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卵のルールは本当?卵と黄身の大きさの関係を実際に検証

糸井重里さんと国立環境研究所の五味馨先生が卵を割りまくりました。 「ほんとかよ?!」をそのままにしない姿勢が素晴らしいです。
ライフハック 黄身 大きさ 関係 鶏卵 白身
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リンク NAVER まとめ 黄身の大きさは同じ!知って損しない卵にあるルール - NAVER まとめ 卵の大きさは違っても、黄身の大きさは同じ!?違うのは重さだったんだって。

卵のM、Lサイズ、どちらがお得?
大きくなると中身の総量も多くなるので卵をたくさん使う料理の時は大きな卵の方が経済的です。
ただし、規格の違う卵でも、黄身の大きさはほとんど変わりません。一般的には、卵のサイズが大きくなると卵白の割合が多くなります。このような特徴をいかして、卵白を使う料理の時は大きな卵を、黄身だけ又は、黄身を引き立たせる料理の時は小さな卵を使うと良いでしょう。
[丸ト鶏卵販売株式会社 Q&A]

糸井 重里 @itoi_shigesato 2015-01-06 15:08:40
卵の大きさはちがっても、黄身の大きさは同じ‥なのか?、ちがうのか?LMSそれぞれの大きさの卵を割って、黄身の重さを計りました。詳しくは後で「ほぼ日」の「ただいま製作中」で発表しますが、ここでもお先に写真をお見せします。 pic.twitter.com/pypirVvNQv
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糸井 重里 @itoi_shigesato 2015-01-06 16:25:42
「卵の黄身の大きさは、卵の大小に関わらず同じです」‥‥を、ほんとかよ?!と調べてみた結果は、こうでした。1101.com/pl/seisakuchu/… やっぱり同じとは言いにくいよ。実感とあんまりちがわなかった感じです。
糸井 重里 @itoi_shigesato 2015-01-06 16:19:48
黄身の大きさを計ったあとの始末は、このように。おいちかったです。 pic.twitter.com/52eNaERlVR
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五味馨 @keigomi29 2015-01-06 20:41:46
「黄身の大きさは卵のサイズによらず一定」という説を検証しています。 moi.st/7d20efc
五味馨 @keigomi29 2015-01-06 20:34:43
五味がたんたんと卵を割る動画 moi.st/7d20efc
五味馨 @keigomi29 2015-01-06 19:59:45
モイ!PCからキャス配信中 - moi.st/7d1f672
五味馨 @keigomi29 2015-01-06 22:34:31
きちんとノートをとります。 pic.twitter.com/q611tUn3oi
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五味馨 @keigomi29 2015-01-06 22:37:52
卵64個を測って「卵の大きさに関わらず黄身は同じ大きさ?」問題を検証しました。結論は否。「卵の大きさに比例して黄身は大きくなる」です。 pic.twitter.com/wPl1HZvLki
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五味馨 @keigomi29 2015-01-06 22:59:57
@keigomi29 途中でひとつ白身を台にこぼしてしまったので63個か。
五味馨 @keigomi29 2015-01-07 00:30:41
ふふ RT @greenerltd: 五味先生の64個に二進数を感じた。
五味馨 @keigomi29 2015-01-06 23:34:23
黄身と全卵の重量プロット pic.twitter.com/DbGTY1QWUR
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五味馨 @keigomi29 2015-01-06 23:34:50
黄身の重量比と全卵重量のプロット pic.twitter.com/21G6g6zd4h
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五味馨 @keigomi29 2015-01-06 23:40:13
図に示したとおり、調べたのは重量です。twitterでの伝わりやすさを優先し、密度が同じと仮定して大きさと書いています。
糸井 重里 @itoi_shigesato 2015-01-06 23:17:32
ぼくらがやっても「サンプル数が少ない」と言われてたから、これで結論づけられるかも。RT @keigomi29 @syoyuri 卵64個を測って「卵の大きさに関わらず黄身は同じ大きさ?」問題を検証しました。結論は否。「卵の大きさに比例して黄身は大きくなる」です。
五味馨 @keigomi29 2015-01-06 20:22:38
卵はとりあえず卵かけごはんとカルボナーラと卵焼きにします。 moi.st/7d1f672
五味馨 @keigomi29 2015-01-06 22:39:38
調査に利用した卵はスタッフが美味しく頂きました。 pic.twitter.com/RqzJi3pexd
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五味馨 @keigomi29 2015-01-06 22:40:26
ちゃんとした解析はあとで生データUPするんで興味のある方はどうぞ。
五味馨 @keigomi29 2015-01-06 23:01:51
どなたか糸井さんにも教えてあげてくださいまし。
糸井 重里 @itoi_shigesato 2015-01-06 23:22:23
イトイです。ありがとうございました。今日、やったんですね。なんだか(実験の)本職のすごみを感じました。RT @keigomi29 どなたか糸井さんにも教えてあげてくださいまし。
五味馨 @keigomi29 2015-01-06 23:38:19
@itoi_shigesato ありがとうざいます。 職場でほぼ日の方の測定を拝見して居ても立ってもいられず(残業をやめて)測ってみました。本職としてはこのあと色々な分析・解析をしなくちゃいけないのですけれど、今日は卵割り続けて疲れたので明日にします。
五味馨 @keigomi29 2015-01-06 23:58:49
黄身と白身の定義は何か、どこでどう選んだ卵をどういう手順で測ったか、秤はどこのなんというものか、標準偏差、分散、R^2、t値、p値、、、とやれることは沢山ありますが、ここでの問題は買物の指針として「黄身がたくさんほしいなら小さい卵を買うべきなのか」を知ることです。これで十分。
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コメント

nekosencho @Neko_Sencho 2015-01-07 10:16:49
大きさ違うよねえ。だいたいみた感じでも違うしさ
SAKURA87@多摩丙丁督 @Sakura87_net 2015-01-07 10:55:37
白身に比べて変化が少ないということではないのかな?
