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テフロン加工のフライパン、少しでも長持ちさせたい私たち

そこそこ高いものを買っても、定期的に買い替えることになるのが「テフロン加工のフライパン」。 少しでも長持ちさせるにはどうしたらいいの・・・?_
テフロン加工のフライパン 長持ちさせるには 料理
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ダイエット中の会長 @1129103
@Butayama3 ( //∀//)ぶたやまさあああん! レミパンを半年経たずしてあの世行きにした女でもおいしくできましたあああああ! pic.twitter.com/fh3bsaThON
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「鶏むね肉のビタンビタン焼き」を作ってくれたこの方。
テフロン加工のフライパンを半年もたたずにダメにしてしまうのだとか。
どうしてそんなことができるの!というところから始まります。

ぶたやま @Butayama3
先程リツイートした会長のツイにもあったけど、「テフロンのフライパン半年でダメにする」ってのを昨日のお母さん仲間からも聞いた。 あれってなんだろうなあ。 みんなどんなふうに使ってる? わたしが気をつけてるのは ・空焚きしない ・熱いうちに水につけない くらい。
ぶたやま @Butayama3
そもそもわたし、テフロンのフライパン使うのは、 ・餃子 ・ホットケーキ ・目玉焼き ・生姜焼き ・テンパりたくない時のチャーハン くらい。 野菜炒めは鉄のフライパンでやる。 頻度はそう多くない。
ぶたやま @Butayama3
そもそも、テフロン加工ってなんだろう。 あと、鉄のフライパンに、チャーハンがくっついちゃう仕組み。

ここから、材料科学が専門の山猫だぶさんに解説して頂きました!

山猫だぶ㌠ 3日目南ナ52a@C97 @fluor_doublet
@Butayama3 ウチを見ている感じでは、炒めものにテフロン処理のを使ってて、その炒め物の温度が高すぎるのよね。油の引きが悪かったり、具材の水気が足らなかったりで、パンの温度が高すぎる。
ぶたやま @Butayama3
@fluor_doublet ガンガン熱くして炒めるのが炒め物ってきがするもんね。 そもそもテフロン加工って、なんでくっつかないの?
山猫だぶ㌠ 3日目南ナ52a@C97 @fluor_doublet
@Butayama3 表面に、いわゆるテフロン樹脂(ポリ(テトラフルオロエチレン))が膜で乗せてあって、これは、水も油もはじくの。難しい言葉を使うと、「表面自由エネルギーが小さい」というのだけれど。これを利用してる。
ぶたやま @Butayama3
@fluor_doublet ふむ。 この膜があるうちは水も油も弾くのね。 でも膜だから、いつか剥がれる。
山猫だぶ㌠ 3日目南ナ52a@C97 @fluor_doublet
@Butayama3 こげつきはまず、具材がパンに接着して、これの熱分解で強固にへばりつくのね。テフロン処理は、水も油もくっつかないから、こげの足掛かりになる接着が起こらない。だからこげてもくっつかない。
山猫だぶ㌠ 3日目南ナ52a@C97 @fluor_doublet
@Butayama3 テフロンは、鉄やアルミとも相性が悪くて、もともと剥がれやすいのね。だからサンドブラスト加工と言って、パンの表面をザラザラにしてから、さらに表面処理してテフロンをくっつきやすくするのだけれども、それでも250℃を越える温度を繰り返しかけてると、剥がれてしまう。
山猫だぶ㌠ 3日目南ナ52a@C97 @fluor_doublet
@Butayama3 本来、金属の表面は金属が空気酸化されて、酸素(O)または水酸基(OH)がいっぱい乗ってて、食材の中にある水酸基とくっつきやすく、濡れやすい。だから、無処理の金属で肉とか焼くと、あっという間にへばりつく。これを防ぐためのテフロン処理なのよ。
ぶたやま @Butayama3
@fluor_doublet あらっ、250度って結構すぐよ。
山猫だぶ㌠ 3日目南ナ52a@C97 @fluor_doublet
@Butayama3 だいたい、そのぐらいから壊れ始める。露骨に壊れていくのは300℃ぐらいから。でも、より低温を心がければ心がけるほど、膜の寿命は延び、当然フライパンも長持ちする。長く使いたかったら、空焚きしないが基本。
ぶたやま @Butayama3
@fluor_doublet わかったわ!そうする! あと、「熱いうちに水につけない」ってのもホント? 高音そのものだけじゃなくて、温度変化にも弱いので?
