けふの戦前料理（まとめ版）

駅長　山本留吉 @Y_Tomekiti

玉葱肉詰め煮込み（和洋料理の仕方T12） 半茹でにして中身を抜いた玉葱に、豚肉と刻んだ玉葱を混ぜて塩胡椒して詰め込み、スープで煮る。 スープは適度に塩胡椒砂糖で味付けし、煮詰まったところでバター。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/15ylh8gOeD

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人参スープ（和洋料理の仕方Ｔ12より） 裏ごしした人参をホワイトソースに練りこみ、チキンスープを加え、塩胡椒で味を調える。 以前紹介したスピナッチ（ほうれん草）スープと基本的に作り方は同じ。 #戦前料理　#大正料理 pic.twitter.com/DTvtIFOlSl

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チキンライス（和洋料理の研究Ｔ12より） 強めの御飯を茹でて刻んだ鶏肉と、玉葱と共に炒め、トマトソースと牛乳、塩胡椒で味付け。 牛乳がトマトの酸味と色みを程よく押さえて、まろやかな味と淡い色合いにしてくれる。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/ZuydBolbmG

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遅くなりましたが ランチエッグス（和洋料理の研究　Ｔ12より） 片腕卵の黄身を裏ごしし、刻んだハムを混ぜて酢と砂糖と塩胡椒で味付けして詰めたもの 名前の通り昼のおかずやお八つに #戦前料理 #大正料理 ワインのつまみにもよかったです pic.twitter.com/0YVCv6LZyZ

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サメのカツレツ（陸軍調理操典等） サメ肉に衣をつけてカツレツにしたもの。 サメは戦前のカツレツの作り方には、豚牛鶏に並んでよく出てくる材料だと思う。東北方面だと今でも見かける。 （写真2枚目の上の方） #戦前料理 pic.twitter.com/ncbpRy1TuN

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ス井ートポテト（和洋料理の仕方T12） 材料が芋上質の物5本というアバウトさなので、その他の材料の調整があっているのかどうか謎。 牛乳等による加水一切無し、芋と砂糖とバタのみで本体を作るため飲み物必須。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/e9bKnSqhtZ

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カレーライス（料理の友Ｓ12.8） 具材は豚肉とたまねぎのみ、味付けは塩コショウ。 小麦粉とカレー粉は水に溶いてから加えるという不思議レシピ。 付け合せは刻んだ紅生姜。 コクが足りない気もしますが、あっさり目で十分美味。 #戦前料理 pic.twitter.com/2yGtTovgxw

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アップル・フリッタ（料理の友　S8.12） 皮をむいて1cmくらいの厚さに切った林檎に衣を付けてあげたもの 揚げたてはほんのり甘酸っぱくて美味 #戦前料理 pic.twitter.com/KzUHryoNJo

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苺のコンポート（和洋料理の仕方 T12） ヘタを取って洗った苺を、とろ火で30分ほど煮込んで完成。 味付けは砂糖のみで、意外とあっさり。 器も昭和初期ころ？の氷コップにしてみました。 #大正料理 #戦前料理 pic.twitter.com/962cDzn6gK

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(伊勢）海老カレー煮（和洋料理の仕方　T12） 今回は普通の海老で代用 海老団子を作り味醂と出汁と醤油で煮る ごま油で小麦粉とカレー粉を炒めて牛乳を入れ、出汁で伸ばし、海老団子を入れて煮る #大正料理 #戦前料理 pic.twitter.com/wdphlt78ij

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パイナップルのオムレツ 溶き卵に砂糖とパイ缶の汁を入れておき、熱したフライパンにバターをしいて卵を注ぎ、中央に細かく刻んだパイ缶を入れて、半分に折って焼き上げる 少量の砂糖を掛けて出す #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/MJjHeFEjTl

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スピナッチ、スープ 新しき研究　和洋料理の仕方　T12より 裏漉しした菠薐草を牛乳で伸ばしたホワイトソースと鶏スープで煮込み、塩胡椒で味付けし、布で漉したもの。 ほんのり緑色のチキンミルクスープ #大正時代料理 #戦前料理 pic.twitter.com/vCj3qa3cXK

