「卵のサイズが変わっても黄身の大きさは同じ」説は間違っていた!?JAが回答、検証した人も

ついこないだ買ったSサイズ卵の黄身が小さすぎてうずらかよって思ったとこだったので納得
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㍿さーしゃ @sarsha13

『職業柄これは知ってる』 っていう人と、 『いやいやw 玉子の大きさで黄身の大きさも明らかに違うからw これはガチ』 っていう人で別れててアタシもうわからないけどみんな仲良くして☺️ニッコリ

2019-10-27 13:42:34

実は過去に検証したツイートがありました

五味馨 @keigomi29

「黄身のサイズ変わらない説」のほうが3万RTとかでこっちはなかなか広がらないので、デマに対して事実を検証して対抗することの難しさを図らずも感じております。 twitter.com/keigomi29/stat…

2019-10-29 09:32:36
五味馨 @keigomi29

卵64個を測って「卵の大きさに関わらず黄身は同じ大きさ?」問題を検証しました。結論は否。「卵の大きさに比例して黄身は大きくなる」です。 pic.twitter.com/wPl1HZvLki

2015-01-06 22:37:52
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まとめ 卵のルールは本当?卵と黄身の大きさの関係を実際に検証 糸井重里さんと国立環境研究所の五味馨先生が卵を割りまくりました。 「ほんとかよ?!」をそのままにしない姿勢が素晴らしいです。 86520 pv 933 126 users 135
式@横浜 @kysiki

@keigomi29 おもしろいですね。 ところで、なぜ一種でなく、複数メーカーの卵なのでしょうか。複数メーカーだと、Sサイズの卵は劣悪な環境で育っていたから、黄身が小さかったといった他の要因も考えなければいけない気がします

2019-10-29 22:47:02
五味馨 @keigomi29

@kysiki 一ヶ所でサイズ違いが揃わなかったからです。

2019-10-29 23:35:56
yukari_thuduki @yukari_thuduki

@keigomi29 気のせいかと思ってた事が、気のせいじゃ無かった! 卵のサイズで黄身の大きさが違うって解って安心?しました! 検証してくれて、本当に有難うございました♪ 気になるのは割った卵の行方ですが・・・どうされました?

2019-10-30 10:35:16
五味馨 @keigomi29

@yukari_thuduki 冷凍して全部食べました。パウンドケーキにしたりして。

2019-10-30 10:36:55
lego510 @lego510

@keigomi29 ずいぶん前、日本テレビ所さんの目がテンで同様の実験を見ました。都内10箇所で10個入りLとMサイズの卵を買い、100個の卵で卵黄卵白の重さを計測し、実測値はLサイズの黄身の方が大きいという結論で、定説と異なる結果に専門家も驚いていたと記憶しています。

2019-10-29 20:32:29
ぷるタブ @scatcat2bakery1

@keigomi29 どっかの小学生が夏休みの自由研究で発表してたね。 卵を茹でて黄身を取り出してサイズか重量を計測してた。 結果:殻のサイズと黄身のサイズは比例する。

2019-10-29 14:25:58

この件に関するJAの回答「間違いです」

Jタウンネット編集部 @jtown_net

卵黄のサイズは全部同じって本当? ネット拡散の噂、JAに聞くと...「それは間違いです」 - j-town.net/column/allpref… @Jtown_net

2019-10-29 06:04:06
リンク Jタウンネット 卵黄のサイズは全部同じって本当? ネット拡散の噂、JAに聞くと...「それは間違いです」 - コラム - Jタウンネット 「卵が大きくても小さくても黄身の重さは、ほとんど変わりません。大きなサイズは白身の量が多いのです。必要な料理によってサイズをお選び下さい」... 7 users 11
ろう@滝 @rou_taki

家庭科の授業でも、某有名パテシエの教室でも、卵の黄身のサイズは同じって習ったんですけど、えええええ! j-town.net/tokyo/column/a…

2019-10-29 23:44:01
ひでさん @zx06r

卵黄のサイズは全部同じって本当? ネット拡散の噂、JAに聞くと...「それは間違いです」 - j-town.net/tokyo/column/a… あれ、これ間違いだったのか。 それどころか >年配の鶏が産んだ大きい卵の方が、卵黄比率も大きい傾向にある なのか。 (これは無精卵やが)黄身って雛になる元だから雛も小さいの?

