けふの戦前料理（まとめ版）

駅長　山本留吉 @Y_Tomekiti

炒肉洋葱　チャーニヨウヤン (日常実験料理　S18) 粗い千切りの鶏肉(牛肉も可)を生姜、塩、酒、片栗粉で揉み混ぜ、油でよく炒める。 玉葱を縦に細く切ります油でさっと炒め、酒、塩、醤油を合わせたものを加えて、肉を入れて炒りつける。 #戦前料理 pic.twitter.com/ttG5c0zsXQ

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大根の粕漬け (季節献立美味しい料理の拵へ方 S3) 大根を半分くらいの長さに切り縦３つに切る。 温めた酒で酒粕をゆるめ塩少しを加え大根を漬け込む。 紫蘇の実を酒で洗って細々にして入れると風味が良くなる。 一日一夜で漬かる。 #戦前料理 pic.twitter.com/BbZaR68beM

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干柿ジャム (井上式製菓法一千題 T8) 干柿をよく煮て柔らかくなったら濾して鍋に入れ、双目を加えて練り上げる。 #戦前料理　#大正料理 pic.twitter.com/APTgbBGfT0

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ブラマンジュ (日常実験料理　S18) 牛乳半量にコンスターチをよく混ぜておく。 残りの牛乳と砂糖を鍋で火にかけ、温まったら前を加えてのり状になるまでかき混ぜながら煮る。 バニラエッセンスを加え、ジェリー型に入れて固める。 固まったら皿に抜いてパイナップルを飾る。 #戦前料理 pic.twitter.com/dtHUrhgYgI

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ハッシュドビーフ(ブラウンソース) (日常実験料理　S18) 牛肉を薄切り、玉ねぎを千切りにし、バターを溶かしたフライパンで弱火で炒めて塩胡椒。 ブラウンソースを作った中に入れて弱火で煮詰める。 ご飯とハッシュドビーフをそれぞれ皿にもって供す。 #戦前料理 pic.twitter.com/0I0L9gk9yQ

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海苔蛋湯　ノリラウントン (日常実験料理　S18) 鍋にスープ、塩、醤油を入れて火にかける。 煮立ったら薄切りにしたネギと水溶き片栗粉、焼き海苔を揉みほぐしたものを入れる。 溶き卵を細く落とし入れ、煮立ったら火を止める。 #戦前料理 pic.twitter.com/YSrILTM0ke

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高麗香焦　コウライションヨウ (日常実験料理　S18) 餡に砂糖を加えて練っておき、バナナを八等分くらいに切って小口に片栗粉を振って1cm厚に挟む。 卵白に塩ひとつまみして硬く泡だて、片栗粉を混ぜた物を衣にして中火で揚げる。 色がついたらすぐに上げて食す。 #戦前料理 pic.twitter.com/K8rp2qkH6C

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カフヱー　オ　レー (風流な飲料コクテル乃作り方T14) 珈琲粉末を珈琲沸しに入れ、熱い湯を注いで5分間火にかける。 沸騰したら下ろして冷水を加えて粉を落とし、静かに裏漉しし、沸かさぬように温めカップに半量注ぐ。 牛乳を同量加え、角砂糖と共に供す。 (写真は角砂糖省略) #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/twPvuXbGtn

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里芋・蒟蒻味噌おでん (日常実験料理　S18) 里芋の皮を剥いて適宜に切り、蒸す。 蒟蒻を同じ大きさに切って茹でる。 里芋と蒟蒻を交互に串に刺し、土鍋等に熱湯と共に入れて供す。 客膳には2本くらい串のまま。 小皿に入れた甘味噌を添える。 #戦前料理 pic.twitter.com/AxZSj40wuG

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ハワイヤン・スゥヰートポテト (日常実験料理　S18) 甘薯を1cm厚に切り、霰に切ったパインと少量のバターを載せ、砂糖を振ってオーブンで焼く。 #戦前料理 pic.twitter.com/vEtgweTD9S

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茄子の鍋焼・鳥味噌かけ (日常実験料理　S18) 茄子はヘタを切り縦２つに割り、箸で穴を開けて油を敷いたフライパンで切り口を下にして蓋して焼く。暫くしたら返して柔らかくなるまで焼く。 鍋に鳥挽肉と酒を入れて煮立て、砂糖味噌出汁を加えてどろりにする。 皿に茄子を盛り味噌をかける。 #戦前料理 pic.twitter.com/2TmcQpJfXt

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鯨肉の生姜醤油焼 (日常実験料理　S18) 鯨肉を2分厚に切り、漬け汁(醤油、おろし生姜、みじん葱)に30分ほど漬ける。 フライパンを熱して油をしき、水気を拭った鯨肉を強火で両面焼く。 #戦前料理 pic.twitter.com/OwUlYipQNc

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大根のさいろく漬 (日常実験料理　S18) 大根を一口大に角切りし、桶などに敷き詰め、塩をして青唐辛子又は赤唐辛子(なくてもよい)を入れて、重石をして漬け込む。 ３日で漬かり、一週間で食べ頃。 #戦前料理 pic.twitter.com/lvOwKM19mP

