「赤くなった里芋が食べられないなんて誰かいったの?!」里芋が売れないと思ったら、委託先で「全部捨てるわよ」と言われた→むしろ健康な里芋なんです

蒸したトロトロの里芋をよお...お塩でよ...大好き...
話題 里芋
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小池菜摘|いのちと、写真 @natsumikoike
切り口が赤くなった里芋が食べられないor傷んでるなんて誰か言ったの?!?! なんか売れないなぁとおもったら委託先のパートのおばちゃんに「カビでしょ?全部捨てるわよ」って言われて衝撃😵 赤くなってるのは酸素に触れたから抵抗するために抗酸化物質アントシアニン出してるのよ!健康な里芋よ! pic.twitter.com/sDxXCfUZxL
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小池菜摘|いのちと、写真 @natsumikoike
そのままたべてももちろん無害、白くしたければ米のとぎ汁で煮たら白くなるよ! なんてこった!生きてるだけでゴミ扱いされた里芋が過去どれだけ居たんだろう😵いたたまれない😵
小池菜摘|いのちと、写真 @natsumikoike
「でも古くなってることに変わりはないから下げた方がいいのでは?」って知らない方からDMいただいたんだけどね、古いもなにも、今スーパーに並んでる里芋だって掘ったのは去年の10-11月だと思うわよ?さつまいもなんて8月ものも。 芋は熟成保管して栄養、食味がベストなタイミングで出荷されてるの😵
小池菜摘|いのちと、写真 @natsumikoike
赤くなった里芋は委託先から返品されてくる。それらは全部加工と自家消費にまわすんだけど、なかなか手がつけられなかったので2ヶ月ぐらい放置したものを今日大量に剥いたのだけど全然大丈夫だった。 ちなみに里芋は日があたると緑にもなるけど、じゃがいものような毒はない。全然おいしい。
小池菜摘|いのちと、写真 @natsumikoike
里芋もさつまいももそうだけど、環境によって白カビがはえることもあるんだけど、カビの近くを取り除けばほかは問題なく食べられる。芋はカビに勝てる。 じゃあ食べられない状態はっていうと、腐ってドロドロになるか、茶色くコルク化するかのどちらか。そして実はその腐る直前が一番甘いし美味い。
小池菜摘|いのちと、写真 @natsumikoike

【写真家百姓】Koike lab. #koikelab をいとなむ1児の母。Photographer/大阪出身芋農家の嫁/規格外廃棄野菜加工専門「#もったいない工房」/恵那・中津川地域を愛でる「#恵那山麓LOVERs」/ 中津川市岐阜県の移住サポーター/FP/#ハタケト #できるagri

koike-lab.com/news/
光風 @n2UBLyyCgH3MKnu
@natsumikoike @kamonnanami 知らなかった! 教えて頂きありがとうございます。
池端 彬@寒くなってきた… @b16aZCZC
@natsumikoike アントシアニンなんですね…初めて知りました。カビかも?…って思いながら構わず食べてました。←
リンク Wikipedia アントシアニン アントシアニン(英: anthocyanin)は、植物界において広く存在する色素、アントシアン(英: anthocyan、果実や花の赤、青、紫を示す水溶性色素の総称)のうち、アントシアニジン(英: anthocyanidin)がアグリコンとして糖や糖鎖と結びついた配糖体成分のこと。 高等植物では普遍的な物質であり、花や果実の色の表現に役立っている。フラボノイドの一種で、抗酸化物質として知られる。 アグリコンであるアントシアニジン部位の B環(構造式右側のベンゼン環部分)のヒドロキシ基の数によりペラルゴジニ
ジャック・エルロン @Jack_Aileron
私も知らなかった。無知は罪。知識というのは人を豊かにするものなんだと、改めて感じた。 twitter.com/natsumikoike/s…
福怪鳥かものはし甲甲甲乙(輸送は甲)乙乙 @kamonohashi_mk2
なぜ世界でイモ類を主食にする民族が多いのかちょっと考えればいいのに… twitter.com/natsumikoike/s…
Natsu🍋食べチョク @Natsu58392666
知らないって、時にすごく残念なことになるんだなぁ。 twitter.com/natsumikoike/s…
ぶびちゃん @0Jfj5
@natsumikoike @MichiruF 勉強になります。白菜の🥬黒点は、何?と似てますね。
Hajime Saito @replicorn
バナナの皮にスイートスポットが出ただけで捨ててしまう人もいます。 twitter.com/natsumikoike/s…
LETZTEROSE(ヤスちゃん) @wiencafe
皮が黒くなったバナナは腐ってるなんて言う人がいるくらいだしさもありなん。でもオバちゃんでもそんなもんなんや。 twitter.com/natsumikoike/s…
佐藤幾優/Ikuma Satou @iqsiqsiqs
