話題のクロワッサンの発酵食品特集を読んでみた。料理研究家の記事で，取り下げになった消費者庁の酵素ジュースレシピと大して変わらないものがあって，いあはや病は深い。
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プロローグ
PR TIMESエンタメ
@PRTIMES_ETM
素手or ラップ、それとも手袋!? おにぎり論争に遂に終止符が打たれる？ prtimes.jp/main/html/rd/p… pic.twitter.com/FIlFOzPJ7L
2018-05-09 12:08:53
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EARLの医学ツイート
@EARL_med_tw
黄色ブドウ球菌による食中毒があとをたたない以上、素手など論外です。クロワッサンという雑誌、危険ですね。素手による発酵食おにぎりで免疫力などエビデンスもないニセ医学です。 twitter.com/prtimes_etm/st…
2018-05-31 10:38:43
醤油猫 ( ´･ω･`)オショーユスキー
@shoyu_cat
@EARL_Med_Tw この手は、何年かたつと再発するようですね。消費者庁「酵素ジュース」レシピ騒動の裏で起きてたもう一つの事件 : おち研 02320.net/caa-cookpad-ko…
2018-05-31 13:44:42
醤油猫 ( ´･ω･`)オショーユスキー
@shoyu_cat
@EARL_Med_Tw 「清潔な手にも常在菌がついているので、その菌が媒介しておいしくできるんです。」「酵素を毎日飲んで、やせにくい体質を改善！やせ体質になりましょう！」 #レタスクラブ lettuceclub.net/lettuce/specia…
2018-05-31 13:46:36
朽木誠一郎 Seiichiro Kuchiki
@amanojerk
“2016年5月には熊本地震の避難所で提供されたおにぎりで、34人の避難者が嘔吐や下痢の症状に苦しみました。”「おにぎりは発酵食」問題、先鋭化していくメッセージは危険だとあらためて。 おにぎりは発酵食？ 素手でにぎることを勧める雑誌記事に驚いた buzzfeed.com/jp/narumihori/… @narumitaさんから
2018-05-31 12:15:12
大須賀 覚
@SatoruO
間違った医療情報はこうして生まれるという典型。こういうのがまさに権威者のデータに基づかない自分の経験による意見で、最もエビデンスレベルが低いやつです。素手で握ったらおいしくなる証拠もないし、どのぐらい危険かのデータも無視です。手はちゃんと洗わないと危ないです。 twitter.com/amanojerk/stat…
2018-05-31 16:46:25
本編
こなみひでお
@konamih
人気女性誌クロワッサンに「おにぎりは素手で握ると常在菌が発酵させる」という記事，藤田紘一郎医学博士がそれを推薦。危険を告発する立場の消費者庁は2015年に同様の危険性のあるメニューをクックパッドに出した前科。この国はどうなってるんだろうね。 pic.twitter.com/eiBhstjP2T
2018-05-31 09:27:39
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パンケイク
@pancake_xf5u
@konamih ツイートを拝見して、これを思い出しました。この話題のそらし方は果たしてわざとなのか Q｢カビた食品を食べても大丈夫?｣ A｢カビが原因の食中毒はない(害がないとは言っていない)｣ Q｢神経質にならなくてもいい?｣ A｢(質問をスルーして)発酵食品のカビは...｣ (クロワッサン2015年6月25日号より) pic.twitter.com/tBJEyuRa2U
2018-05-31 20:00:47
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こなみひでお
@konamih
@pancake_xf5u うーん。 発がん性は露見しないけどホントはまずいんだ・・・と言いかけて華麗にターンしていますね。 訊く側がどう答えて欲しいかを忖度して，細かくスイッチを切り替えるのがとても上手な人みたい。
2018-05-31 22:19:19
こなみひでお
@konamih
何が悲しゅうてクロワッサンを注文する羽目になったことか。まあ発酵食のブームに乗って特集を企画したんだろうけど，探したら怪しいのがうじゃうじゃ出てきてしまったんだな。
2018-06-01 01:47:56
こなみひでお
@konamih
話題のクロワッサンの発酵食品特集を読んでみた。料理研究家の記事で，取り下げになった消費者庁の酵素ジュースレシピと大して変わらないものがあって，いあはや病は深い。
2018-06-03 17:53:25
こなみひでお
@konamih
例のおにぎりの記事はなかなか構造が複雑で，おにぎりを発酵食扱いしたい編集部と，それはちょっと逃げておきたい執筆者が微妙なせめぎあいをやっている。藤田紘一郎先生はもちろん編集部の意図を汲んで発言していて，オイそれはないだろうという感じ。
2018-06-03 18:00:40
こなみひでお
@konamih
クロワッサン5月25日号の発酵食品特集にあった「発酵たまねぎ」のレシピ。2015年に消費者庁がクックパッドに投稿した「酵素ジュース」の果物をたまねぎに，砂糖を塩に置き換えたような代物。「手の常在菌」で発酵などと冗談ではない。下手すれば腐るよ。 pic.twitter.com/ZmHilGU3s7
2018-06-04 14:26:21
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こなみひでお
@konamih
同じ号にある甘酒ベースの調味料の記事だと，滅菌したボトルに麹（初心者には乾燥麹を推奨）を入れ，温度コントロールをしっかり行っている。著者が管理栄養士なだけに手堅いレシピになっている。発酵はスターター重要。たまねぎの人は単なる料理研究家という誰でも名乗れる肩書。
2018-06-04 14:36:23
こなみひでお
@konamih
タマネギが腐るとひどい臭いが発生する。独身時代に流し台の向こうに落ちた奴が腐って，これは何だという悪臭で参ったことがあるのだ。アリシンのせいだが，硫黄系の有機物は強烈なのが多い。ちなみにアリシンは殺菌作用が強いので手の常在菌も死ぬとか？となると「泡が出る」のはどうして？
2018-06-04 14:49:09
こなみひでお
@konamih
クロワッサンの発酵食品特集のレシピ問題から，発酵食品ブームの傾向をみようとクックパッドのレシピをサンプリングしてみたら，発酵・酵素・酵母の混同はもとより，食品衛生上まずいもの，ちゃんとしたものと玉石混交のてい。時間を作って本格的に分析すべきかと迷うところだ。
2018-06-05 10:58:08
こなみひでお
@konamih
粘りが出るのは微生物の活動で作られる物質によるもの。「ぬめりが出た」と言われたら腐ったから捨てようということになるよね。怖いブームだ。 豆乳に新生児の手を入れてぐるぐるかき回す「赤子ヨーグルト」に発酵食品の神秘を感じている人 wezz-y.com/archives/55361 @wezzy_com
2018-06-05 11:21:10