低温調理器をお肉だけに使うのは勿体無い！？浅漬けも焼き芋も

以前好評だったので、Anova浅漬けのレシピ書きました。加熱殺菌に必要な温度×時間と保存可能期間(10日)の理論値もカバー。週末に手軽に仕込めて、翌週末まで野菜料理をサボれらせてくれる救世主です。忙しい勤め人の味方です！ nick-theory.com/sousvide-ja-pi…

2018-03-17 23:34:39

Nick @fish_and_Nicks

画像では大根人参だけだけど、かぶを入れた方が美味しいです。（このときは、かぶがあまりに高くて見送った）

2018-03-18 13:12:02

Nick @fish_and_Nicks

これもタグ付け忘れてた… ↑Anova野菜の浅漬けレシピです加熱殺菌しても生のままの食感が保てて、保存性も優れてる、というもの。 #anova #低温調理 #真空調理 #料理好きと繋がりたい #料理好きな人と繋がりたい #Twitter家庭料理部 #料理男子 pic.twitter.com/JFoCErEGNh

2018-03-18 21:14:17

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Nick @fish_and_Nicks

かぶが手に入ったので、来週用に1.5kg仕込みました。これから加熱殺菌。これで来週は安泰である。 #anova #低温調理 #真空調理 #料理好きと繋がりたい #料理好きな人と繋がりたい #Twitter家庭料理部 #料理男子 pic.twitter.com/UTu4VJODDp

2018-03-18 22:54:23

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Nick @fish_and_Nicks

こうも頻繁に浅漬けを作ると、菜切りとか薄刃包丁が欲しくなる。 Brieto 牛刀も素晴らしいのだけど、量をこなそうとすると、包丁の動作が少し余計に必要。でも、素人の分際でそんなに本数持つ物でもない気がするんだよな。もうポチったけど。 pic.twitter.com/wN3wLR2zOg

2018-03-19 11:09:30

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Nick @fish_and_Nicks

薄刃包丁買いました。毎週↑の浅漬けとかでkg単位で野菜を薄切りするので、作業効率アップのために。必要なものであって、決して趣味ではないと言い張る(・∀・)！所々サビてたので研いで磨いてあげました。研いだ感じだと白二鋼かな(・ω・) pic.twitter.com/U1Rwb7uUSN

2018-03-21 20:06:07

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Nick @fish_and_Nicks

ピクルス調味液的なものを作ってセロリに横展開したけど、苦味が出てしまった(・ω・｀) 砂糖の量が足りなかったのかレモン皮ごとぶっ込んだせいかセロリの鮮度が落ちてたせいかたぶん全部。セロリ自体から水分がかなり出るので調味液の量も重要だな。食感はシャキシャキしていてなかなか良好。 pic.twitter.com/EPIA0h5ygz

2018-03-25 17:48:45

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Nick @fish_and_Nicks

パプリカでピクルス風にして横展開成功。もう少し磨けそうだけど、ひとまずリリースに向けてレシピ書きます。こっちの方が浅漬けレシピより遥かに手軽なので、多少粗くても役に立つはず。 #anova #低温調理 #真空調理 #料理好きと繋がりたい #料理好きな人と繋がりたい #Twitter家庭料理部 pic.twitter.com/L7E4ikdh4s

2018-03-25 22:01:51

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Nick @fish_and_Nicks

浅漬けの次はピクルス。水は一切足さずに少量の酢とパプリカから出る水分を利用して漬け込みます。風味を閉じ込めたまま加熱殺菌でき、調味料コスト大幅カットできるなど良いこと尽くし。しかも準備作業はパプリカを切るだけ！ #anova #低温調理 #真空調理 nick-theory.com/sousvide-papri…

2018-03-29 19:49:13

Nick @fish_and_Nicks

パプリカの種とかワタにカビが生えてたらそのパプリカは絶対使わないこと。大きめに周辺を落としても酷い香りが残ります。

2018-03-29 21:51:29

Nick @fish_and_Nicks

糖度40度の焼き芋を作る錬金術 10日保管（省略可 140度のオーブンで3時間加熱中の芋の温度のモニタリング加熱時間と食感・皮の固さの変化などを大量のサンプルで観察した結果、このレシピが最善と判断。春以降のさつまいもは特に甘いので、超オススメ！ (つづく) nick-theory.com/40sweet-potate/

2018-03-09 23:14:43

Nick @fish_and_Nicks

・長時間加熱して水分を飛ばすことで糖分を濃縮してる・120度以下だと変色やペクチンの硬化が起こり出来上がりイマイチ・160度以上だと長時間加熱で焦げて可食部が減る・140度だとこの手の問題は起きない・3時間やれば形に関わらず中心まで均一にねっとり仕上がる nick-theory.com/why140for3h/

2018-03-10 16:56:05

Nick @fish_and_Nicks

特に焼き芋作る上では、ペクチン硬化を忘れると失敗する。あとは手持ちのオーブンの細い情報を知らないと再現性のないレシピを発信してる可能性も。 #料理好きと繋がりたい #料理好きな人と繋がりたい #Twitter家庭料理部 #料理男子 nick-theory.com/4sweetpotato/

2018-03-10 20:04:20

Nick @fish_and_Nicks

焼き芋シルクスイートあまっあまねっとり、繊維感ゼロ舌に乗せた瞬間溶ける昨秋に収穫された芋は翌年春（つまり今）から特に甘くなる。みんな芋を確保するのだ(・∀・)！クッキングシートの上で焦げ付いてるのは、芋から吹き出してきた蜜がカラメル化したものレシピは上のツイート参照 pic.twitter.com/KCNfVMo8Te

2018-03-24 18:11:58