山猫だぶ㌠ 3日目南ナ52a@C97 @fluor_doublet
@Butayama3 たぶんそれは、あまり関係ない。はるかにトップ温度が高いほうが膜に悪い。しかし、構造上からして、テフロン加工のパンは、程度の差こそあれみんな消耗品だと思っていた方がいい。一生使えるものではないのね。
ぶたやま @Butayama3
@fluor_doublet ふんふんふん。やはりなによりも空焚き絶対ダメなのね。 ありがとうだぶさん。

答えは「できるだけ空焼きしない」でした!
ようし、意識してやってみましょう。

コメント

イヌヲ @kaniyo1 2018年4月24日
3年もてばいいかなと思いつつ使ってる。目安は変色と餃子の出来具合。
@todohami 2018年4月25日
「できるだけ空焼きしない」……うん。無理。
さいもん @y_simon 2018年4月25日
温度調節機能付きのガスコンロかIHヒーター使えばいいんじゃ? 最近は、テフロンフライパンは目玉焼き作るのしか使ってないな。
わたしきれい? @Geda_2 2018年4月25日
「テフロンプラチナプラス」を使うのです!それなりに長持ちです テフロンがきかなくなったフライパン、ちょっとした鍋がわりに使ってるんだけど問題ないかなあ?
hechikoTKB @hechikoTKB 2018年4月25日
テフロン加工だとくっつかないのでついつい油を少なめに引いてしまうけど、油が少ないと具材に熱が伝わらなくてフライパンだけ熱くなってしまうので、ちゃんと引いたほうが良い。いくらフライパンを温めても具材に伝わらなければ無意味なので。
ジョンお姉さん @MagnaCarta2 2018年4月25日
5000円くらいのを買ってだいたい2年で捨てる。
ウサギの横っ跳び→(高見 由香) @tamago_wa_yudel 2018年4月25日
我が家がIHになってからはドンキで500円程度の26㎝テフロンフライパンしか買ってない。中温以下でしか使わず、硬いやつで混ぜ擦らないで使うと大きい傷できなかったときは5年くらいもった。基本ケチはこんなもんです(-_-;
bluemonkshood @bluemonkshood 2018年4月25日
これまさに。テフロン加工のフライバンは、火をつけずに材料投入し、中火→弱火で調理している。それで十分あったまる。だって、野菜も肉も100度以下でいいんだもん。ただ、非テフロンのフライバンだと、油でじゅっと表面を焼いて、フライバンにこびり付けせないようにする必要があるから、十分熱してから材料投入するんだけれど。テフロンはそれが必要ない。
bluemonkshood @bluemonkshood 2018年4月25日
油断するのは、使い終わったあと、水をかけてジュっとしたら、ダメってこと。ついつい、癖でこびりつきをとるために、使った直後に水をいれていたが、これがテフロンには最悪なことだと最近まなんだ。基本同じフライパンを2つ使って予備に新品一個ある。こびりつくようになったら、捨てて新品を下ろし、同じものを密林で注文する。
クロモリフレーム @crmoframe 2018年4月25日
ガスコンロでは絶対に強火で使わないのを徹底すれば良いのか、よしそうしよう。
Daregada @daichi14657 2018年4月25日
テフロン加工してない鉄フライパンだと、逆に空焼きして油をなじませる(そして洗剤で洗ったりしない)よね。両者が混在していると、間違ってしまいそうだ
mori @kmori299 2018年4月25日
