旨いと思ったことはあまりないなあ、という方は、三陸か、広島・博多・唐津・長崎の牡蠣小屋で焼き牡蠣を食べて頂きたいですね。ちょうど冬の今の時期が旬です。
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いかおとこ @mororeve 2018年2月20日
牡蠣小屋良いですねえ。場所によっては何でも持ち込みオッケー。チーズやレモンやタバスコ、ポン酢かけたりするけど自分はやっぱりそのままが一番。地域によって置いてある他の貝も全然違います。
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お豆さん @feijao0131 2018年2月20日
zairo2016 90度で90秒って中心温度をそこまで上げる必要があるので、牡蛎フライはあたってもおかしくないです。
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逆さまつげ @kitayokitakita 2018年2月20日
オゾン殺菌みたいな技術が発展していったら、100%安全な生ガキも夢やないで。
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ネナシグサ @TeaAndG 2018年2月20日
生ものに当たりはずれはどうしてもなあ…。牡蠣ではないが、今年寒すぎたせいで一部のミカンが育成中に凍り、低温障害で苦くなった玉が結構あった。傷みではないんでジャムとかオランジェットにすれば結構旨いが使う砂糖の量がやべえ
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Tsuyoshi CHO @tsuyoshi_cho 2018年2月20日
なので、カキ食べるなら確実に火が通ってる鍋、だけどそもそも積極的に食わない…かも
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鹿 @a_hind 2018年2月20日
大好きだけど当たって酷い目にあってからはタイミング気にするようになったなあ。 しばらくビクビクしてたけどガチャだと思えばむしろ諦めついて食べられるかも。
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ありえない @tkr_nkn 2018年2月20日
トネガワなんかいいからハンチョウアニメ化しろ
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伍長 @gotyou_H 2018年2月20日
食中毒ガチャ(外れアリ)  ☆5:死亡 ☆4:入院 ☆3:救急搬送 ☆2:リバース ☆1:お腹痛い・ゲーリー    わしは☆3引いたことある
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伍長 @gotyou_H 2018年2月20日
hamanaHSC いまだに福島の食い物にありもしないケチつけてる輩がいくらでも湧いてくる現状、照射解禁の道は遠いと思う。
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フン族ABC包囲網 @hun_zoku 2018年2月21日
okura____love 返信がオクラ(遅れ)てしまい申し訳ありませんでした。どうぞオクラ(怒ら)ないでください。御寛容な言葉をオクラ(贈ら)れ恐縮で御座います。これからも飯オクラ(を食ら)ふに当たってはオクラをオクすラ(臆する)ことなくオクラ(おかず)にしたいと思います。
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ウラリー㌠ @urary777 2018年2月21日
前働いてたホテルでは、ノロのシーズンは牡蠣に限らず二枚貝は自粛せよとの通達が出てましたねぇ。まあ「自粛の呼びかけ」なのでそこまで強制力が強かったわけではないですけど、未だに飲食業をやってるのでやはり生食は控えてしまいます。
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Simon_Sin @Simon_Sin 2018年2月21日
ガンマ線照射すれば牛レバーも生牡蠣も安全に喰えるので照射を認めて欲しいなあ。輸血用血液だって照射してるんだしへーきへーき
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名無しのえまのん @477_emanon 2018年2月21日
牡蠣に当たりたくないなら牡蠣を食べなければいいってやつだな
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猿蕎麦 @saru_soba_ 2018年2月21日
一定の確率ってワードで「食べ放題で個数を食ったらリスク上がる! 美味しいもの一個だけ食え!」みたいな話かとおもったけど、そこはKIAIで頑張るのか…
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山吹色のかすてーら @sir_manmos 2018年2月21日
加熱用の牡蠣って、陸から(人間の生活圏から)近いところで養殖されているから、危険度がます。生食用は、遠いから多少安全。
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言葉使い @tennteke 2018年2月21日
小学生の時はカキを焼こうが揚げようが絶対に当たったのに、最近口にしたら大丈夫になってた。花粉症も学生の時は酷かったけどここ十数年なんともない(今年は今からくしゃみがあって怪しいけど)。体質が変わったのだろうなぁ。
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言葉使い @tennteke 2018年2月21日
アメリカ人が「カキ食えば 鐘がなるなり 法隆寺」の句を知って、「もう R の付くシーズンになったんだなぁ」と、日本にも「カキ食の旬は R の付く月」文化があるのかと関心したそうな。
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羽倉田 @wakurata 2018年2月21日
ほぼ安全な無菌水槽養殖もちゃんとあるのだが有名ではないから仕方ないね。
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伍長 @gotyou_H 2018年2月22日
wakurata 無菌豚もそうだけど、そういうのを普通の人が何気なく選べるところまでいかないとどうしてもね。現状海水養殖産の発達で安価で食べ放題できるわけだけど、それを無菌水槽産で同じことができてようやく「今時海水養殖とかないわー」って感じになるんじゃないかな。
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