柚子ジャムの作り方

毎年毎年、作る際に前年の記録を参照するのがメンドウなので、セルフまとめにして保存しておこうと思って(・_・)ゞ
ジャム ゆず ユズ 柚子 レシピ
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井上剛@日記更新停止 @winouhe
年末恒例の大勝負、たいそう手間がかかる柚子ジャム作り。柚子の木は枝に棘があるので収穫の際に手首が擦り傷だらけになりました(・_・)ゞ pic.twitter.com/j1XNDBM6ZK
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軽く水洗いして水気を取り、水平に真っ二つ(.⌒.) pic.twitter.com/L7uqrn8z4c
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二つに割ったら、ぎゅううぅぅっと果汁を搾ります。指が疲れた(・_・)ゞ 実が潰れてモロモロと出てきますがそれもそのまま入れる(.⌒.) 種は後で除けるので無問題(.⌒.) pic.twitter.com/3vRX42LTsY
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ぜんぶ搾ったら、皮から袋(瓤嚢・ジョウノウと言います)を取り除く。さてここからが大変(・_・)ゞ pic.twitter.com/NL9Gy1raTA
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井上剛@日記更新停止 @winouhe
皮を刻む。大きさはお好み次第。自分は細かいのが好きなので幅2mm以下に刻みますが、ザクザクと大きめに刻んで食感を楽しむのもアリ(.⌒.) pic.twitter.com/7d0g2M5z4d
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井上剛@日記更新停止 @winouhe
所要時間約60分でやっと全部刻み終えた。この時期、寒い台所で立ち作業はつらいので、ぬくい部屋でテレビでも観ながらやるのが吉(テレビに気を取られ過ぎて指を刻まないように注意)。一方、果汁のほうは濾して種を除けます(.⌒.) pic.twitter.com/CBl2n03vvs
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井上剛@日記更新停止 @winouhe
刻んだ皮に砂糖をまぶす。最初の実の重量の4割ぐらいにしました。そこに濾した果汁を加える。無花果やマルメロみたいに果汁が染み出してくるのを待つ必要はないが、刻み作業でくたびれたので、休憩がてらしばらく馴染ませました(.⌒.) pic.twitter.com/VmFjK6EhNq
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井上剛@日記更新停止 @winouhe
ハチミツをひと回し入れて、とろ火で煮詰め開始。種はお茶パックに入れて投下。とろみが出ると聞いたので(・_・)ゞ pic.twitter.com/mSYkntj7ec
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井上剛@日記更新停止 @winouhe
15分経過。元の重量が800gもあるとなかなか煮詰まらんな(・_・)ゞ 例年は500gぐらいで作るので15分程度で変化してくるんだが、さすがに欲張りすぎたか(._.) pic.twitter.com/L00VYNyCSK
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時おりかき混ぜつつ20分経過。ようやく皮が半透明になってきた。灰汁が出るのでスプーンでちまちま取り除いてみたりする(.⌒.) pic.twitter.com/fO78TAxW3y
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36分経過。もうここらでよかろうかい。まだシャビシャビと水っぽいが、冷めると固まるので多少ユルいぐらいでOKです(.⌒.) pic.twitter.com/YQsenB2q60
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井上剛@日記更新停止 @winouhe
煮沸消毒したガラス瓶に詰めて出来上がり。フツーにジャムとして使ってもいいし、お湯で溶いて柚子茶にするも良し。風邪の引きはじめとかね。冬場には重宝します(.⌒.) pic.twitter.com/LbJQbyRwh8
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コメント

公然秘密結社社員 @higrik 12月16日
まとめとは直接関係内が、スペアリブをこのジャムで味付けするとおいしそう。
kartis56 @kartis56 12月17日
絞るのはレモン搾るやつ使った方が楽ですよ
bun🍃 @bun3559 12月18日
ジャム警察です。これは柑橘類で果皮が入っているのでジャムではなくてマーマレードです。なお皮を刻まないで煮て、最後にフードプロセッサーで崩したほうが風味が落ちにくいです(そんな気がしますw)。フードプロセッサーに付いたものは炭酸で洗い流せばおいしくいただけますが、やっぱりお湯で流してホットでいただくのが美味(๑´ڡ`๑)
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