スーパーで3割引で買ったステーキ肉をキッチリ火が入った上絶妙に柔らかく旨みが逃げないように焼く方法「肉焼きは実に奥が深い」

昨日も肉食べたけど今日も肉食べたい
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ザ★忍者マスター @Ninjamaster_73

夕食に近所のスーパーで3割引で買った厚めの肉でステーキ 肉極道に載ってた「10秒焼いて、裏返して10秒、そしてフライパンから上げて2分休ませる×繰り返し」の焼き方で焼いてみた この方法、火通るのかな?と思ってたけど…凄い キッチリ火が入った上、自分で焼いたとは思えぬ柔らかさ pic.twitter.com/i669eukEL9

2018-03-04 19:49:24
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ザ★忍者マスター @Ninjamaster_73

普通に焼くより時間はかかるけど、確かに旨いし絶妙に柔らかい… 色々な肉の焼き方覚えて結構ステーキを自分好みに焼けるようになったと思ってたけど、まだこんなに旨く焼き上げられるとは…肉焼きは実に奥が深い

2018-03-04 19:53:04
ザ★忍者マスター @Ninjamaster_73

@matsu573 旨味が逃げない素晴らしい焼き方です…!

2018-03-04 19:56:59
まつこさんダヨ! @matsu573

@Ninjamaster_73 奥が深いですね('∀`) 凄い参考になりました! 焼肉でやったら効果があるのか試してみたい…('∀`)です!w

2018-03-04 19:58:23
ザ★忍者マスター @Ninjamaster_73

@matsu573 焼肉は焼肉で、極道が焼き方教えてくれる話があったので、またコツが違うかもしれません ちなみに極道がステーキ焼く話はニコニコ静画の公式配信で見れますよ! seiga.nicovideo.jp/watch/mg233896…

2018-03-04 20:02:45
ザ★忍者マスター @Ninjamaster_73

うわっ!なんかものすごい勢いで肉焼いた画像が拡散している…やはり人類皆、肉は好きだという事ですね!このファッキンに旨い焼き方を教えてくれた肉極道に感謝…!ステーキの焼き方載ってる肉極道の1話はニコニコ静画(公式)で読めますよ~ seiga.nicovideo.jp/comic/27554

2018-03-05 00:06:01
リンク ニコニコ静画 (マンガ) 肉極道 / 森尾正博 佐々木善章 「あさくら」は、亡くなった祖父に代わり孫娘・まなびが切り盛りしている肉料理専門食堂。 やる気はあるが… 29
ザ★忍者マスター @Ninjamaster_73

ちなみに今回焼いた肉のスペックは2センチちょい、フライパンを十分に熱して油は引かず、10秒&10秒&2分寝かすの行程を3回、側面をまんべんなく10秒ずつ火を通す行程を1回加えて仕上げました!厚さによって行程を増減するのが良さそうです ご参考に!皆様良き肉生活を!

2018-03-05 00:09:08
ザ★忍者マスター @Ninjamaster_73

あ!あと肉は中火ですよ~ 詳細はニコニコ静画の肉極道を読みましょう!超分かりやすいです!肉漫画です!

2018-03-05 00:16:54
ザ★忍者マスター @Ninjamaster_73

最近本屋で表紙とタイトルでグッときたので買い始めた漫画2タイトル 「本日のバーガー」バーガー好きにはたまらない薀蓄満載でバーガーが食べたくなる 肉屋のお姉ちゃんが短髪巨乳で超カワイイ 「肉極道」肉調理にすげぇ役立つ知識満載で肉が喰いたくなる ヒロインが短髪巨乳で超カワイイ pic.twitter.com/bu6WUlbbT3

2018-03-04 19:44:30
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バイク買いたいおじさん @CelloplayerGOSH

