編集可能 編集部イチオシ
2017年4月12日

ジビエ料理を作る際に参考になりそうなツイを集めてみる(編集中)

材料段階での処理も大事。 でもくせがある方がいい
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つき @tknw

普及用にバナーも作ったんですが、クマに愛情が偏りました。すみません。笑 pic.twitter.com/LIOBsAMQxR

2016-12-09 21:11:18
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つき @tknw

肉はちゃんと加熱せぇという記事を書きました。普及用に易しく書いたつもりなので良かったら。 お肉はきちんと火を通してから! | Wildlife Service Japan npo-wsj.org/blog/2016/12/0…

2016-12-09 21:08:56
KIKUCHI-y @kikuchy1966

食中毒予防のため、お肉の調理は中心温度75度で1分以上の過熱が必要。だけど、これが意外と難しいというか、想像以上に時間がかかる。塊肉に何度も温度計を刺して確認しちゃう。このサイズの肉でこれじゃ、入浴で「体の芯から温まる」なんてあり得ないよなぁ…ってな事を考えつつの長風呂だった。

2016-12-12 23:08:02
三宿 仁(猟師用) @hunts_up

先週に獲れたでかい猪のレバー2kgくらいを欲張ってまんまでいただきまして、全部をレバーパテに。臭みもない旨味だけ逸品が20食分くらい出来上がりました。食べれるかなぁ。。 #みしゅく飯 #狩猟 pic.twitter.com/dqaX5WSqEs

2016-12-17 02:10:19
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umigoki @umigoki

お客来たし、猟期に向けて在庫出しも兼ねて鹿料理しました。①塩焼き鹿 ②シカ肉のポワレ ③鹿ハツ腎臓のおろし大根レモン醤油和え ④鹿ら揚げ ⑤鹿ミニバーグチーズソース ⑥鹿シチュー(ブラウン) 「硬い鹿しか食べたことない、何でこんな臭くなくて柔らかいのか」って適切に料理したからさ! pic.twitter.com/MIczhMHyBT

2016-11-06 23:44:16
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井上不二子🏳️‍🌈 @fujikoinoue2

大和当帰葉が大人気で、嬉しい限り。 ・そのまま ・香草パン粉 ・鹿肉ハーブカツレツ(生) で販売もしています。 「そのまま」ご希望の方は明後日水曜正午までにご連絡下さい。 生葉の入荷は多分これが今期最後です。 pic.twitter.com/5uEAgU822r

2016-11-07 21:15:42
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下処理
猟犬にっし @ryoukenhandler

解体後に塩水に一晩浸けて、その後水洗いしてペットシーツに包む、そうすれば程よく熟成されて真空パックする時もドリップが出ない pic.twitter.com/BcjxERYYQV

2016-12-13 22:31:45
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メシ通編集部 @mesitsu

#肉 #塩水 【やってみた】塩水に漬けるだけで安い肉が高級肉並みにぷりぷりジューシーに【マジだった】 - メシ通 hotpepper.jp/mesitsu/entry/… pic.twitter.com/zcKGTPkKza

2016-12-19 06:00:52
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漬けておく系
メシ通編集部 @mesitsu

(´-`).。oO(この #豚の生姜焼き 最高だよ… ) 【漬けおきメシ】朝に漬けておくだけ・夜に焼くだけの染みウマ「豚の生姜焼き」【たったこれだけ】 - メシ通 hotpepper.jp/mesitsu/entry/… pic.twitter.com/8RDj1ELyE6

2017-03-07 06:00:05
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Nilay/News @NilayNews

埼玉)天然鹿の味噌漬け丼、県庁で14日限定販売 昨年は即完売の人気ぶり - 埼玉新聞 saitama-np.co.jp/news/2016/12/1…

2016-12-14 06:00:05
🐟satoimo🛵 @m870wildboar

鹿レバーを一口大に切って、一晩流水につけて、徹底的に血抜き。水気を取ってから、塩コショウニンニク生姜、ミリン、日本酒で漬け込み。65度でボイル30分。焼肉のタレを絡めて葱を散らして。炭火でちょっと焦げ目をつけたらさらにうまいだろーな! pic.twitter.com/OxuKxpAlvG

2017-02-16 21:12:53
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ミンチ系
seichan @meisterboo

嫁さん作の鹿肉のミートスパです。 pic.twitter.com/kRaOtKZc8Y

2016-10-24 19:02:03
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seichan @meisterboo

今日の夕食は嫁さん作の鹿肉コロッケです!牛肉コロッケなんか目じゃないわ( ^ω^ )最高!! pic.twitter.com/ECrto4mwKF

2016-11-03 18:49:31
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seichan @meisterboo

@menupineau75 挽肉にしておくと色んなアレンジが出来るからありがたいだそうです(笑)

2016-11-04 22:20:55
千松信也 @ssenmatsu

今日の夕食は猪骨ラーメン。猪一頭分の骨から取った白濁したスープは、塩と醤油で味をととのえるだけで濃厚なラーメンスープになる。 pic.twitter.com/clc5wXufrG

2016-12-22 18:52:49
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千松信也 @ssenmatsu

イノシシ一頭分の骨を煮ている寸胴鍋はこのサイズ。直径35センチ。これで50キロくらいまでのイノシシならなんとか頭骨込みでも収まる。 pic.twitter.com/pHYPDw8jmg

2016-12-22 18:59:06
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スネ肉
井上不二子🏳️‍🌈 @fujikoinoue2

久しぶりにウチの鹿肉しぐれを賄いで食べました。徹底的に基本に忠実な味。これでいい。 しぐれ煮という料理は元々桑名の漁師達がハマグリで作っていた煮付けです。それを肉に応用したのが桑名の牛鍋屋。すき焼きに使えないカタやスネの肉を煮付けた始末料理が肉のしぐれ煮の始まりです。

2016-12-20 23:45:32
井上不二子🏳️‍🌈 @fujikoinoue2

@yamanikudeli だから肉のしぐれ煮は赤身の硬い肉で作るのが本来で、おいしい。 「鹿で一番おいしい部位はどこですか」 退屈な質問だ。適当に答えてすます。「知識でおいしいものを食べる」だけが食の愉しみではない。「知恵でものをおいしく食べる」ことが食文化を豊かにする。

2016-12-20 23:50:51
井上不二子🏳️‍🌈 @fujikoinoue2

@yamanikudeli 栃餅とか、柚餅子とか、郷土食の世界には無名の生活者の知恵の結晶がたくさんある。 ウチのしぐれ煮を食べる度に、そういう細く、強く、長い時間の流れに自分がいることの幸せを感じるのです。 おいしい。先人達に感謝。 pic.twitter.com/ZBqCrBIhu0

2016-12-20 23:57:16
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コメント

もよん @moyonn 2017年4月15日
以前「イズシカ肉」をお歳暮かなにかでいただいたことがあるのだが、詳しい調理法が同梱されてた。とっても美味しかったです。
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