炒めるのに木べらを使ってたんですが、ティファールのエピスってスプーン型のに変えたらテフロンが長持ちするようになりました。無印良品のシリコンスプーンとかもいいです。
クリームソーダ飲みたい @aux71011634 2018年4月25日
うちはマーブルコートフライパンがへばりつくようになった😢買い替えないとなー
__ @lll_ilil 2018年4月25日
ビタンビタン焼きってなんや…
BUFF @geishawaltz 2018年4月25日
「中華料理は火の料理」の中華鍋のテフロン加工品はお店であまり見かけないのはそういうことなのかな。
言葉使い @tennteke 2018年4月25日
ナイナイのゴチで韓国料理店に行ったとき、ダイヤモンドコーティングのフライパン使っていて、実況で話題になっていた。普通店ではフライパンをいつも使っているから、常に油を塗っていたり、くっついたらもっと熱して焼いて無くすから鉄製のを使うとか。
三里 @sanri_toulov 2018年4月25日
確かに高温で料理すると一発で駄目になるねテフロン加工のフライパン。個人的には餃子作るのが一番早く駄目にする料理じゃないかと思ってます。火力中火にしても水入れて蓋すると温度上がってセンサーで火が消えるからね…
greenx3@乗っ取られてますん @green_greengree 2018年4月25日
テフロン加工をしてくれる会社に送るか近所に住めばいい。
窓辺 @madopen 2018年4月25日
どんなに空焚きしないようにとか強火で使わないようにとか気を付けてても一生使える物ではないんだから、鉄フライパン使えば良いのに。確かに最初は面倒だけどガンガン強火で空焚きしても大丈夫だし焦げ付かないし万一焦げ付いたとしてもリセット出来るし、何より一生使える。
sk @sk_exe 2018年4月25日
1度空炊きしておしゃかにしたことがあるので、それ以来は深さが1~1.5cmになる程度に水を溜めた状態から火にかけるようにしている。水が沸騰した状態で放置していても、多少の間はそれで保つ。そして沸騰したお湯を捨てたらすぐに食材を投入。そのまま弱火~中火で調理。そんな調子で数年以上同じフライパンを使用している。
羽倉田 @wakurata 2018年4月25日
コスパでいえば鉄のフライパンが一番だけどメンテナンスをさぼるとすぐに焦げ付くので、それを面倒に思わない人向けだな。
bun🍃 @bun3559 2018年4月25日
自分は鉄のフライパンを愛用していますが、メンテナンスをサボるから焦げるんじゃないのよ。油をケチるから焦げるのだ。油の中で泳がせるように調理するのが基本なのです。そうやって調理するとなにを作っても旨いんだけど、中性脂肪がすごいことになるので、油をケチりつつ焦がさないように弱火調理をしております・・・
bun🍃 @bun3559 2018年4月25日
テフロン皮膜は鉛筆並にやわらかくて爪でも傷がつくから、長持ちなんてどだい無理な話ですわよ。空焚きはフッ化水素が発生しするので要注意です。空焚きで発生したガスで飼っていた鳥が死んじゃったなんて話がよくあるので、ドヤ顔で自慢する人はもれなく馬鹿認定しちゃうゾ☆
こねこのゆっきー @vicy 2018年4月25日
長年使ってるけど銅が最強
【新作「わちゃっとピンボール」139位獲得!】ねねっとテックダイナー @nenet_techdiner 2018年4月25日
水洗い⇒空焚き が何となく馴染んでるので鉄製のサンドブラスト加工のないフライパンを使ってる。ガンガン熱してさっと炒めるのが俺のジャスティス!