肉極道はマジで参考になる肉好きにはおすすめのマンガ twitter.com/Ninjamaster_73…

2018-03-05 00:57:17
かわいさちゃんRtBさん @tab_G55S_STREGA

繰り返さんとも蓋して中火で1分弱、うらっかえしてまた蓋して中火で1分弱でいける

2018-03-05 09:13:23
かわいさちゃんRtBさん @tab_G55S_STREGA

要は中低温の長期加熱によるアミノ酸がどうたらこうたらのなんとか効果なのでひっくり返し過ぎると肉汁が逃げるぞ

2018-03-05 09:19:07
chissa @chi_ssa

うちでは片面を強火で1分焼き、その後ひっくり返して火を弱め蓋をして2〜3分焼いて、取り出したらアルミホイルを被せて休ませるという方法をとっていたけど今度はこちらを試してみよう

2018-03-05 09:29:20
九弦の雅彩(XtX)🏳️‍🌈 @kennie_miyavi

最高オブ最高。絶対うまいじゃん! ちょっと今からドンキホーテ行って肉調達してこよ。 twitter.com/Ninjamaster_73…

2018-03-05 00:19:01
はすだ @renkonbot

焼いた肉が食べたくなってきた。

2018-03-05 09:27:48

コメント

kartis56 @kartis56 2018年3月5日
高い肉だって3割引きで売ってることあるから、安売り即まずい肉とは限らない
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ざっぷ @zap3 2018年3月5日
これといい唐揚げといい、休ませるタイプの焼き方/揚げ方を会得したいのだが、火の通り具合がなかなか分からぬ…(刺してみるとか色々あるのは分かる)。結局微妙に足りないか焼き/揚げすぎに。修行がたりないね
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Bernoulli【浮上中】 @civilmarvelous 2018年3月5日
メイラード反応で表面から旨味を流出しないようにする。やってる事は理に適ってる。時間がかかるのが唯一の欠点かw
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easyiizi1111 @easyiizi1111 2018年3月5日
おう真っ昼間から肉テロやめーや(今夜は焼肉かな)
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こぐ @kogkangf 2018年3月5日
今夜は麻婆豆腐の予定だったのに肉が食いたくなったじゃないか
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よーま 3時間ごとに手洗い、毎朝の検温 @yoma_kenichi 2018年3月5日
どれくらいサシがあるかによっても変わるけど、低温で焼いた方がいいよね。強火で表面を固めて...というのに対して最近は否定的な意見が多い。
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伍長 @gotyou_H 2018年3月5日
この焼き方、ハンバーグやチキンステーキみたいに表面が焦げやすいわりに中まで火が通りにくいものに向いているが、実は牛ステーキならそこまで気を配る必要はない(もっともこうやった方がもっと良くなるが)。
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伍長 @gotyou_H 2018年3月5日
yoma_kenichi 強火で表面を固めるのは仕上げに食感のためにやるべきで、序盤から火を強くしても肉汁封印みたいな効果もなく単に外焦げ中生で死ぬ、という罠調理法なのよね。 いつから「いきなり強火」にする風潮が広まっていったのだろうか。
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いぶし @robodama 2018年3月5日
ウルトラ上手に焼けました~♪
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ToTo@お疲れモード @toto_6w 2018年3月5日
ニコニコの肉極道全部読んでしまったw 肉食いたい
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てっしーー @tessy0930 2018年3月5日
筋はどうしようもないよね・・・?
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ゆめ @romrompon 2018年3月5日
直火焼きでじっくり焼くと美味いよ
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Lotus @Lotus19810101 2018年3月5日
腹が減るまとめだ。。。この時間に見てはいけなかった
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転倒小心 @tentousho 2018年3月5日
ステーキの焼き方で強火がどうのというのも、確か美味しんぼに出てきた変なじいさんがやったんじゃなかったかなあとちょっと検索したらやっぱりそうでした なんか伝助とか言うおじいさんが出てくる話ですね。
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yuki🌾㊗️5さい🎉⚔ @yuki_obana 2018年3月5日
焼くより煮込む方が好き。1滴残す程度で全てすくい取れる。ボルシチ最高!(´・ω・`)
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おいちゃん @semispatha 2018年3月5日
肉極道の3巻出てたのここで知った。
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月読ルナ @Luna_Tsukisan 2018年3月5日
なんで柔らかく焼く必要があるんですか(ウェルダン好き)
