人工透析を受ける祖母のために父が独自開発した塩分控えめなのにおいしいパン！「(塩分控えめだと味がイマイチになるのに)画期的」

伊藤允彦 @gatuhiko

祖母が人工透析しているのだが、透析患者には食べられるものに制限がある。 我が家にはパン職人の父が独自開発した「人工透析の人でも美味しく食べられるパン」が存在する。これ結構需要ある気がするんだよな。 pic.twitter.com/rccuvvmmn0

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伊藤允彦 @gatuhiko

思いの外バスってしまったので補足を。本パンはあくまでも塩分コントロールに特化したものです。塩分を控えながらも、低温熟成やオリーブオイルで、普通に近い味を求めたものです。 リン、カリウムまでコントロールするなら一般に流通している透析パンの方が効果的と思います。

野良猫さん @as681700

@gatuhiko @shrike01 透析パンですね 一部で販売されてるやつですね

伊藤允彦 @gatuhiko

@as681700 @shrike01 そうです。透析パンで検索すれば結構ヒットするので、パンを食べたい透析患者さんにヒットすることを祈ります。

黒野夢(忌中) @ClownCrowly

@gatuhiko おじいちゃんが人工透析しててパン好きなので参考にしたい…

伊藤允彦 @gatuhiko

@CrowlyClown パンは意外と塩分が多いので、塩分を少なくしながらもパンの味を保つ事に特化しています。なので、リンやタンパク等のコントロールは別途必要なのですが、塩分、油脂を少なくしながらもオリーブオイルや低温熟成の製法で味を保っているとのことです。

⛩️⛓️ふぅたん⛓️⛩️ @orange_futan

@gatuhiko フォロー外から失礼します 父が透析患者です このパン 絶対需要ありますよ‼️もしかしてリンとかカリウム調整してあるとかですか？

伊藤允彦 @gatuhiko

@orange_futan すいません、リン、カリウムは他の食事制限でコントロールしてます。パンは意外と塩分が多いので、塩分コントロールに主軸を置いているとのことです。

kana @kanaboo_

@gatuhiko え、、 私、透析患者ですが、毎食パンでなければ(朝食とか1日1食だけパンなら)全く制限なく好きなパン食べてます…(食パンとか、塩分多いのも知ってます) 原疾患の違いや合併症の有無で、食事制限キツくなるのかしら…🤔🤔

伊藤允彦 @gatuhiko

@kanaboo_ 恥ずかしながらここまでバズるとは思わず、祖母以外の透析患者様の事例を押さえていないのですが、少なくとも祖母の場合は普通のパンを食べると塩分が摂取し過ぎになってしまうのです。条件によって個人差があるのかもしれません。教えていただきありがとうございます。

Yamamoto @kazuyuki1968

@gatuhiko 糖尿病なので、気になります。。

伊藤允彦 @gatuhiko

@kazuyuki1968 ちょっと糖尿病にも有効なのかは測りかねるのですが、意外と塩分が多いパンについて、オリーブオイルや長時間低温熟成により、塩分を控えながらも普通のパンに近い味を求めたものになります。

3tk @3tk11

@gatuhiko ホームベーカリーでパンを焼いたことは何度かありますけど、食塩を忘れたときはかなりキビシイ味だったことを覚えてます。 塩分控えめで食べられるって画期的ですよね。

丫戊个堂（あぼかどう）🥑 @abokadou

@gatuhiko 「人工透析の人でも美味しく食べられるパン」のコツは何ですか？

伊藤允彦 @gatuhiko

@abokadou 低塩、低油脂かつ、長時間低温熟成をしているそうです。

Glamdring@Online @GlamdringSword

@gatuhiko @IzunoHiranari 父が透析していましたがアンパンでもジャムパンでも好きに食べていました。パンだと何を調整しているのですか？ 果物好きでしたのでカリウムには気を使っていましたがパンには余り制限はなかった様に思います。

伊藤允彦 @gatuhiko

@GlamdringSword @IzunoHiranari パンは塩分が凄い多いので、これをかなり抑えてます。ただ、塩分を抑えるとパンとして不味くなるので、塩を使わなくても美味しくなる工夫をしています。

たろ子♪ @Taroko_Goe_Jun

@gatuhiko @Kyoko_555 無塩だけではないのですか？ 無塩だけならパン屋さんにありました 父が食べていたので、よく買いました それ以上にいいのなら、絶対に需要があります！

伊藤允彦 @gatuhiko

@Taroko_Goe_Jun @Kyoko_555 僅かに塩を使ってます。通常よりかなり低いですが。無塩パンはどうしても味が物足りなくなるので、低温熟成や油脂のコントロールによって健常者が食べてもあまり違和感が無い味わいを父は求めたようです。

白ぶどう @mCOohBb7nSInq4p

@gatuhiko 透析の方向けのパンって昔からありますね 母が透析して25年ですが何でも食べてます インスタントラーメンも大好きでカリウムは食べ物によっては「これカリウム多いから」って少なめに調節はしてますけど あれもダメこれもダメでストレスかかるより何でも好きなもの食べるのが長く続けるコツらしい