frisky @friskymonpetit 2018年4月25日
鉄製でメンテナンスが必要なのはフライパンじゃなくて中華鍋だな。
名無し元営業写真師 @Naominakata 2018年4月25日
テフロンて脆いものなのね。知らなかった。
Azimong @ruribitaki6 2018年4月25日
皆さん割と早く買い替えられるようでちょっと安心。ずっと自分の使い方が悪くて長持ちしないのかと思ってたので。鉄のとテフロンのとで使い分けするといいですよね。
Azimong @ruribitaki6 2018年4月25日
こびりつきが目立つようになってきたテフロン加工の大きめのフライパン、炒め物に使うのは諦めて、煮魚作る時とかパスタ茹でる時に重宝で使ってるんだけど、これはダメなんだろうか気になる。
捨て子 @suteru 2018年4月25日
長持ちさせるより、500円の安いフライパンを買って、ダメになったらすぐ新しいのにかえる、って方が個人的に楽だなぁ。鉄フライパンは重いので選択肢に無い。
高木一郎 @takagiichiro 2018年4月25日
文中は「空焚き」最後のまとめでは「空焼き」になっていますね。同じでしょうか。空焚きというのは、具材の乗っていない部分は空焚き状態という事になるのですかね?たとえば、目玉焼きを焼いている時に卵のない部分は空気にむき出しで加熱されているけど、常に水を引いておくなどしないと駄目なのでしょうか。
点面悪鬼百之助 @x743 2018年4月25日
テフロン加工したものはフライパンじゃないから。同じ扱いしちゃいかん
ika @ika2989 2018年4月25日
長年鉄フライパンを使っていてチャーハンや普通の炒め物は綺麗に調理できるんだが、ビーフンと焼きそうめんだけは物凄いくっつく。どうやってもくっつく。あいつら一体なんなんだ。
tamama @tamama666 2018年4月25日
最初にフライパンの温度上げておかくとか弱火調理だと肉が美味しく焼けないから困る
y-tanaka @XEVIOS 2018年4月25日
テフロンは粗挽き胡椒や岩塩、生米、貝殻、魚の骨でどんどんコーティングが削れるんじゃないかと思ってる。そう考えると5000円のテフロンが500円テフロンの10倍もつとは考えられない。なのでうちは500円程度のテフロンをサイズ違いで3種類買って使い回してる。買い替えは年にひとつ程度。
ちはや🌸🐱 @Chihalog 2018年4月25日
フッ素コート(商標の関連でテフロンと一緒)の26cmフライパンが500円くらいで買えるので、2個買って使い捨てするつもりで使ってたら案外長持ちして困惑。使い方次第なんかなあー
松本信也 @wd6xtIbg6hE0a7I 2018年4月25日
鍋としても使うから鉄フライパンは選択肢に入らない。 カレーやシチュー、他煮物汁物を入れっぱなしで冷蔵庫に仕舞えないと不便。 取手の取れる深型フライパンがオールマイティに使えて良い。
BUFF @geishawaltz 2018年4月25日
テフロン加工はあまり酷く空焚きすると有毒ガスが発生するんだっけか。
BUFF @geishawaltz 2018年4月25日
ruribitaki6 その使い回しのアイディアはいいと思いますわ。
Azimong @ruribitaki6 2018年4月25日
geishawaltz ありがとうございます。大きめの尾頭付きの魚なども尾びれまで入りますし、パスタも折らずに入れられます。なお、乾麺のパスタを予め水に浸しておく話題になってたやり方だと、少ないお湯で早く茹で上がって本当に便利です。
bluemonkshood @bluemonkshood 2018年4月25日
sanri_toulov 餃子は火をつけずにちょこっと油を塗ったテフロンフライバンに、餃子を並べて中火で加熱。必ず湯を注いで、中火でそのまま蓋をして加熱。いい感じに焼けます。一手間かけて水ではなくて、お湯を注ぐほうが皮がもっちりします。おためしあれ。テフロンだと油たくさん入れなくてもこびりつかないです。
セクサー資材部 @sexxor_asset 2018年4月25日