葡萄もあったね 「ブルーム」ってやつで高級な證(落とすと生産者にキレられる)とか そんなん一杯あることがこのやうに發信されてくのは無知なわたしたちにとってとてもよいことだ twitter.com/natsumikoike/s…
夕雲 @yuugumo
・・・マジか。 里芋の切り口の赤いのは常識じゃないのか。 少し考えた。このパートさん、皮むき済で茹で済の里芋しか使ったこと無いんじゃないかな。 twitter.com/natsumikoike/s…
空狐(新垢、再起動) @kukosinen1215
@natsumikoike ちょっとお訊きしたいのですが、ホクホクの美味しい里芋の見分け方ってあるのでしょうか? マネクリさんヲタ…ヲタ?(笑)なので素敵な写真を撮られる方のは存じ上げていたのですが、つい写真ではなく里芋について質問してしまいましたm(__)m
小池菜摘|いのちと、写真 @natsumikoike
@kukosinen1215 いえいえいずれもわたしの生業です。興味を持っていただきありがとうございます◎ ホクホク、というのは色々な捉え方があって的確かわからないのですが、基本的に掘りたては水分が多くホクホクしやすいです。年明けは丸みのあるものが中の水分が残りやすいのでホクホクしやすいかも。ご参考までにです
空狐(新垢、再起動) @kukosinen1215
@natsumikoike ありがとうございます、丸みのあるものですね、たまにガシガシした食感のものにあたってしまって うちの豚汁は里芋なんですが、美味しい里芋がないと豚汁が食卓に出てこないので笑 ご返答、ありがとうございました
小池菜摘|いのちと、写真 @natsumikoike
@kukosinen1215 今年は里芋が全体的に大きくなる年で、例年通りの施肥でガシガシしてしまう傾向があるみたいです。 なのでガシガシしてない子は、小さめでまんまるさんを選ぶといいかもしれないです。 素敵な里芋ライフを✨✨
空狐(新垢、再起動) @kukosinen1215
@natsumikoike なるほど、言われてみればスーパーとか大きめ多いです! 素敵な里芋ライフ、頑張ります笑 ありがとうございました👍💖😊

コメント

かぴばら @mameshiba0003 2020年2月4日
マジか。里芋大好きだけど知らんかった...
せんたく @senn_taku 2020年2月4日
僕「火通せばいけるやろ」
akiran @akiran32748624 2020年2月4日
売れないと思ったら全部捨てられていた、じゃなくて売れなくて赤くなったから全部返品されたしおばちゃんに捨てると言われた、じゃないかな。つか、赤くなって酸化したら硬くなってるんだろうし、選ばれなくなっちゃうのは当然だと思うんだけど。そりゃ食べれはするだろうけどさ。
usisi @usisi00 2020年2月4日
他にもあるよな。 ゴボウやニンジンの皮 ブロッコリーの茎とか エビの殻も
フルバ @furubakou1 2020年2月4日
赤い部分を抉って捨てていたが、そのまま使っていいのか
りこ @Ricokatze 2020年2月4日
里芋の赤いとこ気にしなくていいんだな、次から切りすぎないよう気を付ける!
夜更至ヒルネスキー @hiruneskey 2020年2月4日
グレープフルーツの果肉が赤い品種知らなくてもらったやつ捨てた事が……
おひゃひゃ @withinTheParty2 2020年2月4日
この手の食材、どこまで大丈夫か、いつが美味しいのかみたいな知識一気にまとめて頭に入れたいな。白菜の黒い点もそうだけど全然知らんかった
イチロージロー @ichirotojiro 2020年2月4日
サトイモは丸くて小さいやつ、と
ニートその3 @apribi 2020年2月4日
なんだったか思い出せないけど、斑点は大丈夫ですみたいな説明書き付いてる果物あった気がする。 そういう説明書きつけるとか箱に書くとかそういう努力必要やろ
伍長 @gotyou_H 2020年2月4日
withinTheParty2 腐りかけ野菜図鑑みたいなのが出版されたり雑誌のおまけであったりした記憶。 ただ、「腐りかけ」ではなく、白菜の黒斑点とかの「これは良い奴」系の向きでまとめられた奴は見たことないので、そっち方面の発行・出版も期待したいところ。
伍長 @gotyou_H 2020年2月4日
ただ、白いものが赤くなるとこりゃダメだろって思うのは、ねぎという存在が実例としてある以上、それはダメだけどこっちは良いをきちんと伝えておくべきだったのでは、と思わなくもない。。。 「なんで自分がこんな目に」的な意味で難しいところではあるけど。
@new_classE 2020年2月4日
食べ物の選び方や保存方法といった炊事、洗濯、掃除一般をまとめた本とか需要ありそう。そういう暮らしについてわからなくて困ってる、っていう話題よくみるので
GEN @gent9310 2020年2月4日
「オバちゃん」でもってツイがあるが、そもそも各々が何歳ぐらいを想定しているのか、この話に限らず実はズレがあることが多いんじゃ無いかって気がする。で、突っ込むべきは年齢や性別ではなく、店員が正しい商品知識を持ってないことかと(難しい問題なのはわかるけど)
SAKURA87@多摩丙丁督 @Sakura87_net 2020年2月4日
アントシアニン……アント……シアニン……ブル……ブル……うっ!
