なんで蒟蒻は0カロリーなんだろうと調べてみたらそれ以上に謎に包まれていた「石鹸以上の強アルカリ性」「固まる理由もわからない」

どうして…
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tetsu @metatetsu

『タピオカは意外とカロリーある』と聞いて「じゃあなんでコンニャクは0カロリーなんだぜ?」と調べたら ・ph12という石鹸を上回る食品異例の強アルカリ性 ・コンニャクが固まる原理はよく分かっていない ・消化吸収できない理由もよく分からない 学者も頭を抱えているそう。 何者やねんコンニャク pic.twitter.com/ojKDB8upZr

2019-04-23 09:15:40
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tetsu @metatetsu

高分子学会にも所属する正式な学者さんの記事を引用しました 蒟蒻(こんにゃく)の化学|Gelate @Gelate_chem|note(ノート) note.mu/geltech/n/n15a…

2019-04-23 09:19:54
リンク note(ノート) 蒟蒻(こんにゃく)の化学|Gelate|note 蒟蒻は変わった食べ物です。 消化出来ない上に味がありません。 味付け出来ないことも無いですが、ほぼ食感を楽しむだけの存在です。 そして、多くの食品が酸性の中、蒟蒻は珍しいアルカリ性食品、しかもpH12という極めて高いアルカリ性を示します。 とても食べ物とは思えません。日常的に食べているのは日本だけです。 そんな蒟蒻ですが、日本には5~7世紀頃に中国から伝わったと言われています。 ただし、詳しいことは分かっていません。長く精進料理として食されてきたため、仏教と共に伝来したのかもしれません。 蒟蒻が民衆に広ま 436 users 594
野良ぬこ@ノーラ💫 @uni_ikura_okura

@metatetsu 未だによく分からない事だらけなのに食べてるんだよなぁ 豚汁の味が染みた蒟蒻は最強

2019-04-23 10:49:05
そうだ徘徊しよう/uvw @JH0UVW

@metatetsu @namururu 煮ても焼いても美味しいのに、電子レンジでチンすると、不気味な食感の不味い物に変身する不思議な物体

2019-04-23 12:25:37
しろ @my4460

@metatetsu コンニャクを冷凍した後のスポンジ感たるや

2019-04-23 12:41:38
パシフィック231 @allmendstr

@metatetsu ただただ食感のためだけといわれると、元は何をイメージしたのか、何かの代用品だったのか、と思ってしまう。しかも消化できず栄養価ゼロ(?)。その昔からダイエットではないが、とにかく腹は満たした、と感じるためだけに食べてたのか??? クエスチョンマークいっぱい...

2019-04-23 11:04:45
雪あん🌙 @music_honeymt

@allmendstr @metatetsu こんにゃくはほとんど食物繊維で腸内の何億もの善玉菌の餌(分解)になり活発になるのでこんにゃく飲み込んでもこんにゃくがそのまんまうんこにはならないです!人間の直接栄養にはなりませんが腸を良くするのでとてもいいですよ!昔の人がそれを理解して食べてたのかは謎ですが

2019-04-23 12:10:40
yuuka @yuuka_2ch

@metatetsu 他の例だと、大半の哺乳類にとって毒であるチョコレートが、なぜか人間は平気 でもそのメカニズムはわかってない こんだけ消費されて被害出てないんだから大丈夫なんだろう、としかわかってない

2019-04-23 11:21:58
禁断ミドルズ @kindan_middles

@metatetsu こんにゃくを作った経緯が異世界転生のラノベ感あるよな。異世界転生した主人公が飢えに苦しむ村で毒のイモと格闘する話。

2019-04-23 15:44:01
白燕 @shirotsuba

@metatetsu コンニャクは神の作りたもうた奇跡かもしれないですね笑 本当、なんなんだコンニャク…

2019-04-23 12:35:29
Librum @e_librum

@metatetsu なんで食おうと思ったんやって食材結構あるよね

2019-04-23 14:41:25
megane Neco @MeganeNecoP

@metatetsu この世で最も尊敬する人は蒟蒻を作った人です

2019-04-23 13:42:39
ぽっちー隊長 @chamchamchamcha

@metatetsu とりあえず、母親が作ったコンニャク置いときます(笑) pic.twitter.com/9Ln7EeQG0I

2019-04-23 15:30:06
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ご先祖様、どうして…

rekufuyunokia @nibante24

@metatetsu まず作った経緯と食おうと思った経緯が謎

2019-04-23 12:25:00
ちぃ @chi____chan_

@metatetsu @akkyi2 そもそも加工前の芋として食べたら死ぬ毒性なのに、食べようと加工しまくった過程を知りたい

2019-04-23 12:43:53
γ @m42210902

@metatetsu こんにゃく芋に水酸化カルシウム混ぜたの誰だ、なぜ混ぜた(個人的謎

2019-04-23 16:30:09
sio @sio67414804

@metatetsu よく食べようと思ったな、ご先祖様......

2019-04-23 10:29:24
Nekolet @NekoletK

@metatetsu そんなものの作成方法を考えた御先祖様はもっと何者やねん

2019-04-23 12:41:41