テレビで紹介され話題の「低温調理器」、食あたりや食中毒の心配はないの？
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・『zipで低温調理器の特集がやってる！！』
naomi
@kitten_702
低温調理器65度設定だと、食中毒菌は大丈夫か気になっちゃうかも。 生食用のマグロの柵とか、そういうの向きかしら_(┐「ε:)_
2018-04-13 07:26:38
Ayumi
@ayumisns
Blogを更新しました。たまたま見た方びっくりさせました〜。前職の後輩にゴリ押しされて買った（夫が 笑）低温調理器に関して自宅取材が入りました。 ホームパーティーの楽しみ方 : ZIP blog.livedoor.jp/cozy_homeparty… pic.twitter.com/qHV7bnzTuy
2018-04-13 07:31:06
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すずめ
@suzume276
さっきTVでやってたけど、ジップロックに食材と調味料入れて低温調理器に突っ込むだけの料理(？)って手抜き人間としては気になる…けど、鶏肉とか豚肉って食中毒は大丈夫？？？
2018-04-13 07:46:08
レオ隊長＠ワクチン×6 うがい手洗い継続中
@time4411
zipでやってた低温調理器、あれ食あたりとかでないのかな(^^; いずれやらかす人がいそうで心配(^^;
2018-04-13 07:51:56
ぬこはち＠小西 悠斗
@Nuko8Ex
ZIPで低温調理器特集 真空にするとか言って、ジップロック使ってたけど大丈夫？ 「真空にします」･･･俺「なってないからｗ」 ○℃で○時間とか、熱に弱い細菌なら死滅するだろうけど、食中毒を起こす細菌はそれだけじゃないからねぇ #ZIP #低温調理器
2018-04-13 07:59:21
ノリィ解凍済
@shi_suiren
そういえば低音調理器ってあるらしいんだけど……違う低温調理器！！ いやあの、あれって食中毒的なうんぬんってないんですか？？？ 食品の中心部７５度以上、１分以上加熱すればやっと死滅するっていうあのウイルスとか ５０〜６０度で何時間調理しても上記の条件には当てはまらないじゃない？？？
2018-04-13 07:59:37
ぴー🌸
@hiroko_1116
なんかテレビで低温調理器？って33℃ぐらいで調理できる機器やってたの…？ いやそんなの食中毒の温床でしょうよ…一番食中毒起きやすい季節の室温みたいな温度に食材投入してどうすんだよ…こわい無理…
2018-04-13 08:01:44・「低温調理でどうやって安全性を確保するのか、ガチの記事があります」
Nick
@fish_and_Nicks
ZIPの低温調理を見て 「食中毒のリスクないの？」 って疑問に思っている方に朗報です。 低温調理でどうやって安全性を確保するのか、ガチの記事があります。 普段の調理法とは全く別の安全管理法が求められるので、勉強しないで適当にやるとか絶対やめといた方がいいよ… nick-theory.com/safer-sousvide/
2018-04-13 12:49:03
Nick
@fish_and_Nicks
テレビで低温調理みてやってみたいけど、何度で何分だけ湯煎加熱すればいいか分からない人向け。 厚みと加熱温度で切り分けて考えるとよい。 鶏胸肉 20mm厚, 56度 → 3:39(時:分) 20mm厚, 60度 → 1:27 30mm厚, 56度 → 4:29 30mm厚, 60度 → 2:37 nick-theory.com/chicken-criter…
2018-04-13 13:30:32
Nick
@fish_and_Nicks
低温調理に限らず安全な加熱条件として、法定の75度1分や63度30分の加熱条件を使うのは良い選択。 この75度1分と63度30分は、ある前提のもとでは”同等”な加熱条件と評価される。 では同じ前提のもとで加熱温度が65度や60度の場合、何分加熱すれば75度1分と”同等”だろう？ nick-theory.com/equiv63for30/
2018-04-13 20:44:59
楽しみ🍭🛼🐏🍬
@Tanosimi3500
@fish_and_Nicks 適当に温度だけ真似すると絶対お腹壊すｗ あ、でも野菜をぬるま湯で洗ってサラダにすると水より若干美味しかった
2018-04-13 13:10:07
小林銅蟲
@doom_k
低温調理のエビデンス欲しい人はNickさんのブログ全部読んでください おれは昔から自己責任ぐらいしか言ってないので あとどんだけエビデンスあっても納得しない人はしないので棲み分けで解決すべき
2018-04-13 12:44:09
Nick
@fish_and_Nicks
@doom_k 推薦ありがとうございます。 どこから読めばいいか分からない人は↓あたりを入口にすればいいかと。（宣伝失礼します twitter.com/fish_and_nicks…
2018-04-13 12:58:24