2019-10-29 19:35:37
碧すず @aosuzu_alice

そう!黄身のサイズ変わらないは嘘だよね 小玉買うと嘘みたいに小さいもん

2019-10-30 11:44:00

実際に見比べるとこんな感じ

葉風そよこ @ezoengo

卵(鶏卵)の大きさにかかわらず、黄身の大きさは同じという説はデマ。卵の黄身のサイズはさまざまです。大きい卵の黄身の方が大きい。 pic.twitter.com/BO84ByrNmU

2019-10-29 09:04:09
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コメント

boneless @boneles35516503 2019年10月30日
デマというか、定説が誤りだった件ね
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ニニニニー10 @2wXzOj6Q2ZlDErh 2019年10月30日
小ぶりの黄身の方がハリがあるように見えなくもない
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カミ @kami2805 2019年10月30日
ひじきは鉄分が豊富って定説だったけど、調べる時に鉄鍋で煮ていたのが原因だったって、何年か前にやってたよね。 自分で検証するって大事だね
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ざっぷ @zap3 2019年10月30日
(○) ( ○ ) 左のほうが大きいよ)!……という話ではなかった
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エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2019年10月30日
「年配の鶏が産んだ大きい卵の方が、卵黄比率も大きい傾向にある」……大きい卵はBBAの卵
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永遠の初見=サン @Eternal_NewMan 2019年10月30日
そもそも、違う大きさの卵を買わない。 不揃いのやつ買って痛い目を見たから、高くても同じサイズの卵を買う。 SMLは好みの問題。
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エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2019年10月30日
不揃いの卵たち。ヨード卵光は1パック中の卵サイズがマチマチなんだよな。なぜか。
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名無しさん@お腹いっぱい @vicy 2019年10月30日
昨日M卵30個パック買っちゃったよ…
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しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2019年10月30日
mtoaki ヨード卵光(6P)は、卵サイズM~L混合のフリーサイズ規格です
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窓辺 @madopen 2019年10月30日
こまけぇこたぁいいんだよ!
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yotiyoti @yoti4423yoti 2019年10月30日
だよなあ。時々父親が安売りのSサイズの卵を買ってくるけど、明らかに普段使ってる森の卵よりも黄身の大きさが小さいもの。
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しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2019年10月30日
卵黄サイズ検証は、仕事で同一養鶏場のやつで検証やったことある。コンディションに問題の少ない秋季、1サイズ10個ずつという統計だったけどレグホン白MS~LL、あと二黄卵(双子)で検証。卵黄サイズが20gを超える確率と平均値が圧倒的に高かったのがやはりLLで、Lですら平均値は18gだった。なお二黄卵の卵黄量はお察しの通り平均値31gオーバー。成程パティスリーが重用するのも分かる卵黄量だった。比重比率もMS~LLで卵殻13~14%、卵白57~59%、卵黄27~29%といった感じでしたな。
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しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2019年10月30日
shiwasu_hrpy 因みに二黄卵の比重比率は卵殻約11%、卵白51%、卵黄が脅威の32%超えでした…(10個統計)
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gwin7ok @kinori1 2019年10月30日
JAに聞いた記事の最後の部分→”年配の鶏が産んだ小さい卵は、「小粒なのに卵黄大きめ」タイプになる。その一方で、若い鶏が産んだ大きい卵は「大粒なのに卵黄小さめ」になるということ。” 卵黄の大きさは卵の大きさではなく卵を生んだ鶏の年齢に依存(と同時に年齢が高いほど大きな卵を生む)しているのではないか? 同じ鶏が生んだ卵だけで調査すれば卵の大きさに関わらず卵黄の大きさは同じ、ということになりそう。だとすれば卵黄の大きさと卵の大きさは疑似相関。
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gwin7ok @kinori1 2019年10月30日
消費者の判断基準としては、実際の売り場にならんでる卵を生んだ鶏の年齢はばらついてるだろうから、「大きな卵ほど卵黄が大きい」でいいと思うけど。
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たるたる @heporap 2019年10月30日
kami2805 生ひじきより煮ひじきのほうが鉄分が増える謎と言われていたようです。 ちなみに中華料理は鉄鍋で料理するから鉄分が取れるというのは有名だと思います。
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クリームソーダ飲みたい @aux71011634 2019年10月30日
黄身の大きさが変わらないからSサイズが人気と聞いたけど何故?みんなそんなに白身いらないの?LかLLしか買わないからわからん…卵うめぇ。
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tama @tamama666 2019年10月30日
aux71011634 卵かけご飯は黄身の比率が多いほうが美味しく感じるので小玉やうぶ玉買ってます 人によっては黄身だけで卵かけしますし、海鮮丼とかそうめん、蕎麦に黄身だけ落とす人も多いので無駄にならないよう白身が少ないほうがいい…みたいな?
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kartis56 @kartis56 2019年10月30日
heporap アルミ鍋が普及しすぎて貧血が蔓延してる地域もある https://wired.jp/2015/07/04/lucky-iron-fish/ カンボジアの人を貧血から守る鉄製の魚「Lucky Iron Fish」
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しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2019年10月30日
