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カズヤ☆低すぎる☆ツイッターレベル @Kazzforze
今豚の肩ブロックを削ぎ切りにして舞茸と酒醤油で漬け込んだ物を焼いたんだけどさ。 こんなに柔らかくなんの!!?? 赤身部分が脂身みたいにフワフワなんですけど!! pic.twitter.com/HLECfq8lbS
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↓こんな理由があるようです。

すろちる @slow_children_
マイタケのタンパク質分解酵素はスーパーで手に入る食材で最強クラス 非加熱のマイタケでは茶碗蒸しが作れないレベル (酵素が生きてるので卵液のタンパク質が分解され固まらなくなる) twitter.com/Kazzforze/stat…
リンク ライブドアニュース 1 user マイタケ入りの茶碗蒸しは作れないって本当?「マイタケの酵素で卵が固まらない」 - ライブドアニュース 和食らしいメニューのひとつである「茶碗蒸し」。旬の具材となめらかな舌触りが魅力で、定食についてくると「ラッキー!」と思うひとも多いだろう。鍋や天ぷらで人気のマイタケは、タンパク質を分解する酵素を持って
リンク NHKテキストビュー | 生活に役立つNHKテキストの情報サイト 秋の味覚「まいたけ」が持つ注目の成分とは | NHKテキストビュー 「菌」をおいしく食べて、健康生活を目指す連載「菌食べレシピ」。9月は菌類の一種である「きのこ」、なかでも「まいたけ」に注目してみましょう。話をうかがったのは、東京農業大学応用生物科学部醸造科学科准教授の前橋健二(まえはし・けんじ)さん...
みんなの反応
よし @gomgomman
舞茸とイカの柔らか炒め。の柔らかの正体がわかった。 と同時にタンパク質系の汚れが着いたら舞茸で擦ってやればいいという天啓を得た。(洗剤使え) twitter.com/slow_children_…
モテワン応援団たかお♠️ @takao_4321
これ、摩り下ろした舞茸を漬けダレに混ぜたら少量でもかなりいけそうな予感がする twitter.com/slow_children_…
外道ともき @gedow_tomokiEX
これ試してみたい 鳥のササミや胸肉みたいなヘルシーな肉と割り下と舞茸ぶち込んでおけば、食感が柔らかくなるってことなのかな これで親子丼とか作ってみたい twitter.com/slow_children_…
はぼりむ @haborym_v_l
暇な時間にちょろっと調べてみたら分解酵素の至適温度は60~65℃程度らしいので、常温で漬け込んだ後に弱火でじっくりねっとり加熱調理するとより効果的っぽいですなぁ twitter.com/slow_children_…
あき婆🌿 @s_yt5
舞茸さん、体が合わない人は下痢とかになりやすいから上手に使えるといいですね。 硬い牛肉が手に入ったらとりえず、舞茸と一緒に漬けとけって事ね。_φ(・_・メモメモ twitter.com/slow_children_…
≡SMOKEY≡ @Smokey_Branch
確かに舞茸と肉を一緒に煮込むと肉が柔らかくなるな・・・。 twitter.com/slow_children_…
@BS67089548
タンパク質が分解されて不味くなるという事はないのかな、アミノ酸になるから大丈夫なのかな。歯ごたえはフワフワするだけなのかな、かまぼこみたいにプリプリしたりすると気持ち悪いと年寄が言うのでな。 試すか…… twitter.com/slow_children_…
料理の詳細はこちら
カズヤ☆低すぎる☆ツイッターレベル @Kazzforze
@NIKU_kashiwa というか、生の舞茸でないと酵素が生きてないから柔らかくならないらしいな。 逆に言えば、こんなの火を通さずに食ったらそら大変な事になるんだろうな。
柏崎@1月3日~4日 熊本 @NIKU_kashiwa
@Kazzforze つまり生で漬け込んで一緒に焼くんですね。ありがとうございます。
カズヤ☆低すぎる☆ツイッターレベル @Kazzforze
@NIKU_kashiwa 肉の細胞が破壊されるから、醤油とか塩とかもいつも以上に染み込みやすいんでそこは分量注意な!