自分は鉄フライパンにしてからフライパンを使い捨てにする文化が亡くなったなあ。まあ逆に炒め→煮込みに移行できるテフロン炒め鍋のメリットを捨ててしまったので、一長一短ではあるけれど。
R&G @RoxieSugar 2018年4月25日
wakurata 適切かつ絶え間ないメンテナンスってコスト高くね
佐渡災炎 @sadscient 2018年4月25日
鉄の中華鍋は20年以上連れ添ってるが、テフロンのフライパンは数年でチェンジしてるな。
kartis56 @kartis56 2018年4月25日
逆に鉄しか使ってない。買ったときより重くなってたら酸化した油がこびりついてるので焼いて落とす。鉄でも油はきっちり入れないと焦げつくのは同じ。ただし鉄だと油が材料と鍋の間にあり、火が通ってちゃんと焼けてれば自然に剥がれます(土井先生がきょうの料理で言ってた)
kartis56 @kartis56 2018年4月25日
前に引っ越したとき買い替えたやつだから10年ぐらい使ってる
汐鈴@がんばろう瀬戸内 @cio_lunacy 2018年4月25日
レミパン半年は辛いだろうなぁ…。うちも2k円程度のフライパン毎年買うくらいのつもりで使ってる…
K.Yanagisawa @K_Yana47 2018年4月25日
空焚きするななんて説明書に書かれてる基本事項だろ?何言ってんだよ??
あごにー @Agony_01 2018年4月25日
親:テフロン派 ワイ:鉄鍋派の我が家ではテフロンフライパンは親が来たときにしか稼働しない代物と化しております
あるどごーと @inspiron29 2018年4月25日
takagiichiro 僕は空焚きと空焼きは同じ意味だと解釈してます。ほぼ何も乗っていない状態で加熱してパンが極度に高温になるのが空焚きなので、目玉焼き作ってるときに何も乗っていないところがあったとしても、熱伝導によって卵のある方に熱が移動していくので空焚きにはならないはずです。ただ、その状態をずっと続けると真っ黒に焦げて、さらに過熱を続けると空焚きと同じことになると思います。
うっち(りょま) @2014Painter 2018年4月25日
テフロンの最大の敵は親だ。加熱しすぎるな、金属でガシガシするな、流しに置いた時瀬戸物を上に置くなと何年言い続けてもやめない。
娑婆助 @shabasuke 2018年4月25日
餃子作るのが上手い人はダメになったフライパンでも綺麗に作ってしまうのでこの試験法は個人差が出る。コート系のフライパンは製造工程で寿命が決まるので加熱とかはあんま関係が無いですね。例えばティファール6層の奴は何年も持つしホムセンのコートが薄い3層以下の奴は一年以内にダメになる。プリンス工業の窒化フライパンなんかは鉄だけど処理が全然ダメにならないし品質は完全に値段に比例ですよ。
FRKW808 @annex38 2018年4月25日
中華いうもんはフライパンが真っ赤に焼けるまで加熱して一気に炒めるもんなんやで…
hechikoTKB @hechikoTKB 2018年4月26日
shabasuke 「構造で寿命が決まる」と「使い方で寿命が決まる」は両立しますよ
空家の恵比寿様1968 @ebcdic_ascii 2018年4月26日
アメリカで中国人留学生とルームシェアしていたことがあって、最初の日にその人がすごく美味い炒め物を作ってくれたのは良かったんだけど、後で「もしや」と思って確認したら、フライパンのテフロン加工が金属製オタマによって見るも無残に剥がれてしまっていて色んな意味で凹んだ。
未知神明(みちがみ・あきら) @ontheroadx 2018年4月26日
餃子はホットプレート使った方がうまく作れるのでは…。
長 高弘 (ティラノサウルス科ナヌークサウルス) @ChouIsamu 2018年4月27日
レストランなんかでは、テフロンフライパンが必要な場合、「わざと安いのを大量購入して、駄目になったらすぐ捨てる」なんて使い方をしてる所も有ると何かで見た事が有るけど、ホンマなんやろか
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