tamama666 初卵はともかく、無精卵であれば栄養価や濃さも大して変わらんどころか、小玉(S)は卵黄量15g程度と少ないです。コンパクトかつ濃さを求めるなら有精卵をどうぞ。因みに有精卵の旬は鶏始乳と呼ばれる1月末の候なので、機会があれば食べ比べしてみてください。
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金目の煮付 @kinmenitsuke 2019年10月30日
とりあえず最初に掲示してたスーパーはちゃんと訂正するのかしら?
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Σさん(RC) @SigmaSan4536 2019年10月30日
ありがとうって書いた卵とバカって書いた卵を用意します…??
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クリームソーダ飲みたい @aux71011634 2019年10月30日
tamama666 説明はわかるんだけど、卵成分多めなほうが卵かけご飯旨くね?って思ってしまうのは私が食いしん坊だからかもしれない…ちなみに黄身だけで卵かけする人は白身捨てるのかな、もったいねぇ…白身ほしいw
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エビゾメ @ABzome 2019年10月30日
何も知らない状態から「卵が大きくなると黄身も大きくなる」と聞いても当たり前のことを言ってるような印象しかないけど「卵が大きくなっても黄身のサイズは同じ」と知ると豆知識を得たような感覚になるから前者の流布率は低いんじゃないかしら。 ようは「後者を知ってから前者を知った人」じゃないと新知識と感じない。
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筐ヶ瀬 巻飴 @KATAMIGASE_Mai 2019年10月30日
アメリカでの大規模な調査によると、卵黄の割合は卵の重量が増えると微減する傾向があるものの、全卵重50g→60gで30%→28%になる程度で、しかも相関性は弱いもよう。また週齢で比べると、24週齢より55週齢、78週齢の方が卵黄割合が高いものの、97週齢になると割合がまた下がるらしい。
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りょま @2014Painter 2019年10月30日
これはSサイズを高く売るための嘘だったのでは。Sサイズはコストはほとんど変わらないのに安くしか売れないし。
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ST_009 @ST_565 2019年10月30日
KATAMIGASE_Mai 全文英語で分からんかったよ。
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筐ヶ瀬 巻飴 @KATAMIGASE_Mai 2019年10月30日
ST_565 英語が分からなければ、4ページ目のグラフだけ見ればよいです。横軸が全卵重量、縦軸が卵白or卵黄の重量割合です(上が卵白、下が卵黄)。A〜Dは週齢が違います。
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@taiheyou 2019年10月30日
LとMは体感そこまで変わらないけどSは明らかに黄身が小さいからなぁ。安くてもSだけは買わないようにしてる
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もこ @mocomb 2019年10月30日
BBAニワトリさんほしい
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chahantsukuruyo @chahantsukuruyo 2019年10月30日
Lサイズでも黄身の大きさは変わらないし赤い卵も色で栄養価が変わるわけではない。昔からよく言われてたしみんな知ってるものと思ってた。価格そのものに意味があると思う人多いんだね。
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さ​ろ​げー​と @surrogatepair 2019年10月30日
2010年にすイエんサーで放送された「黄身の大きさはMとLで同じ」という実験結果、ほんと何だったんだろう…… https://ameblo.jp/thinkmacgyver/entry-10519648071.html
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ATM-09-DD @ATM09DD 2019年10月30日
最後の方の比較した写真、膨張色と収縮色の話?
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ゆうき @F001Yuki 2019年10月30日
2015年に検証される発端となったツイートがこちら(https://twitter.com/sakamobi/status/551514925864976384)で、恐ろしいことに先日(2019年)話題となったのと全く同じPOPです。たいしゅうはしんぽしない。今後このPOPを見かけたら、またお前かと言うようにしましょう。迷信を駆逐しよう。
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無味無臭 @karasumodoki 2019年10月30日
aux71011634 ボディービルダーなんかは黄身捨てて白身ばっか食ってる印象
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しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2019年10月30日
surrogatepair こればっかはどーしようもないと思う。 KATAMIGASE_Mai も言っていたように採卵鶏の週齢(歳)、ワイが集計したように季節などの影響の可否、飼育形態(環境や飼料など)でもグラム単位で変異は出る。既出のヨード卵光やPG卵など、鶏種や飼料、飼育環境の統一化を図り出荷時の検査も厳しいところの卵は、先述のワイのや同じ統計を取ったツイ主さんの数値とは全く違うものを叩きだすと思うやで。均一化レベルとか栄養価的意味でもな。
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しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2019年10月30日
あと産鶏ってたまに強制換毛って言って、断食させてアンチエイジング(俗に若返りと言う)的なことをさせる時期もあるんで、その時期に出荷された卵でも割と数値に影響出ると思うんだよね。養鶏場ごとに強制換毛のタイミングは違うし、その情報が出たり無かったり無視されたりする場合が多いから、消費者になかなかその情報は来ない訳だけども。
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ラジ西 @P2ZCNWvmIvg4tSx 2019年10月30日
「えー意外~不思議だね~!」という説はみんな面白がるから拡散しやすい。逆にこうして訂正しても「つまらない事実」はわざわざ拡散されない。
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パンダは肉食獣 @j_inbar 2019年10月30日
@shiwasu_hrpy先生の専門家コメントが読めただけでも、このまとめに大きな意義があるな。
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umigame @umigame0 2019年10月31日
同じ鶏の卵で検証してほしい 結構年数かかるかもだけど
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