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コメント

まさご叔父さん @masago53 2020年1月7日
マイタケを肉に巻いた系、なんつって
Earwax @Earwax97409510 2020年1月7日
分解されたタンパク質はちゃんと栄養として摂れるんですかね?もしや、おつゆを飲まねばならんとか…
遠藤平介 @heisukeend 2020年1月7日
きのこ界のパイナップル
やし○ @kkr8612 2020年1月7日
>タンパク質系の汚れが着いたら舞茸で擦ってやればいい マイタケ自身のアクがめちゃめちゃ強いのでやめたほうがいいやつだこれ(汁物に入れるとつゆが真っ黒になるし揚げ物にすると油がネトネトになってすぐダメになる割と扱いに困る食材でもあるよね)
xi @accountLINKonly 2020年1月7日
実力に相違ない自己主張をするので何しても舞茸味になるのが欠点といえば欠点よな。僕は舞茸を愛してるから幸せになれるけど
ゆっきーおじさん @vicy 2020年1月7日
マイタケにハマり、キノコ全般の良さに気がついたら、最終的に国産どんこにたどり着くまでがテンプレ。 椎茸ダシの扱い方を感覚的に理解できるようになると、和食の腕が超覚醒すっぞww
もひーとΔ @unskillfulness 2020年1月7日
分解酵素の至適温度65℃とか凄いな。低温調理に混ぜたら肉溶けちゃうのでは。
着る毛布を着込むみどり @verdi_horimoto 2020年1月7日
冷凍していつもストックしてある。キノコ類は冷凍すると調理時に細胞壁が壊れてうまみが増すぞ!
たにし@シィラカ @TaniSeeraka 2020年1月7日
茸はヘルシーだし肉のタンパク質分解されてるからゼロカロリーデブね!
niko @hotchoco082 2020年1月7日
鶏むねと舞茸は聞いたことあるけど、他の肉も良いんだね!美味しそう…!
kartis56 @kartis56 2020年1月7日
しいたけはそのへんで売ってる中では一番だけど、今まで食べた中で一番うまいのはすすたけだな
kartis56 @kartis56 2020年1月7日
舞茸は匂いキツイので使いづらいのもある
白山風露@ᘇΩᗢ @kazatsuyu 2020年1月7日
単純に酵素としての「分解する力の強さ」という点ではむしろパイナップルやパパイヤの方が強く、パイナップルやパパイヤの酵素は筋繊維を構成するタンパク質のアクチンとミオシンの両方を分解するが、マイタケ酵素はミオシンのみを分解するらしい。裏を返すと、パイナップルやパパイヤ酵素を働かせすぎると筋繊維が溶けてしまうが、マイタケ酵素ならアクチンは残るので食感が保たれるため、使い勝手の良さという点では「最強」と言ってもいいかもしれない
白山風露@ᘇΩᗢ @kazatsuyu 2020年1月7日
kkr8612 という訳で、汚れを落とす目的ならパイナップルの方が良さそう
席上 @Nonsomnia 2020年1月7日
そういう料理ならまだしも、舞茸臭い肉はちょっとなー。柔らかくなるからって酢豚にパイナップルを許しちゃいかんのと同じ
森永ミルク @ragmas27milk 2020年1月7日
舞茸と牛肉を焼肉のタレで焼いて、ご飯に乗せてゴマと刻み海苔をパラパラ…おいし〜いっ!
肉が食いたい食いたい食いたいよーこ @YOKO0713 2020年1月7日
こりゃあまいったけ。 言ってみただけ。
両棲装〇戦闘車太郎 @d2N5Q4GciZtsa2e 2020年1月7日
舞茸つったら「きりたんぽ鍋」さすっべ!?
よーぐる @Seto_yasu1987 2020年1月7日
酢豚にはパインではなくてマイタケを入れればよいのでは!?