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しぇりりん(万年欠食) @m_sheririn 2018年3月5日
忍者マスター氏は毎週のプリキュアパロ絵もキレッキレでいいぞ…
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かつまたいさ(永遠の10歳📛) @kamiomutsu 2018年3月5日
肉の3割引ってのは消費期限が近いだけで肉の品質とは関係ないからね。今夜は済ませてしまったので明日考えよう。
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かつまたいさ(永遠の10歳📛) @kamiomutsu 2018年3月5日
ところで、どうたらこうたらなんとか効果の人のやり方には寝かす過程がないのだが、同じことなのだろうか。
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ありえない @tkr_nkn 2018年3月5日
火が通るまで繰り返すなら通るの当たり前では
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たこあし16ぽん @takoasi16ponn 2018年3月5日
厚みのある肉向け焼き方なんだよね。薄めのステーキ肉だとあっという間に火が通って硬くなるから気をつけて。
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すとろんぐすたいる @pepee0213 2018年3月5日
焼き加減が分からない人は温度計を使おう 食中毒予防にもおすすめ
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つら @tsuramisan 2018年3月5日
ただ美味い飯食ってるコピペ漫画じゃない、食材や調理、料理漫画の中でも肉専門の一角
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フローライト @FluoRiteTW 2018年3月5日
肉休ませてたら大衆食堂は回転悪くて潰れるぞ。1食提供するのになん十分かけてんだ
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フローライト @FluoRiteTW 2018年3月5日
あとバーガーのその乳はヒロインじゃない
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Rogue Monk @Rogue_Monk 2018年3月5日
両面を超高熱で短時間だけ焼いてから、あとは徐々に加熱して内部まで熱を通す  が基本だと思ってるんで、この方法もアリだなぁと。 どっちにせよ、それなりに手間がかかる。
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ビッター @domtrop0083 2018年3月5日
元はバーベキューの手法だが、「テキサスチート」というものがステーキにも使えるぞ。
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ひょろ @ihyoro 2018年3月5日
肉は焼く前に常温に戻しておくんだぞ!冷蔵庫から出してすぐ焼くと100%失敗するぞ!
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ぽめっこ @pomekko_club 2018年3月5日
こんなギリの時間に言うのもあれなんだけど、本日のバーガー1巻が レンタ!で無料で読めるので是非どうぞ。 本日5日までです。
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_ @wholescape 2018年3月5日
3割引のおつとめ品となると実質的に熟成肉なのでは
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ケースバイケース(クインティ) @tabquin 2018年3月5日
肉の水分を飛ばさずに熱が通る焼き方ほど美味い 、、、はずだ。たぶん。 美味しんぼ式より簡単で美味そう。
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エビゾメ @ABzome 2018年3月5日
へー……じっくり火を通すために弱火で時間かけないと表面だけ焦げて中まで火が通らないイメージしかない。あれが固定概念だったのか……奥が深いなあ調理は。
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回れるように急ぐ @EBISU_DOU 2018年3月6日
フライパンのスペックも各個の調整案件よね
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Oddball @0ddbaII 2018年3月6日
うまい焼き方ってのは色々あるよね。ひっくり返すのは一度派とちょうどいい焼き加減までひっくり返し続ける派。分厚い肉なら最初に焼き色付けてオーブンで焼く派とオーブンで焼いてから焼色付ける派と。素早く焼いたあとアルミフォイルでくるんで予熱調理なんてのまでいる。
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neologcutter @neologcuter 2018年3月6日
ただこれ厚みのある牛肉でないとできない芸当だからなー。バラ肉の場合はバラ肉とキャベツを鍋へ交互に重ね水炊きする「バラ鍋」を昔よくやってた。
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RUN @Runagate 2018年3月6日
gotyou_H 最初に強火で肉汁を閉じ込めるはミスター味っ子のハンバーグ回で覚えた記憶がある
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IF @xaviorion 2018年3月6日
丸いハンバーグを焼きあげるためのテクニックをそのままステーキに適用してしまったっていう事なんだろか >開幕表面焼き論