田舎の元外科医 @inakashoge 2015-01-07 12:41:56
各サイズの鶏卵価格当たりの、黄身の重量はどうなんでしょう?
しむらさとし @shimurasatoshi 2015-01-07 14:34:50
おお、検証とは素晴しい。個人的には、おおざっぱに「傾向としてはあるけど、そんなには違わない」程度に思ってました。たとえば、「ケーキの生地に黄身を4つ」使うような場合、どのサイズの卵を使っても「実用上の違い」はほとんどないんじゃないかな? というところで、価格に占める黄身の割合はやっぱりちょっと気になる部分です。
ざの人 @zairo21 2015-01-07 15:03:12
先日も「タマゴのサイズは違っても、キミの大きさは同じ」と、ドヤ顔でご説を唱えてた自称タマゴ専門家と、ろくに検証もせず、それが正しいものと放映する情報番組の功罪は許しがたいものだな。 とこのまとめを見て思った。だいたい同じなわけないんだよ、「キミの大きさはサイズが違えば違うと思ってた」という感は正しかったわけで、その見解は正しいことを証明してくれた実験主に感謝。
ざの人 @zairo21 2015-01-07 15:09:47
でも厳密に比較するんだったら、「生卵」より、「ゆでたまご」のほうが 白身と黄身と確実に分離できると思うんですよね。 生の状態だと 黄身 に付着する白身の重量で誤差は出ると思うけど、茹でると 半熟でいいけど、確実に分離する。だから 黄身だけを純粋に測ることできると思う。
JINMIN_party_Japan @Net_Uyoku_JpJ 2015-01-07 15:39:11
zairo21 ただしゆで卵にすると実験後に使いづらい(タルタルソースに卵サンドにポテトサラダとあといろいろ)。実験後卵を使用するつもりがないならばそうしていると思われる。
しむらさとし @shimurasatoshi 2015-01-07 16:24:44
あらためて重量割合のグラフをみると、同じ重量でもけっこう幅があるものなんですね。それはともかく、「重くなると白身の割合が増える」という説が正しいならば、全体として右側が下がったグラフにならないとオカシイ、ってことかな?
スズキ@トランジスタハウス @szkx 2015-01-07 16:56:48
まんまと騙されるとこやったわ・・・っつーか完全に騙されとったわ。 >結論は否。「卵の大きさに比例して黄身は大きくなる」
ヨド @takuya_maiyuki 2015-01-07 16:57:52
全然関係無いが一週間フレンズを思い出したw
neologcutter @neologcut_er 2015-01-07 19:49:53
http://t.co/neTWxT9Plu 一個一個手間をかけて測定してるのが嫌味じゃなくスゴいと思う。
undo(ドアの開けざまにママ張り倒せ) @tolucky774 2015-01-07 19:54:52
面白いことを調べてる人がいるなと思ったら五味先生でした。お疲れ様でした。たまごはプリンにするのが好きです(誰も聞いてない)
Naruhito Ootaki @_Nekojarashi_ 2015-01-07 20:26:52
たしか「すイエんサー」の茹で卵の回で同じように何個も調べて「黄身のサイズはほぼ同じ」と結論づけてたような。あれはなんだったのか。
しむらさとし @shimurasatoshi 2015-01-07 21:09:55
_Nekojarashi_ 私も、たぶんその番組観ました。それで、「おおむね同じである」という部分は信じてたのですが、いま思うとなんだったんだろう?