肉=ローステッド @nnWEnSAaoRMHcri 2020年1月7日
ワイのベストパートナーは舞茸さんだった……!?
nekotama @nukotama001 2020年1月7日
たんぱく質分解酵素があるという事はマイタケのゼリー寄せは無理だな。
nekotama @nukotama001 2020年1月7日
マイタケパワーで跡形もなく溶け去ってしまえ。
オクラ @okura____love 2020年1月7日
マイタケ美味しいよね
ももたま @1827Tama 2020年1月7日
オクラはマイタケを捕食するのか
すいとう @mizum0m0 2020年1月7日
椎茸や舞茸が一緒に煮込まれた食材は香り移りをハッキリ感じてしょんぼりする、という茸の香り苦手派のワイ低みの見物
オルクリスト @kamitsukimaru 2020年1月7日
okura____love 飽きない!オクラとまいたけで作る料理、レシピ25選 https://news.livedoor.com/article/detail/13535831/ ジュルリ
瀬賀或 @Kesizumi 2020年1月7日
dpzで魚肉ソーセージと舞茸の炒め物で魚肉ソーセージがなぜか崩壊したから調べてみたらって言うのがありましたね 舞茸の酵素は水溶性だから舞茸水に付けるとより効果的っていう結論だったような
みえんな… @mien1008 2020年1月7日
あんまり火が通ってなかった舞茸を食べて直ぐに胃が痛くなったのを思い出したから、皆はちゃんと火を通してね! 本当に少量しか食べなかったのに、クッッッッソ痛かったから本当に気を付けてね!?
みえんな… @mien1008 2020年1月7日
nukotama001 寒天寄せならワンチャン?
おろろ @fYe39CoQsPrbZVK 2020年1月7日
昔は松茸と並んで高級茸やったんやけど、養殖に成功して今のお値打ち価格になったんやで。有難いこっちゃ
つけもの @sobachaduke 2020年1月7日
生で食べたらヤバそう、と思ったけどそもそも生食出来るキノコとか無かった
うてん。 @uten00 2020年1月7日
肉やわらかくするためにパイナップルの分解酵素は試したけぞやり過ぎるとグズグズに溶けるからな…1時間もやれば十分過ぎる。一晩やって失敗した。でもパインやキウイはそうそう買わんけどマイタケならために使うためにおいとくのアリだな。覚えておこう
ざ_な_く&890P@VOCALOID&VTuber @z_n_c_890_P 2020年1月7日
漬け込むのは難しそうなので、酒蒸しの時に一緒に舞茸入れるのはどうだろうか…弱火で余り温度を上げないようにする必要はありそうですが…
かつま大佐(永遠の10歳📛) @kamiomutsu 2020年1月7日
俺もマイタケ食べすぎた翌日は身体が溶けてなくなってたよ。
伍長 @gotyou_H 2020年1月7日
(酢豚に)パイナップルがなんで嫌われてるかって、ご飯のおかずにならないからなので、その点マイタケならおかずになるので、そういう意味ではパインよりもというか勝負になってない(マイタケの不戦勝みたいな)感すらある。
ラジ西 @P2ZCNWvmIvg4tSx 2020年1月7日
舞茸高くなったよなー食べたいと思っても値段見てとなりのシメジを選んでしまう。
EML @EML19 2020年1月7日
成仏してクレメンス
okwae @okwae858 2020年1月7日
舞茸入れると料理ごと舞茸になるニンニク的な強さあるよね
骨格 @black_nasbee 2020年1月7日
こーゆー、肉を柔らかくする粉末みたいなのって無いのかな?無味無臭なやつがいい
hogefoo @hogefoofoo 2020年1月7日
kamiomutsu 蛇含草でもなめたか?