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辻マリ@もなか&まさむね @tsujiml 2018年3月6日
塩コショウの後表面に片栗粉をまぶすと肉の表面のたんぱく質が熱で縮むのを防ぐことができるってズームインサタデーで見た
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bun🍃 @bun3559 2018年3月6日
10秒ずつひっくり返しってのは、20年前くらいにテレビ番組に出た松田聖子から教わった。「聖子って料理するの?」って驚いたわ(そこかい)。
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mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2018年3月6日
ランプ肉を買って試してみたら上手い感じに焼けました。
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kartis56 @kartis56 2018年3月6日
Runagate 肉汁を閉じ込めるのではなく、形を維持するのに強火で表面を焼く必要がある
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BLACK @BlackBlack0013 2018年3月6日
FluoRiteTW oh……ありがとよ。あやうくコミックを買いにいくとこだったぜ。
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mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2018年3月6日
今日試した個人的な感覚では、ニンニクを厚めにスライスしてオリーブオイルで低音で火を通してニンニクを取り出し、その状態でステーキの10秒焼きをやって最後に味付けするのが良さそう。
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トリニガス @torini311 2018年3月6日
zap3 「食材の性質や厚さ等に合わせて」「鉄板/油の温度を一定に保ち」「焼き色/揚げ色から常に目を離さない」特に〝温度を一定に〟が簡単に安定させる方法ですね。フライパン/鍋は厚みのあるものがよいです。火加減は迷ったら「とりあえず中火(+揚げ物は油たっぷり)→温度が高いようなら下げる」で大体問題ないかと。大体は。
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フローライト @FluoRiteTW 2018年3月6日
それにしても、本場アメリカンにはHAHAHA!って笑い飛ばされそうなまどろっこしさだよなあ。ジャパニーズはまだ肉食になれないようだNA、って。  BlackBlack0013 バーガーの乳はフラレナオン、負けドッグ……ヒロインは隣のコマで見切れてる方なのじゃよ……
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F414-GE-400 @F414_GE_400 2018年3月8日
BBQPitBoys.com見てると日本人がいかに肉の調理法を知らないかってのを痛感する。特に手間と時間の掛け方が段違い。あれは日本の寿司職人に匹敵する高度な技術だと思う。日本の魚料理に相当するのがあっちじゃ肉料理なんだろうな。
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phoque aka猫二姐∃🐾 @phoquesan 2018年3月8日
引用されている漫画の中で、牛は一頭ずつ味が違うし同じ牛でも夏と冬とで違うって書いてあって、1頭の牛を夏と冬に食べるとしたらどっちかは長期保存になるんだからそりゃ違って当たり前だろそれとも殺さないで一部分食べてそのあと半年生かしておいてまた食べるの?と疑問に思ったのですが。
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しっくす@SIXX @Sixx2001 2018年3月9日
腐る寸前がおいしいとかなんとか
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トッリ @SIRO4i8SATO 2018年3月10日
分子ナントカ学の料理でも30秒置きに返して、があった気が。ああ、涎が、涎が止まりません!
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山中島の冒険者 @Mattun_ 2018年3月11日
gotyou_H そもそも表面を焼き固めるやり方自体が伝統的方法。辻調理師専門学校でも当然やっていた。 近年に低温調理後に表明を焼いても同じ結果になると分かった。
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山中島の冒険者 @Mattun_ 2018年3月11日
phoquesan 根本的に季節の話では、脂肪の量が違うから味が違うと、味の方向性の種類の話をしてる。 これは個体差とも別の話。
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山中島の冒険者 @Mattun_ 2018年3月11日
Sixx2001 肉質の違いもあって、霜降りのような日本の高級牛肉の場合は、ウェットで熟成させるのが良い。 ドライで熟成すると、カビ(カツブシみたいな)等の働きにより水分等が抜けて、ナッツ等の香りが出る。 それを腐りかけと言ったのだろうが、本当の腐りかけはまずい。
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山中島の冒険者 @Mattun_ 2018年3月11日
それとアメリカと日本の牛肉では、根本的な目指している所が違うから当然調理法も別になる。
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山中島の冒険者 @Mattun_ 2018年3月11日
この焼き方の場合、外気温にも焼き上がりが左右されるので注意な。
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