幕部進一 @MakubeShinichi 2020年2月4日
gotyou_H 野菜とかの腐ってるサインじゃないよってのをまとめた本を出した場合そのサインが出て腐ってるものを食ってクレームつけてくるバ……お茶目さんが多発しそうな
ティルティンティノントゥン @tiltintninontun 2020年2月4日
食べログに書いてないんだろ。それか自分で料理しない人なんじゃないの?スーパーで総菜を買ってそれをそのまま食卓に出す家庭だろ。
barubaru @barubaru14 2020年2月4日
gotyou_H 白菜の黒斑は化学肥料のやりすぎで出てくるやつなんでいいものではないでしょ。害がないだけ。で、管理に失敗したってことだから味もお察し。
温虫 @mofu2hairball 2020年2月4日
本当に「無知は罪」よな。
クリームソーダ飲みたい @aux71011634 2020年2月4日
レタスがピンクになるみたいなもん?
〆tg-ak @tgak20 2020年2月4日
barubaru14 寒さに耐えてきた結果のホクロみたいなもんだろ。化学肥料のやりすぎなんて聞いたこともないんだが
どんちゃん @Donbe 2020年2月4日
無知ほど、間違った方向に自信満々に全力で舵切るんだよねぇ。根拠を聞くと、決まって「まとめでみた」「そういう書き込みを見た」だ。 見た上で調べるということをなぜかしねーの。その情報を見るたという同じスマホで、ほんの一手間調べるだけで正誤の確証得られるのに、なぜかしねーの。
kathryn @KathrynJpn 2020年2月4日
バカなおばさんが「捨てる」と言ったら、それは放っておけ。相手にするだけで疲弊するから。ただ、捨てるのは自分の分だけにしてほしい。
しののめ_13@何かを見たら呟くアカ @13shinonome 2020年2月4日
わざわざお金払って、アントシアニンのサプリメント買うのに、そこにあるタダ、もしくは価格に含まれているアントシアニンは、悪者扱いして捨てるんだねぇ。
ねこ @ckEF2HYKm4UXmE4 2020年2月4日
里芋の赤いところは切り口なのでどうせ硬いし皮を剥くときに一緒に切り取って調理してる。でもカビは無理。カビはついている部分以外も毒があるって聞いたことがあるし。みかんとかもカビが生えたら切り取らないでその個体は捨てるでしょ。一回買って3日くらいで里芋全体に白いカビが生えてしまって使えずに捨てたわ。
barubaru @barubaru14 2020年2月4日
tgak20 窒素(化学肥料)過剰の生理障害ですよ?私は霜降り売りにしたお高め白菜で黒斑付きは見たときないです。https://kensa.coop-kobe.net/qa/yasai/7.html
たか子 @takakomistumugi 2020年2月4日
barubaru14 白菜の黒い点々はポリフェノールなんで、むしろ良質な証拠。
ペッコ科 @QuruPecco 2020年2月4日
飢饉を救ってきただけあって芋類は強いな 里芋好きだけど高いから買った以上はちゃんと使い切る精神なのでとても助かる
barubaru @barubaru14 2020年2月4日
takakomistumugi ポリフェノールだから食べても問題ないというだけで、ただの生理障害、栽培の際の管理の失敗ですよ?なんで良質な証拠になるんですか。https://www.nn.zennoh.or.jp/faq/2017/01/post-32.php
織原 然 @orihara_zen 2020年2月4日
気にせず食べてた。因みに正月に実家では里芋がでないと長男の俺がふくれる。
nob_asahi @nob_asahi 2020年2月4日
芋でもネギでもホウレン草でも、食べられなくなって切って捨てる部分はどうしても出る事がある。しかし、食べられなくなった部分がでたからと言って全部捨てることはない。
なちゃ @nachakey 2020年2月4日
他の部分は良いとしてカビに勝てるっての明確には根拠あるのかな? 基本的にカビは(たとえ一部でも)ダメだと思う。
麻樹・あるいはまお @maki_miquette 2020年2月4日
ジャガイモの皮むいたり切ったりした後水につけず放置したからあくが出ちゃって変色したような感じ?(無知)
カミ @kami2805 2020年2月4日
