編集部イチオシ
2018年3月24日

大西先生によるガパオの作り方。

思ったより複雑な味つけだった・・・! 唐辛子、上野とかで調達できるかしら。 タイ料理を作らせたら日本一の哲学者、大西先生によるガパオの作り方です。 唐辛子、あまり辛くしないなら、ハラペーニョで代用できないかしら。 続きを読む
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大西琢朗 @takuro_onishi

@Butayama3 へ、そんなそんな。おそれおおい!

2018-03-23 08:25:42
ぶたやま@5/21発売!「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」 @Butayama3

@takuro_onishi いやいやいや。そんなことないですよ。いつも感心して見てます。

2018-03-23 08:31:42
大西琢朗 @takuro_onishi

@Butayama3 ひゃー😅ではあとで時間のあるときに!

2018-03-23 09:08:39

で、本当に教えてくださいました!

大西琢朗 @takuro_onishi

と、ここで、ぶたやまかあちゃん@Butayama3 からガパオライスについて教えてほしいとリクエストいただいたので、いろいろ書いてみます。まあ、日本のタイ料理好きがどういう風にやってるか、ご参考までに。 twitter.com/takuro_onishi/…

2018-03-24 22:24:31
大西琢朗 @takuro_onishi

手順はかんたんで、にんにく唐辛子→ひき肉→野菜の順で炒めて味付け、香りが飛ばないように火を消してからバジルを入れる。さっと混ぜたらできあがり。目玉焼きとご飯と一緒にどうぞ。 で、ポイントは食材と調味料なので、以下でご紹介。

2018-03-24 22:28:45
大西琢朗 @takuro_onishi

わりといちばん大事かもしれないのが唐辛子。鷹の爪じゃなくて、タイの唐辛子を使うと当たり前だけど一気にタイ料理っぽくなる。スーパーには売ってないから通販で冷凍のものを買う。おいしいんだよこれが。 pic.twitter.com/hrz2MB8Wzo

2018-03-24 22:32:33
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大西琢朗 @takuro_onishi

赤3本緑3本で2人分のガパオを作ってると、さすがにうちのひと(タイ人)も辛そう(つらそう)だったので最近は2本2本くらいにしてます。これでもふつうの人には辛すぎるかも。

2018-03-24 22:34:50
大西琢朗 @takuro_onishi

にんにくと唐辛子は、うちではみじん切りだけど、タイだと、クロック(石臼というかすり鉢というか)で潰すのが多いような。クロック欲しい。 roughasia.com/?mode=f23

2018-03-24 22:36:42
大西琢朗 @takuro_onishi

にんにく唐辛子を炒めて香りが出たら、ひき肉を炒める。牛豚鷄なんでもいいです。イカでもエビでも。つまり、このガパオの味付けはとってもユニバーサルってことでしょうね。

2018-03-24 22:38:50
大西琢朗 @takuro_onishi

野菜もお好みですが、うちは、インゲンパプリカヤングコーンくらい。玉ねぎだけは禁止です。入れちゃうとまったく別の料理になっちゃうので。

2018-03-24 22:40:11
大西琢朗 @takuro_onishi

はい、ここからがだいじな味付け。2人分でどれも大さじ0.5〜1杯くらい。まず、ナンプラー、オイスターソース、砂糖。これはまあけっこうどのご家庭にあるんじゃないかしら。少なくともスーパーに行けば買えますな。

2018-03-24 22:42:20
大西琢朗 @takuro_onishi

次がシーズニングソース。醤油なんだけど、なんかソースみたいなうまみのある不思議な味。 pic.twitter.com/yGqc5g1JcE

2018-03-24 22:44:17
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大西琢朗 @takuro_onishi

で、これがけっこうカギになってる気がします。シーユーダム(ダークソイソース)。YouTubeで料理番組見てると、味よりも黒い「照り」を出すために使ってるようです。みりんみたいなもんかしら。味も地味に甘くてコクが出るので、ガパオにはけっこう効いてるはず。 pic.twitter.com/XqjIX2QDiq