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キャンプクッキース (日常実験料理　S18) 小麦粉とベーキングパウダーをふるって混ぜる。 砂糖を水に溶かし、バターを加え、前を加えて手早く混ぜる。 綿棒で0.6cmくらいに伸ばし、包丁で適宜に切る。 熱したフライパンに蓋をして焼く。 #戦前料理 pic.twitter.com/gcNssOlBOV

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サンドヰッチ (旅S11.5女流ハイカアの自慢ハイキング料理・弁当) 1、ピクルスを刻んでおろしチーズとマヨネーズで和えたもの 2、コンビーフをマヨネーズで和えたものとわさび漬けを片面ずつ #戦前料理 pic.twitter.com/RmI0xrivlg

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ハンバーグ・ステーキ （素人自慢西洋料理の拵へ方　S3） 牛と豚の挽肉を混ぜておく。 パンを水にしたし、耳を取って絞る。 肉、卵、玉ねぎみじん切り、パン、ニクズク、塩、胡椒を混ぜ、薄く木の葉型にして焼く。 付け合わせは玉ねぎ輪切りのソテーとクレソン(省略) #戦前料理 pic.twitter.com/q3UWeV1Ywv

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カレンズ・ケー （素人自慢西洋料理の拵へ方　S3） 小麦粉とふくらし粉をふるい、干し葡萄は水洗いしておく。 バター、砂糖、玉子をすり混ぜ、牛乳を加えて混ぜ、干し葡萄と粉を加えてざっと混ぜる。 菓子型に入れてオーブンを中火強めで焼く。 #戦前料理 pic.twitter.com/i4XqSvlQ7Y

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トースト・ブレット・プッデーング （素人自慢西洋料理の拵へ方　S3） 干し葡萄を熱湯で戻し、食パンは耳を取ってトーストにしてバターを塗る。玉子、牛乳、砂糖を混ぜて卵液を作りおく。 パイ皿にバタを塗り干し葡萄とトーストを交互に敷き、最後に卵液を掛け、オーブンで20分ほど焼く。 #戦前料理 pic.twitter.com/XoCNqMSJQQ

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じんだん和へ (季節献立美味しい料理の拵へ方 S3) 牛肉を細切れにし水気のなくなるまで空炒りする。 青豆を柔らかく茹でてすり潰して置く。 青菜を五分切りにして茹で、冷やして水気を切る。 青豆に砂糖と適量の塩を加えて混ぜて牛肉を和え、青菜を砂糖と醤油にしたして盛り合わせる。 #戦前料理 pic.twitter.com/QhYRFAupr4

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エッグス・ボロネーズ・スタイル （素人自慢西洋料理の拵へ方　S3） パンは五分角に切って揚げ、ネギは小口、パセリは刻んで晒して絞り、玉子は溶いて牛乳と混ぜておく。 バタを塗ったパイ皿に材料を入れ塩胡椒で味し、オーブンで焼く。 #戦前料理 pic.twitter.com/ZrOrimYRHh

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コーンスターチ・プッデーング （素人自慢西洋料理の拵へ方　S3） 牛乳と砂糖を沸騰させ水溶きコーンスターチを加えドロドロにしたら火からおろし、卵黄を加えて火にかけて練る。 鍋ごと水で冷ましレモンエッセンスを加えコップに盛り固く泡立てた卵白を乗せる。 #戦前料理 pic.twitter.com/XecrKQ9x9D

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伊府麺(イーフーメン) （素人自慢西洋料理の拵へ方　S3） 支那蕎麦を薄狐色に揚げておく。 スープにネギ生姜刻み込み、塩醤油酒胡椒味の素で味を調える。 麺を沸騰したスープに入れてほぐして皿に盛り、刻みハムと青豆を散らす。 #戦前料理 pic.twitter.com/W9wx5XN6ea

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支那蕎麦 （素人自慢西洋料理の拵へ方　S3） 小麦粉をふるい、水に溶いた卵と炭酸を加えて極硬めのうどんの様に仕上げる。 #戦前料理 pic.twitter.com/2Vc0rRyOK6

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フレンチ・ライス・プッデーング （素人自慢西洋料理の拵へ方　S3） レモン皮少量を入れて米を牛乳粥に炊き、砂糖を加えて冷ます。 冷めたら卵黄を加えて混ぜ、硬く泡立てた卵白を加えてざっと混ぜる。 器にバタを塗ってパン粉をまぶしつけ、前を入れてオーブンで焼く。 皿にあけて供す。 #戦前料理 pic.twitter.com/1A2mMszP39

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五色蛋炒飯(イーシータンシャハン) （素人自慢西洋料理の拵へ方　S3） 干海老を水で戻したものと葱、ハムを細く刻み、卵は炒り卵にしておく。 鍋に脂を熱し干海老、葱、ハムを乾煎りし、冷や飯を加え十分に温め、炒り卵と青豆を混ぜ、塩(醤油も可)で味つける。 #戦前料理 pic.twitter.com/eJdQHPQY0g

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