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椹野道流🍣ﾌｼﾉﾐﾁﾙ
@MichiruF
今年も言うぞ。タケノコは、豚肉薄切り・結びこんにゃく・軽く茹でて筋を取った蕗と共に濃いめの味噌で炊け。砂糖も入れろコクが出る。一日目はあっさり、二日目からは肉を追加して煮返すたびにドロドロになって下品な旨さになっていくから。
2020-04-06 20:45:15
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いちばん根元のかったいスライスにも、爪楊枝が簡単に通るくらい柔らかく下茹でが済んだタケノコを、水を張ったお鍋に入れて着火。出汁は特に要らないけれど、早く使ってしまいたい出汁パックがあったので放り込みました。 沸騰するまで、ほかの作業を夏神さんにお願いして……。 pic.twitter.com/44H8k1jaOx
2020-04-11 05:15:33
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海里「ながーい蕗を長めに切って、さっと茹でて水に取ったやつを……」 ロイド「わたしが熟練の技で筋を取り」 海里「熟練の技」 ロイド「それ、このとおり！ 美しい色でございましょう？」 海里「色は、むしろ俺の手柄じゃね!?」 pic.twitter.com/D5xZ5719QJ
2020-04-11 05:48:01
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夏神「その間に、俺が板こんにゃくを切って、くるりんぱと結びこんにゃくを……」 海里&ロイド「あー！！！！」 夏神「なんや？」 海里「いちばん楽しい作業とられた！」 ロイド「まったくもって！ 痛恨の極みでございますよ」 夏神「えっ……いやなんか……すまんかった……か？」 pic.twitter.com/AGSS4KIKjh
2020-04-11 05:51:08
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夏神「味噌は何でもええけど、俺は信州味噌が好みやな。丸い味の味噌が合うように思うわ」 海里「量はどんくらい？」 夏神「今日の鍋やったら三分の二パックくらいやろか」 海里「だいぶ行くね～」 夏神「好みやけど、味噌汁よりはだいぶ濃うするな。砂糖も半カップくらいいっとこか」 pic.twitter.com/ngOOTOc03X
2020-04-11 05:56:11
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夏神「味噌を溶いたら、あとは蕗とこんにゃくと豚肉薄切りを入れて、弱火で煮るだけや。俺はロース肉を使うけど、脂身が好きやったらバラでもええよ」 海里「でもこれ、煮てるうちに肉がバラバラになりそう」 夏神「犠牲肉言うてな、バラバラになってもええねん。ええ出汁になる」 pic.twitter.com/K6MO1RzjoS
2020-04-11 05:59:49
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海里「あくを取って、20分くらい煮たらこんな感じ！ このまま蓋して置いとくと、タケノコやこんにゃくに味が染みてもっと旨くなるんだってさ」 ロイド「ですが、海里様。今、試食しても十分に美味なのでは？」 海里「だよなあ。ちょっとくらいなら……」 ロイド「なら！」 夏神「アカンで」 pic.twitter.com/VilQjOcz7a
2020-04-11 06:07:36
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タケノコの味噌煮、すぐ食べたいときは味噌濃い目、私みたいに朝炊いて夜食べるときは、試食して「薄い？」くらいがお勧めです。当たり前ですが、置けば置くほど、煮返せば煮返すほど味はしみていきますので。豚肉はこまめに足すといいですね。
2020-04-11 06:18:29
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タケノコの味噌煮の詳しい作り方はこちら！ 意外かもですが、肝は砂糖です。本当に違いが出るので是非入れてください。煮返すほど美味しくなります。アレンジ幅広いですよ～。 twitter.com/MichiruF/statu…
2020-04-19 14:52:19
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一日目のあっさりしたタケノコ味噌煮。でも芯まで味は染みています。「ばんめし屋」の面々も、ビール片手に楽しんでいるかな。 pic.twitter.com/xeeGqNo9Qk
2020-04-11 20:38:51
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二日目のタケノコ味噌煮。蕗はトロットロに。すべてのものに味がしみしみてうまーい。 pic.twitter.com/ynVfzivVR3
2020-04-12 20:46:54