2018-03-24 22:47:33
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大西琢朗 @takuro_onishi

このあたりで、お好みで味覇をどうぞ。なくてもいいんだけど、味覇はまあえらいよ。粉末スープでも味の素でもいいけど。

2018-03-24 22:48:42
大西琢朗 @takuro_onishi

にんにく唐辛子、4種のソースに砂糖、というのが、タイの炒め物だと基本じゃないかしらね。あとはシーユーカオ(ふつうの醤油)くらい。シーズニングソースやシーユーダムは通販じゃないと買えないので、唐辛子なんかとまとめて買う。

2018-03-24 22:52:57
大西琢朗 @takuro_onishi

バジルは、ホーリーバジルのほうがうれしいけど、現実的にはスーパーで売ってるスイートバジルで十分。どっさり1パックまるごと入れちゃってください。

2018-03-24 22:55:09
大西琢朗 @takuro_onishi

あとは目玉焼き、というかフライドエッグだわね。ヘルシーとかいう言葉は忘れて、たっぷりの油で、焼くのではなく「揚げて」ください。 pic.twitter.com/hExTKrh6Wr

2018-03-24 23:01:06
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コメント

sakサックFRO⭐⭐🌟⭐🏆@ユースにも生え抜きにも甘いフロサポ @sakfrontale 2018年3月24日
調味料と唐辛子だよな肝は。日本で簡単に手に入らん。けどφ(..)メモメモ
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ばっとび @Battobisan 2018年3月25日
わし、普通に玉ねぎ(くし形切りだけど)入れてた。次からはやめとこう。
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iksk @ikskC1F 2018年3月25日
唐辛子辛いのはもちろんなんだけど同時に甘いんだよなぁコレ…
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(あ)@お気持ちヤクザ @MutsuniNaruBeam 2018年3月25日
普通のバジルでいいのか! こんどやってみよ
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めめんと・頓服 @alchmistonpuku 2018年3月25日
最近このタイのシーズニングソースを切らしてて探してるけどなかなか見つからなくて困ってる
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marumushi @marumushi2 2018年3月25日
個人的にはガパオ(ホーリーバジル)でなくスイートバジルを使ったのをガパオと呼ぶのは、トムヤンクンにクン(海老)が入ってないようなもので違和感があるが(警察的な意味で)、いかんせん普通のスーパーなんかではまず売ってないのがね(専門店とか尼でいっそ苗木で買うのもあり)。でも一時期タイ料理自作にハマってたものとしては、一度はホーリーバジルとプリッキーヌ(タイの青唐辛子)のガパオを食べて欲しいと思う。スパイシーでクセのあるホーリーバジルの風味はマジで別格なんで
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あき @ybvm7Hzkasm7Pt6 2018年3月25日
シーズニングソース、昔同僚にもらった時は成城石井で買ったって聞いたかな。その後 自分はカルディで買った気がするけど
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undo(あんどー) @tolucky774 2018年3月25日
日本人に合わせたガパオもよくあるし、タイぽさを意識しないなら調味料も代用品でもいいんだけど、あると「そうそう、これ!」となる感。はじめの一回はレシピ通りに作って味を覚えてから、変えていくと無難。でも、ホーリーバジル手に入らないよねえ
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undo(あんどー) @tolucky774 2018年3月25日
警察やる気はないけど、日本人向けのガパオは上品でうまいんだけど、がつんとくる庶民的な(褒)パンチ力が足りないからそのへんが調味料の差なんだろーなと。庶民的な味が意外と複雑で日本の調味料ではなかなか出しづらいのも
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堂島不冴猫 @Reeves_spirea 2018年3月25日
タイ食材、東京ならここで入手が確実かな。久しぶりに行きたくなった https://www.asia-superstore.com
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suzuko @suzuko 2018年3月28日
今度、藤沢の曽文商事に行った時に探そう。
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IF @xaviorion 2018年3月28日
タマネギNGってのよく分かるわ アレ入れるとタマネギ風味云々の前に甘くなりすぎるんだよね
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