第92回Twitter読書会『日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密』
-
lets_try_simo2
- 587
- 0
- 0
- 0
-
- いいね！0
しもしも
@lets_try_simo2
こんばんは！それではBloomStyle主催第92回Twitter読書会を開催いたします。司会進行を務めさせていただきます @lets_try_simo2 こと「しもしも」です。よろしくお願いいたします。 #bloomstyle
2019-12-14 21:00:11
しもしも
@lets_try_simo2
今回のお題の本は お題の本は『日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密』 中島 春紫 ※敬称略 amzn.to/31Fz114 です。 #bloomstyle
2019-12-14 21:00:12
しもしも
@lets_try_simo2
Twitter読書会は3つの質問を司会進行から投げかけます。みなさんはその質問にお答えながら、感想や情報共有してください。 #bloomstyle
2019-12-14 21:00:59
しもしも
@lets_try_simo2
ツイート時は #bloomstyle を忘れずにお願いいたします。この読書会は未読の方、飛び入り方も参加できます！ハッシュタグを見ていて気になったら気軽にコメントしてOKですよ！
2019-12-14 21:01:00
しもしも
@lets_try_simo2
参加状況、ツイートを見つつ行っております。状況によっては終了時間を繰り上げる場合があります。ご了承ください。 #bloomstyle
2019-12-14 21:01:00
しもしも
@lets_try_simo2
Q1：本で出てくる発酵食品、よく食べますか？好きなモノはありますか？苦手なモノはありますか？ #bloomstyle [時間の目安]21:00-21:15
2019-12-14 21:02:10
しもしも
@lets_try_simo2
本読んで意識するようになったんですけど、よく考えてみたら、毎日なにか発酵食品たべてますね。好きなのは、味噌になるかなぁ。ばんごはんつくるとき、みそ汁ないと～ってなりますね。赤みそが最近すきです。 #bloomstyle
2019-12-14 21:05:54
やんず
@titter88
それに、発酵食品って、温度やｐHや塩分などを調整する科学的な作り方なんだなーとびっくりしました。一歩間違えれば腐敗ですからねー #bloomstyle
2019-12-14 21:10:03
しもしも
@lets_try_simo2
@titter88 本のなかに味覚のお話がありましたけど、すっぱいは腐敗の味だから、好き嫌いは個人差おおきいんだろうなぁっておもいましたね。（p.42 表2.1 #bloomstyle
2019-12-14 21:10:18
しもしも
@lets_try_simo2
父さんの実家が小豆島で醤油は結構なじみがあって。博物館とか行ったはずだけど、すっかりわすれてしまってましたね汗 #bloomstyle
2019-12-14 21:12:14
しもしも
@lets_try_simo2
@titter88 そうなんですよね、醤油はご家庭によっては減塩されてなくても冷蔵庫入れちゃうとかまちまちだから、どれが正しいかって正直よくわかってない・・・苦笑 知れてよかったっておもってます。 #bloomstyle
2019-12-14 21:16:04
しもしも
@lets_try_simo2
見つけた人、すごいですよね 食べ物系全部そうなんだろうけど、菌育てるとかそういう発想が湧かないし、錬金術みたい・・・笑 #bloomstyle
2019-12-14 21:18:12
やんず
@titter88
あと、キムチね。本来は乳酸発酵なんだけど、どんどん味が変わっちゃうし、ガスが出るからって、日本のは「キムチ風調味料につけた似た味のもの」っていうのが、残念というか、、、乳酸発酵だから、体にいいんだろうけど #bloomstyle
2019-12-14 21:23:57
しもしも
@lets_try_simo2
@titter88 #bloomstyle たしかに、韓国料理屋さんや焼肉屋さんで食べるキムチと、スーパーのん、味が違いますよね。前者のほうが独特で店によって違うのわかるし、日本に食べもの入ってくるとそのままにせずいろいろ変化があるのが、独特の文化というかガラパゴス感が日本だなぁって感じます。
2019-12-14 21:30:14
やんず
@titter88
醤油も味噌も納豆も日本酒も、、、当たり前すぎて、ちゃんと見直せていないんですよね。浅漬けばかり食べていないで、発酵で熟成した保存食をちゃんとうけついでいかないと、、、 #bloomstyle
2019-12-14 21:30:54
しもしも
@lets_try_simo2
当たり前に使っている発酵食品たち、あらためてこれからも仲良くしていきたいですね。ばんごはんずっと作っていくし。ヨーグルトのところに書いてたけど、言葉だけに騙されないように機能性表示食品とか特定保健用食品と付き合いたい・・・！（P.186～P187） #bloomstyle
2019-12-14 21:35:51
やんず
@titter88
旅行した時に、その土地の発酵食品を食べてみたいなと思います。醤油や味噌の食べ比べとかもしてみたい。日本酒の飲み比べも！笑 #bloomstyle
2019-12-14 21:37:31