けふの戦前料理（まとめ版）

駅長　山本留吉 @Y_Tomekiti

薩摩汁粉 (食通の喜ぶ日本支那西洋珍料理T15) 甘薯を茹でて裏漉し白餡と砂糖と塩を混ぜて水を入れ一煮立ち。 片栗粉を加え火が通ったら、生姜汁を加えて火から下ろし、 器に注ぎ、焼き餅を浮かべる。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/Hw4sV8XvPw

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リヨンネーズ・ポテトー （素人自慢西洋料理の拵へ方　S3） 馬鈴薯を五分角に切って柔らかく煮ておく。 玉葱を微塵切りにし、バターで炒めベトベトに柔らかくしておく。 馬鈴薯を加えて塩胡椒で味付け、パセリを振り、皿に盛る。 #戦前料理 pic.twitter.com/ShRzVjk9W4

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ボイルド・キャベージュ (素人自慢西洋料理の拵へ方S3) キャベツの上皮と軸を取り、熱湯に塩少量でざっと茹でる上げ、重ねて適宜に切る。 鍋に入れホワイトソースを掛け、柔らかくなるまでじっくり煮込む #戦前料理 pic.twitter.com/aUqbFb5M7I

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茄子のトマト煮 (素人自慢西洋料理の拵へ方S3) 茄子は皮を剥いて賽の目にして水に晒し、ベーコンを細かに刻んでおく。 鍋にバタを煮溶かし、茄子とベーコンを炒め、煮出汁、味の素、トマトソースを入れて煮込み塩胡椒で味する。 盛り付けたら刻みパセリを散らす。 #戦前料理 pic.twitter.com/vNp1gnxcVg

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フルーツ・マセドアン・ヂェリー (素人自慢西洋料理の拵へ方S3) 林檎を四つ割り小口、パイン缶は細かく、バナナは小口に切って蜜漬けチェリーと準備しておく。 ゼラチンを煮溶かし砂糖を加え、ゼリ果物と綺麗に層に重ねていく。 よく冷やして固め、湯煎して器に抜く。 #戦前料理 pic.twitter.com/1aT1HOePjs

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キャベージ・ウィズ・チーズ (素人自慢西洋料理の拵へ方S3) キャベツの芯を抜いて丸茹でにし、細かく刻み、ホワイトソースと和えてパイ皿に入れる。 すり下ろしたチーズを振りかけ、オーブンで焼く。 #戦前料理 pic.twitter.com/jXz6hwgif7

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クリームド・オニオン （素人自慢西洋料理の拵へ方S3） 玉葱の皮を剥いて塩茹でにし、煮えたら水気を切ってホワイトソースで静かに煮込み、さらに盛り付けてパセリを振る。 #戦前料理 pic.twitter.com/pM8Sox7fV0

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常盤汁粉 (食通の喜ぶ日本支那西洋珍料理T15) 白餡を水に溶いて砂糖を加え一煮立ち。 塩と片栗粉を加え一煮立ち。 水に溶いた挽き茶を加えてざっと混ぜ、器に注ぎ、焼き餅を浮かべる。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/734PluRjPM

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薯あられ (季節献立美味しい料理の拵へ方 S3) 三分角の賽の目に切り、灰汁抜きして水気を切る。 胡麻油で色味がつく程度に揚げ、砂糖を煮溶かして衣がけにする。 #戦前料理 pic.twitter.com/l6EjOelkxd

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さつま芋飯 (季節献立美味しい料理の拵へ方 S3) 甘薯を五分角に切って水洗いし、一日陰干しする。 米と共に塩味で炊く。 #戦前料理 pic.twitter.com/FzvjqZm76M

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道具なしで出来るミルクセーキ (食通の喜ぶ日本支那西洋珍料理T15) 牛乳砂糖卵黄をよく混ぜ、細かく砕いた氷を加えてさらに混ぜ、泡立てた卵白とレモン2、3滴を混ぜる。 カクテルシェーカーを使えばなお上等。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/1ComhWeXtj

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かつをぶし御飯 (季節献立美味しい料理の拵へ方 S3) 御飯を弁当箱に詰め、醤油を加えまぶした鰹節を薄く敷く。 はんぺんを切り網焼きにして醤油をかけて2、3回焼き三角に切る。 #戦前料理 毎日のお弁当の項より pic.twitter.com/hRxDdXvkX0

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美味しい鯖のおろし煮 (誰にもできる一年中のお料理T15) 鯖を胡麻油で揚げ、熱湯を掛けて油を抜く。 味醂を煮立てて鯖を入れ、鰹出汁と醤油を加え、落し蓋で煮込み、 小さじ1醤油を振りかけたら火から下ろして蒸す。 皿に盛り付け大根おろしを掛け、出汁を掛ける。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/wVL4dm3f1I