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ジャーマントースト（料理の友昭和8年12月号より） 耳を取った食パンをサッと牛乳につけ、軽く塩をした溶き卵につけて、バターをしいたフライパンで焼く。 本来付け合せのハムは刻んで小皿に、今回は炒めて乗せてみました。 #戦前料理 pic.twitter.com/53kal2GOf1

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と、いうわけで予定通り料理の友昭和8年12月号より「かるかん蒸し」を作りました。 やっぱり蒸かしたてが一番美味しい。 作り方は以前サイトに上げたので以下をご参照ください。 members2.jcom.home.ne.jp/yamamoto-tomek… #戦前料理 pic.twitter.com/ZQEAD3NE6g

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富士山金団（婦人画報大正12年1月号より） おせち料理の一品。栗と甘藷で金団を作り、上に長芋の金団（うでて裏ごししたものを少量の砂糖と塩で練り上げ）を絞って盛り付ける。 盛り付けの細部が不明だったので、写真は想像。 #戦前料理 pic.twitter.com/e8BCUaUiEs

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カスタード・プッテーング （素人自慢西洋料理の拵へ方S3） 玉子、牛乳、砂糖、レモンを混ぜ合わせて漉しておく。 コーヒーカップにバタを塗り、カラメルを入れ、8分めまで玉子液を入れて弱火で蒸す。 蒸しあがったら皿にあける。 #戦前料理 pic.twitter.com/v9f3DVXLEZ

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水蜜桃汁 井上式製菓法一千題 T8 皮と種を取った桃と同量のザラメを鉢に入れて撞き、ザルを入れて上澄を取る。 鍋に入れて少量のミョウバンを加えて煮沸したら濾し布で濾し、2、3回繰り返す。 #戦前料理　#大正料理 写真は水で割って氷を加えたもの pic.twitter.com/8p1TDBVhhy

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搾糟ジャム 井上式製菓法一千題 T8 果物汁を取った糟に半量の砂糖を加えて煮立て、金通しをしてさらに練り上げる。 (今回は水蜜桃) #戦前料理　#大正料理 pic.twitter.com/by1BETSngp

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チツキン、スープ (家庭応用洋食五百種T15) 鶏肉を適宜に切り、水と共に鍋に入れ強火にかける。 玉葱の輪切り、細かく切った人参を加え二、三回沸騰させたら浮いた脂肪を除き、弱火で二、三時間詰める。 布で漉して塩胡椒で味つける。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/ERkR7HM7RD

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ワシントン、オムレツ (家庭応用洋食五百種T15) 牛乳に同量のパン屑を加えて漬けておく。 卵をよく溶き、前を加えて塩胡椒し、バターを敷いたフライパンで四角に焼く。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/GaMALremAe

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クリーム、オブ、チッキンスープ (家庭応用洋食五百種T15) 小麦粉を牛乳に溶き混ぜ、弱火にかけたチキンスープに加えて絶えず混ぜる。 二、三回沸騰させたら、塩胡椒で味を調える。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/fsmAynWcBr

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チッキン、プロッス (家庭応用洋食五百種T15) 鍋にチッキンスープと白米を入れて弱火でゆるゆる煮込む。 柔らかく煮えたら塩胡椒で味を調える。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/m565hicR3w

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鮪・葱串焼 (日常実験料理　S18) 鮪、葱を2cm位に切り、鮪を醤油につけておく。 串に交互に刺し、油を敷いたフライパンで強火に両面から焼く。 よく焼けたら3、4回漬けにした醤油をかけて焼く。 #戦前料理 pic.twitter.com/x4wXSAfRgU

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エッグ、オムレツ (家庭応用洋食五百種T15) 卵3個を溶き、小さじ一杯のバターを中火のフライパンで溶かしたところに流し入れ、揺り動かしながら焼く。 上面に程よく塩胡椒。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/876u77oUkF

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エッグ、ノッグ (家庭応用洋食五百種T15) 卵の黄身と砂糖をよくかき混ぜ、よく混ざったら牛乳を少しずつ加えて混ぜて、ブランデーを加えて混ぜる。 #戦前料理 #大正料理 pic.twitter.com/5vnq4Dtzgl

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