@mozuta 2020年1月7日
舞茸大好物なんだけど定期的にダイエット特番とかで取り上げられてそのたびにスーパーから消えたり高くなるからそういう番組が憎い
オクラ @okura____love 2020年1月7日
シイタケもマイタケもマッシュルームも、キノコ全般いい出汁がでるよね。その出汁を吸って美味しくなるのがオクラ。win-winの関係だね。
レ点 @toberuwo 2020年1月7日
black_nasbee 塩味がつくんですが、味の素がお肉やわらかの素というのを出してます
ぉざせぃ @hijirhy 2020年1月7日
缶詰のパイナップルは加熱で酵素が壊れてるので酢豚に入れても肉が柔らかくなることはないそうで。酢豚にパイナップルを入れるのは単に昔珍しい食材を入れるのが流行った名残なのだとか。
まさぷ @masa_pu 2020年1月7日
black_nasbee 味の素が出してる「お肉やわらかの素」が家庭用の肉をやわらかくする粉末ですが、塩胡椒入りなので無味無臭という条件からは外れますね……
石塚 美琴 @ishiduka_mikoto 2020年1月7日
ステーキ肉を刻んだ舞茸で柔らかくもできる。
Satoru MIYAZAKI @s_miyaza 2020年1月7日
ここで、乾燥舞茸とか舞茸粉末とか生じゃない舞茸を進める広告よ…
uniuni @wander__wagen 2020年1月7日
旨味なら乾燥者なんだけどね
てす子 @momimomitest 2020年1月7日
生じゃないと酵素生きてないからだめって事は冷凍保存はどうなんだろう
三途線鉄道 @sanzu_line 2020年1月7日
自分は家で牛丼や同じ作り方で豚丼するときは、肉と舞茸を冷えた状態から弱火でゆっくり加熱してって煮てる。安いアメリカ産牛も箸で簡単に千切れるやわらかさになるし、増量材としてもよし。
七枝七夏 @7eda7ca 2020年1月7日
酢豚のパイナップル許せない派なので、これから舞茸を推していきたい。
mikunitmr @mikunitmr 2020年1月7日
Earwax97409510 タンパク質が分解されるならアミノ酸になるんじゃないですかね。
mikunitmr @mikunitmr 2020年1月7日
舞茸がそれだけ強力な酵素持ってるのって、捕食されないようにするための自己防衛なのかな?
おちゃづけ @kusarechazuke 2020年1月7日
くそぉパイナップルが迫害されている。厚切りベーコン焼いたあとのフライパンの油でパイナップル焼いて合わせて食べると美味しいんだからな!スパム(ランチョンミート)でも可。 舞茸は鍋の下から薄切り玉ねぎ/安い牛肉/ほぐした舞茸をすき焼き方面の煮汁でコトコトやると優勝できる。タッパーに保存して最後の滓と汁は卵かけご飯にする。
ピゾナ @pizonat 2020年1月7日
kusarechazuke ミスター味っ子みたいだ
kartis56 @kartis56 2020年1月7日
Earwax97409510 それこそコラーゲンたっぷりなのだ
やゆよ @W57slYdd8LJMMh9 2020年1月7日
みんな器用で料理上手やね。料理下手な奴は豚ブロックや舞茸の調理法なんてできないよ。
16TONS@最近ゲームやってねえ @moonintears16t 2020年1月7日
fYe39CoQsPrbZVK むしろ江戸時代では松茸の方が安かったってテレビで言ってた。落ち葉が腐葉土化する前に燃料にして土がやせてたから、松茸が繁殖しやすかった。
sokuoku @sokuoku 2020年1月7日
「マイタケ」より「白マイタケ」の方がタンパク分解酵素の活性が強く、また「ブナシメジ」もマイタケほどでは無いけど分解酵素を持っているとの事 https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/108/8/108_575/_pdf/-char/ja 新潟県農業総合研究所食品研究センターより「マイタケ由来タンパク質分解酵素の食品加工利用」さすが新潟
ひとやすみ @dandonban 2020年1月7日
白色腐朽菌という区分ならば、もしかするとヒラタケも有能かもしれないな。そうそうこいつらはリグニン分解酵素を持っている(まぁ木でも食わない限り関係ない^^;
はやし・しのぶ @Hirarinmac 2020年1月7日
昔から「香り舞茸、味シメジ」という言葉がありましてですな……。