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アレンジいろいろ
プルドポーク
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脂肪の層をかなり除いた豚肩ロースであっさりとプルドポークを煮て、肉を裂いたあと、野菜もマッシュにして併せてソースを絡めてみたら、やっぱりめちゃくちゃ美味しい。これや、欲してたやつは。見た目より健やかな裏おやつ。 pic.twitter.com/KmEx1Fib4b
2020-11-10 02:33:01
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いっちょ作るかね、プルドポーク（雑）。 これで豚ロース600gくらい。冷凍してあったんで、丸ごとやります。厚く切ったほうが軟らかくなりやすいしほぐしやすいです。味付けは強めの塩胡椒と少しのチリペッパー。玉ねぎ人参セロリは各1。水は野菜ひたひた。 #椹野道流 #フシノ厨房 pic.twitter.com/dXxLjZxlRc
2021-01-30 07:06:57
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沸騰したら弱火。鍋に蓋をして。これはしばらく煮たところ。お肉はひと回り小さくなります(笑)。べつに鋳物鍋じゃなくてもいいんだけど、蓋が重いから水があんまり蒸発しなくて便利です。水がなくなると焦げ付くので、ちょいちょいチェックして足してください。 pic.twitter.com/Oo4sbastqb
2021-01-30 07:07:01
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だいたい90分後。お肉は取り出してフォーク2本でほぐし、野菜は水分を煮詰めて潰し、ほぐしたお肉と混ぜます（ここは好みで。野菜は逆に水を足してスープにするのも素敵です）。 pic.twitter.com/8dlNKwWOJC
2021-01-30 07:07:18
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あつあつのうちに、ちょいと取り分けてお好みのたれとあえ、バタつきトーストに挟めば、はいっ、意外と軽いプルドポークサンドイッチの完成です。あとはミートソース、カレー、コロッケなど、楽しんでご活用ください！ #椹野道流 #フシノ厨房 pic.twitter.com/Wlv3wyKZmW
2021-01-30 07:07:45
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チリペッパー多め＋お肉だけほぐしてBBQソースにあえると、お店で出てくるプルドポークに似た味になります。あと、私はお肉の脂身に腸が極端に弱いので、肩ロースの脂身はちまちま取り除いております。
2021-01-30 07:33:18
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色んな人がプルドポークを試してくださって嬉しいです。チキンでもいけますが、時間はちょっと短めで様子を見てください。あと、初回はお水多めで試してくださいね。お鍋によって蒸発の度合いが違うので。余剰の水分はあとで煮詰めればいいので、野菜を焦がさないほうが大事です。#フシノ厨房
2021-02-05 18:00:24
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プルドポークは、肩ロースが作りやすさと味の両面でお勧めなんですが、たまに脂肪の層がとても厚いものがあるので、そういうときは取り除くのがおすすめです。私は脂身全般が苦手なので、わりと徹底的に除いてしまいます。 #フシノ厨房
2021-09-24 01:25:32アレンジもいろいろ
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プルドポークを野菜ごとミートソースに展開してみました。思ったとおりビックリするほど美味しい。野菜は、茄子と玉ねぎとしめじを追加。 pic.twitter.com/2Zqdk8xZQY
2020-11-15 20:21:26
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あつあつのうちに、ちょいと取り分けてお好みのたれとあえ、バタつきトーストに挟めば、はいっ、意外と軽いプルドポークサンドイッチの完成です。あとはミートソース、カレー、コロッケなど、楽しんでご活用ください！ #椹野道流 #フシノ厨房 pic.twitter.com/Wlv3wyKZmW
2021-01-30 07:07:45
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バケットがあったら薄切りにして、お好みでニンニクを切り口の縁に擦りつけてから焼いて、バターを塗って、そこにできたてのプルドポークをのっけて食べると物凄く美味しいです。粉チーズや乾燥パセリを振っても、コーンやプチトマトを載せても。カロリーからは全力で目をそらせ。 #フシノ厨房
2021-02-05 19:18:02