Naruhito Ootaki @_Nekojarashi_ 2015-01-07 21:21:59
同じような方法で異なる結果がでたということは、どちらかあるいは双方の条件付けが甘かったのでしょう。結論を断言できる状態じゃないですね。
ゆゆ @yuyu_news 2015-01-07 21:38:47
大きさに比例して黄身も大きくなるけど白身の絶対量がより増えるので、一般に言われる「白身を使いたい時は大きい卵」「黄身だけを使いたい(ので白身が大量に余ると困る)ときには小さい卵」という選択自体は正しいのだと思う。
ぉざせぃ @hijirhy 2015-01-08 11:20:03
わざわざグラフで示してくれてるのに理解できないのかそもそも理解する気がないのか?黄身の比率は卵の大きさによって差はないという結果なので、同じ量の黄身を得ようとしたときに無駄になる白身の量も卵の大きさによらず同じということ。量ではなく数で黄身が何個必要というシチュエーションなら小さい卵のが無駄が少ないという理論も成り立つが、そういう状況は一般的でないし、そもそも黄身は「数」で、白身は「量」で論じるのが正しい態度と思えない。
kartis56 @kartis56 2015-01-08 12:52:31
_Nekojarashi_ 見つけてきました。http://www.madowien.com/madono-lab/suiensaa/20100502083313.html コレと糸井さんのL玉のを追加したグラフをイメージすると、黄身の大きさは22gあたりに上限がありそう。LLで75gが上限だから黄身が30%として22.5gぐらい?
kartis56 @kartis56 2015-01-08 13:04:19
これ https://twitter.com/keigomi29/status/552823373936357378 の500個の論文みると、黄身が大体30%ぐらいで、同じところの複数サイズで比較するとサイズが大きくなるほどわずかに黄身の割合がでかいようだから、同じブランドのサイズ違いで迷うなら大きいほうが黄身がでかいが結論でよさそう。
kartis56 @kartis56 2015-01-08 13:10:07
つまり、黄身の個数が欲しい人はSS、量はあんまり割合変わらないので必要量に応じてサイズを選ぶ。材料は残さず使いましょうって感じかな。
ゆゆ @yuyu_news 2015-01-08 21:18:30
実際の選択購入・使用に関しては、家庭で使う数個の卵の次元の話ですからね。数㎏の卵液を使うなら、大きさによって黄身白身の比率が多少違ってもコストパフォーマンス的には無選別が勝つでしょうし、更に大きな単位になれば業務用の卵液使用になるでしょうし。
ざの人 @zairo21 2015-01-09 02:44:55
少なくとも 「卵の大きさは違っても 黄身は 大きさ変わらない」を ドヤ顔で言う奴をギャフンと言わせることはできる よいまとめ。
しむらさとし @shimurasatoshi 2015-01-09 13:16:12
ふと思いついたのですけど、スーパーの店頭で「どちらのパックを買ったら徳か?」迷ったとき、パックの卵個数と卵サイズ、値段を入力すると、(規格の平均値から)黄身、白身、全卵それぞれの単価を自動計算してアドバイスしてくれるスマホアプリがあったら需要ないですかね?^^
ぉざせぃ @hijirhy 2015-01-09 19:47:29
欲を言えば価格あたりの黄身の量までデータが出ると買い物のとき役立ちますね。
やなぎ【銀の弾などない】 @TigerkeelbacK 2015-01-09 21:42:25
一般人がそこまで厳密な黄身の含有量を利用するんだろうか。
なちゃ @nachakey 2015-01-10 23:09:11
ふつうに考えてコストパフォーマンスがいいのは真ん中辺りと勝手に思ってたんだけどそうでもないのかしらん。
なちゃ @nachakey 2015-01-10 23:11:45
黄身の大きさは、ウズラとダチョウの卵のイメージでもしかしてあまり変わらないんじゃないかと昔考えたこともあったけど、結局いやいや結構違うじゃんて思った記憶がある。
t-ishi @sobahhi 2015-01-11 12:25:22
業務用の箱買いだと、個数ではなく重さ売りなのか、大きい卵ほど一箱あたりの個数が少ないのだけど、それを踏まえた考察が有っても良いと思う。寝起きで頭働かないので私はパス。
Jogos Da Frozen @Flivgame 2015-01-13 17:04:26
一般人がそこまで厳密な黄身の含有量を利用するんだろうか。 <a href="http://www.flivgames.com/">fliv</a>;
Jogos Da Frozen @Flivgame 2015-01-13 17:04:50
欲を言えば価格あたりの黄身の量までデータが出ると買い物のとき役立ちますね。http://www.flivgames.com/
進撃のオカダ @kenkenkenmon 2015-01-13 22:40:28
糸井さん関係のまとめはホッコリするなw
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