ひとやすみ @dandonban 2020年1月7日
上の「香り」は松茸なのはジョークだろうけど^^; わたし的にマイタケの魅力は、マイタケ自身の歯ごたえだと思っている。なので他の具材が柔らかくなるのはコントラスト的にも興味深いな
金目の煮付 @kinmenitsuke 2020年1月7日
舞茸は効能云々以前に単品ですごく美味しいってのがいいよね。
kumonopanya @kumonopanya 2020年1月7日
柔らかい肉よりも硬い肉のほうがいいんですが。/噛みごたえがある肉が良いという意味です。
kumonopanya @kumonopanya 2020年1月7日
今日の夕飯はサバと舞茸とバターのホイル焼きでした。醤油をちょっと垂らして食べました。
両棲装〇戦闘車太郎 @d2N5Q4GciZtsa2e 2020年1月7日
momimomitest 一般に、冷凍や乾燥で壊れる酵素は珍しい。 加熱はアカンけど、たぶん冷凍や乾燥はまだイケると思われ
asdghhjklzxcvbnm @asdghhjklzxcvb1 2020年1月7日
こういうの普段料理しないやつが手をだしてげろまず料理ができるパターンやな
風一人 @Giugno_bianco 2020年1月7日
舞茸のすまし汁はできたての温かいのもいいけど冷ましてから冷蔵庫に一日入れておいた冷たいのも美味いんだよなぁ
伍長 @gotyou_H 2020年1月7日
kusarechazuke どこぞの自称普段料理しない芸人が「甘けりゃうまい(飯に合う)」ということを言ったが、あれはあくまで醤油と脂の上に砂糖をバッサバッサ入れていいという意味で、果汁甘いは基本的に飯に合わない。 パイナップルをおいしく食べることはそれはそれで需要はあるので、そういう方面でひとつご理解いただきたい。
anineko @ANINEKObySYSTER 2020年1月7日
で、舞茸酢豚を作った方は結果を・・・・
mikunitmr @mikunitmr 2020年1月7日
JIT_MIRUMIRU ああ、シャリアピンステーキ
菌象(牛歩堂) @giwhodaw 2020年1月7日
乾燥・冷凍で酵素の効果が無くなる気がしている人は、酵素(特殊な構造で特殊な化学反応を引き起こす「タンパク質」)と酵母(単細胞の真菌類(細菌類ではない)という「微生物」)とがごっちゃになっているんではないかな
nekotama @nukotama001 2020年1月7日
fYe39CoQsPrbZVK 見つけたら舞い踊るくらい嬉しいキノコだと。
nekotama @nukotama001 2020年1月7日
mikunitmr そんな恐ろしいキノコ聞いたことがない。
. @shichinan 2020年1月7日
水沢の舞茸の天ぷらがくっそ高い件。
転倒小心 @tentousho 2020年1月7日
まいたけのまとめなのに生き生きと踊るオクラさんが観測され嬉しいやら戸惑うやらで
mioko青 @mioko1114 2020年1月8日
舞茸といえばカレーによく入れてる 豚肉っぽい食感になるから好き
おうまさん @oumasanx 2020年1月8日
自分を大蛇丸と信じてやまない一般男性がアップを始めました
AS @AS76233370 2020年1月8日
sobachaduke 少数派だけど、生食できる茸も結構あるよ。身近なところではマッシュルーム(一部)。それと一トリュフに、般流通してないけどカンゾウタケって茸が生食可能な茸の代表的なところだと思う。白トリュフや肝臓茸は寧ろ生食が本領。
neologcutter @neologcuter 2020年1月8日
勘違いしてる人が多いが、パイナップルの場合は生のパイナップルでないと酵素(ブロメライン)が活きないので、缶詰のパインを酢豚に入れても肉を柔らかくする効果がないぞ。
alan smithy @alansmithy2010 2020年1月8日
ishiduka_mikoto フードプロセッサーがあるなら舞茸をペースト状にして安いステーキ肉に塗ったのを半日程冷蔵しとくと効果的
よーぐる @Seto_yasu1987 2020年1月8日
kusarechazuke ハワイアンステーキなどは好きですよ、パインも好きな方なフルーツ
thio @soooooodasui 2020年1月8日
舞茸は舞茸味になっちゃうのがなあ 分解酵素だけ抽出して味の素みたいに調味料で売れないのかね?
