大西先生によるガパオの作り方。
-
- いいね！6
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中
@Butayama3
@takuro_onishi いやいやいや。そんなことないですよ。いつも感心して見てます。
2018-03-23 08:31:42で、本当に教えてくださいました！
大西琢朗
@takuro_onishi
と、ここで、ぶたやまかあちゃん@Butayama3 からガパオライスについて教えてほしいとリクエストいただいたので、いろいろ書いてみます。まあ、日本のタイ料理好きがどういう風にやってるか、ご参考までに。 twitter.com/takuro_onishi/…
2018-03-24 22:24:31
大西琢朗
@takuro_onishi
手順はかんたんで、にんにく唐辛子→ひき肉→野菜の順で炒めて味付け、香りが飛ばないように火を消してからバジルを入れる。さっと混ぜたらできあがり。目玉焼きとご飯と一緒にどうぞ。 で、ポイントは食材と調味料なので、以下でご紹介。
2018-03-24 22:28:45
大西琢朗
@takuro_onishi
わりといちばん大事かもしれないのが唐辛子。鷹の爪じゃなくて、タイの唐辛子を使うと当たり前だけど一気にタイ料理っぽくなる。スーパーには売ってないから通販で冷凍のものを買う。おいしいんだよこれが。 pic.twitter.com/hrz2MB8Wzo
2018-03-24 22:32:33
拡大
大西琢朗
@takuro_onishi
赤3本緑3本で2人分のガパオを作ってると、さすがにうちのひと(タイ人)も辛そう(つらそう)だったので最近は2本2本くらいにしてます。これでもふつうの人には辛すぎるかも。
2018-03-24 22:34:50
大西琢朗
@takuro_onishi
にんにくと唐辛子は、うちではみじん切りだけど、タイだと、クロック(石臼というかすり鉢というか)で潰すのが多いような。クロック欲しい。 roughasia.com/?mode=f23
2018-03-24 22:36:42
大西琢朗
@takuro_onishi
にんにく唐辛子を炒めて香りが出たら、ひき肉を炒める。牛豚鷄なんでもいいです。イカでもエビでも。つまり、このガパオの味付けはとってもユニバーサルってことでしょうね。
2018-03-24 22:38:50
大西琢朗
@takuro_onishi
野菜もお好みですが、うちは、インゲンパプリカヤングコーンくらい。玉ねぎだけは禁止です。入れちゃうとまったく別の料理になっちゃうので。
2018-03-24 22:40:11
大西琢朗
@takuro_onishi
はい、ここからがだいじな味付け。2人分でどれも大さじ0.5〜1杯くらい。まず、ナンプラー、オイスターソース、砂糖。これはまあけっこうどのご家庭にあるんじゃないかしら。少なくともスーパーに行けば買えますな。
2018-03-24 22:42:20
大西琢朗
@takuro_onishi
次がシーズニングソース。醤油なんだけど、なんかソースみたいなうまみのある不思議な味。 pic.twitter.com/yGqc5g1JcE
2018-03-24 22:44:17
拡大
大西琢朗
@takuro_onishi
で、これがけっこうカギになってる気がします。シーユーダム(ダークソイソース)。YouTubeで料理番組見てると、味よりも黒い「照り」を出すために使ってるようです。みりんみたいなもんかしら。味も地味に甘くてコクが出るので、ガパオにはけっこう効いてるはず。 pic.twitter.com/XqjIX2QDiq
2018-03-24 22:47:33
拡大
大西琢朗
@takuro_onishi
にんにく唐辛子、4種のソースに砂糖、というのが、タイの炒め物だと基本じゃないかしらね。あとはシーユーカオ(ふつうの醤油)くらい。シーズニングソースやシーユーダムは通販じゃないと買えないので、唐辛子なんかとまとめて買う。
2018-03-24 22:52:57
大西琢朗
@takuro_onishi
バジルは、ホーリーバジルのほうがうれしいけど、現実的にはスーパーで売ってるスイートバジルで十分。どっさり1パックまるごと入れちゃってください。
2018-03-24 22:55:09
大西琢朗
@takuro_onishi
あとは目玉焼き、というかフライドエッグだわね。ヘルシーとかいう言葉は忘れて、たっぷりの油で、焼くのではなく「揚げて」ください。 pic.twitter.com/hExTKrh6Wr
2018-03-24 23:01:06
拡大