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豚肉の大和焼き (食通の喜ぶ日本支那西洋珍料理T15) 豚ロースを二分厚に切り酢に三十分漬け、酢を拭い醤油に十分漬ける。 網焼きにして溶き辛子を添えて盛り付ける。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/hKAvzmnp9v

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ハム・エッグ （素人自慢西洋料理の拵へ方S3） オーブンを使わない方法 小型のフライパンにバタを熱し、ハムをざっと焼いて玉子を落とし、熱湯を注いで蓋を閉め蒸し焼きにする。 #戦前料理 本式にはオーブンで作るものらしい。 あくまで少量やオーブンがない時の簡易レシピ pic.twitter.com/gMMHcLelFl

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アイスクリームバナナシロップ(仮称) （素人自慢西洋料理の拵へ方S3） アイスクリームのバナナシロップ掛け。 使用例にあった使うと言うのが混ぜ込むのか掛けるのかは不明の為想像で。 #戦前料理 pic.twitter.com/4GDJ62bz9G

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バナナサイダー(仮称) （素人自慢西洋料理の拵へ方S3） バナナシロップを炭酸で割る。 使用例のため名前は仮で付けた。 #戦前料理 pic.twitter.com/FGsjjMU7vT

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バナナシロップ （素人自慢西洋料理の拵へ方S3） バナナと砂糖を同量混ぜ潰し置き、煮詰める。 水気が足りないときは湯を足す。 炭酸で割ったりアイスに使う。 #戦前料理 pic.twitter.com/230VK1A4Tr

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蟹のグラタン （素人自慢西洋料理の拵へ方S3） 蟹は塩茹でにしてむしって置く。 ホワイトソースを作り和えたら、蟹の甲羅又はグラタン皿に入れ、パン粉と下ろしチーズを振って、オーブンで強火で焼く。 #戦前料理 pic.twitter.com/Cg3g9UntiK

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豚肉の鍋ロースト （素人自慢西洋料理の拵へ方S3） 豚の塊肉に塩胡椒して置く。 鍋に煙が立つまで油を煮立て四方焦げ色の付くまで焼き、 一合ほど湯を入れて蓋を閉めて20分ほど煮る。 薄切りにして盛り付け、残り油に小麦粉と塩胡椒を加えて炒めたソースと好みの野菜で盛り付け。 #戦前料理 pic.twitter.com/zWw1X5Gk3e

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爆炒片肉(パオサーペンロー) （素人自慢西洋料理の拵へ方S3） 豚赤身を薄く切り、塩と醤油で漬け込み片栗粉を振って混ぜる。 揚げ油を煙が出るまで熱し、肉を一枚ずつ離して入れ狐色に揚げる。 #戦前料理 pic.twitter.com/6lhRklVr22

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十錦素菜(ジッキンソーサイ) （素人自慢西洋料理の拵へ方S3） 蓮根、人参、油揚、玉葱、木耳を千切り、筍を短冊、菠薐草と白菜えお一寸切りにして置く。 鍋にラードを入れ煙が出るまで熱し、野菜を空炒りし、塩、醤油、スープ(又は椎茸戻し汁)で味する。 #戦前料理 pic.twitter.com/RbKA9Sw6sF

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芙蓉蟹(フーヨーハイ) （素人自慢西洋料理の拵へ方S3） カニを茹でて身をむしり、刻んだ葱と共に溶き卵に混ぜる。 醤油、砂糖、酒、塩、味の素で味し、フライパンで両面焼く。 #戦前料理 pic.twitter.com/bxQSF9Olc7

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爆炒牛肉片(パオツオニューローペン) （素人自慢西洋料理の拵へ方S3） 牛肉を薄く切り片栗粉、醤油、塩を混ぜ置く。 玉葱、椎茸、木耳を千、筍を短冊、葱を斜めに切って置く。 野菜を炒って醤油、酒、塩、スープで味し、 別鍋に牛肉を炒って野菜を混ぜ、胡椒を振る。 #戦前料理 pic.twitter.com/fEX6QGiIuB

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オムレツ・インデアン （素人自慢西洋料理の拵へ方S3） バタで小麦粉を狐色に炒め、カレー粉とスープを入れてカレーソースを作り、ご飯を入れ混ぜ合わせる。 溶き卵に塩胡椒し、小さいフライパンの一面に広げ、半熟になったら前のご飯を入れ、玉子を折り返して包み整える。 パセリを添える。 #戦前料理 pic.twitter.com/DLBH5M8vyJ

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