Mongyang @taisyo_2015 2020年1月8日
プロテアーゼが豊富なら安くて固い肉に合いまっせ。ブロック肉の調理にもよさげ
kimuraお兄さん@小豆島 @nobuo_kimura 2020年1月8日
( ×H×)y-~~そのまま和風の煮込みにしても美味そうだなあ
Felinesula @Felinesula 2020年1月8日
きのこって本当に謎の存在!カロリーがないのに美味しいんですよ?料理にちょろっと入れるだけで格段に上等なごはん感出る。今朝はいつものホットサンドに見切りのマッシュルームとかを炒めて作りおいてたの入れたのですごい実感してる。めっちゃ美味しかった。こういうのhttps://bit.ly/2FqnKbR かと思うと本人には益のないだろう、ほ乳類に幻覚見せたり殺せたりする毒持ってるのもいる
遠藤平介 @heisukeend 2020年1月8日
オムレツの具に舞茸入れたらどうなるんだろ。卵固まらないのかな
幻夕貴@新刊委託中 @youkimaboroshi 2020年1月8日
舞茸の栄養は水に溶けるからスープ系にするといい、風邪知らずの冬を過ごせるぞ。
ATM-09-STもっこㄘん @Mokko_Chin 2020年1月8日
キノコはホンマよくわからん生き物。
順三朗 @junzabroP 2020年1月8日
豚肉「舞茸め! 甘い顔してたら漬け込みやがって!」
魔人 @MajinWith 2020年1月8日
選手宣誓。牛すじとマイタケのどて煮を作ることをここに宣言します。2020年1月8日 金魚!
犬丸@かんたんパース本発売 @kuroinusha 2020年1月9日
パイナップルは味が強すぎて、料理を選びますからね…そういう意味でも舞茸は便利
Oddball @0ddbaII 2020年1月9日
酵素で柔らかくした肉はハムみたいな食感になっちゃうのがな。柔らかくはあるんだけど。
ひとやすみ @dandonban 2020年1月9日
soooooodasui 食添プロテアーゼは多数販売されているけど、まず一般人には扱い切れないと思う(主に販売量w)https://www.mfc.co.jp/product/kouso/kokulase_p/index.html
alan smithy @alansmithy2010 2020年1月10日
魚肉ソーセージと炒めると、ソーセージのほうが酵素でばらばらになるらしい https://dailyportalz.jp/kiji/140226163403
ザンちゃん @zanchann 2020年1月10日
料理人でもない人に分量とかって無茶ぶりだなぁ。気持ち分かるけどw
ミサイル @junko_missile 2020年1月11日
マイクラの食材に空目した
Lafiell @Lafiell 2020年1月11日
moonintears16t 江戸時代どころか、昭和50年代でも舞茸の方がレアでしたよ その頃松茸は秋の風物詩で、庶民でも食べてましたから
Felinesula @Felinesula 13日前
heisukeend 入れてみた!とき卵3個分に舞茸みじん切りひとパックを3時間放置、普通に固まりました。
Felinesula @Felinesula 13日前
卵は分解しないのかなと思ったらalansmithy2010 そんなわけなかった。なので明日、最挑戦します!舞茸水、できれば白舞茸で明日舞茸水を作ってみます、たぶん酵素がうまく表面に出せなかったんだと思う
●▲■ @marusankshikaku 13日前
肉を柔らかくするにはプロテアーゼが含まれていればいいわけなので、舞茸やパイナップルでなく、塩麹でもよい。茸やパイナップルによる味の変化が苦手な方はこちらをどうぞ。あと、生姜でもいける。
さかきみなと🌘榊鐵工 @syouth 13日前
そんなに高性能だったの……覚えておこう。
すしえ @susie_jp 13日前
酵素が作用するなら下の広告の使えないですかね
y2_naranja@蟹ペン属 @y2_naranja 13日前
北海道の某きのこの町出身の母が、よくえびなどと一緒に炒めていたけど、えびがぷりぷりだったので、冷凍ものを美味しくいただくのに効果があるかもしれない。真っ黒になるから見た目は良くないけど、おいしかった。
📎bubbu📎今はただ淡々と耐える。 @kyontaku 13日前
弁当に入れる肉をこの下処理しとくと良さげである。
pintu_darurat @langsung_ke 12日前
パン屋やコンビニの惣菜パンでキノコが使われてるとき、その種類は大体マイタケのような気がする。次点でブナシメジ
ペリカンピスタチオ @staymarr 12日前
マイタケって直訳するとダンシングマッシュルームだよな…やばくね?
クロモリフレーム @crmoframe 11日前
マジックマッシュルームをキメて踊っちゃうワケだからね。
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