食べられるのに捨てるなんてとんでもないってのはわかる。 でも、店で赤い芋とそうでない芋が並んでたら、赤い奴はまず買わない。赤い方が食べられるって知識があったとしても。
myo@献血にご協力を @myomyo01 2020年2月4日
これあれやな、道の駅とかで産地直送新鮮野菜とかで売られてて「赤いのがいいんですよ」とか言われたら速攻完売するやつ。
まさご叔父さん @masago53 2020年2月4日
日々食材を扱ってるおばちゃんでも知らんかったりするんか~
a7R2Lj @a7R2Ljtm 2020年2月4日
akiran32748624 まとめを全部ちゃんと音読して。ほんの表面の着色だけで食味はむしろ良くなってるってかいてあるよ。
MS-06S もっこㄘん @Mokko_Chin 2020年2月4日
有名な勘違い話だと、きゅうりの表面に出るブルーム(薄い表皮を保護する粉を吹いたように視える蝋物質)を農薬や白カビと思いこむとかね。おかげでブルームの出ない皮の厚いきゅうりに取って代わられて食味が悪くなった。
煮物 @nimonotenpura 2020年2月4日
里芋は日持ちするけど寒さには弱いから11月くらいに全部掘りあげちゃうのよ。深めの穴をユンボで掘ってそこに埋めとくのね。んで、出荷する分を穴から出して親芋から折って出荷するのよ。 赤くなるのは断面の抗酸化作用だから別にいいけど、カビはまぁ良くはないよね。 袋詰めする前にちゃんと乾かせばカビないし。 売り場のおばちゃんもそのまま置いておいたら上司に怒られちゃうし。
あやか @ayaka_12_27 2020年2月4日
腐りかけが美味しいと言われても腐りかけは無理だわ…(バナナのシュガースポットも無理、果物は青いくらいが美味しい…)
MS-06S もっこㄘん @Mokko_Chin 2020年2月4日
前提となる知識がないと一般に見かけの綺麗なものを選ぶからね。
まこす @sayonarain 2020年2月4日
里芋の緑になったとこは毒じゃないのは知らなかった、でも食べるとえぐいんで取り除く
myo@献血にご協力を @myomyo01 2020年2月4日
消費者が見かけに拘らないだけで、日本の農業の状況はだいぶ改善するんやけど、まあ難しいわな…。
JIT_MIRUMIRU @JIT_MIRUMIRU 2020年2月4日
根菜ってそういうもんだろ。ウダウダいう奴は「新じゃが」だけ食ってろ。
JIT_MIRUMIRU @JIT_MIRUMIRU 2020年2月4日
あと、白菜ごときでマウンティングしてるアホは何なの?『化学肥料』云々とはどこにも書いてないでしょうが。
ゆうき @F001Yuki 2020年2月4日
無知は罪ってだけでなく、人から言われたことを鵜呑みにしてしまうのもどうかと思うし、逆に頭から否定するだけの人もどうかと思う。結局のところ得た情報をもとに裏付けをとったり、実際に自分でやってみて確かめることができなければ、それが無知という罪だ。石を投げる前に赤い里芋を食べろと。
【わちゃっとピンボールDLよろしく勇気!】ねねっとテックダイナー @nenet_techdiner 2020年2月4日
マッシュルームは傘の裏の黒いギザギザ部分がウマい。帆立の貝柱は肌色が濃いほど新鮮…とか色々あるよね。(里芋の赤いのは初めて知ったでござる!)
刑事長/理事長 @DekatyouNy 2020年2月4日
barubaru14 こういう時に自分が正しい、と思うなら学術論文もってこないと…コープが正しいという証拠はどこにもない
刑事長/理事長 @DekatyouNy 2020年2月4日
myomyo01 欧米は見た目に拘らないんだけど、弊害として「腐りかけとかも店頭にある可能性がある」というのがあるから、一概に見た目重視がダメ、とはいい辛い…(自家消費か近隣で消費ならありとは思うけど)
MS-06S もっこㄘん @Mokko_Chin 2020年2月4日
知り合いのインタビューだったか、ウンコみたいに真っ黒になったバナナが好物だったらしい水木しげる。
南極の五斗米道改二@ショートランド @sansenhk 2020年2月4日
DekatyouNy https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010270963.pdf 広島県立農業試験場報告 45号, p.69-78(1982-12) 窒素施用量の増加に伴いゴマ症も増加したと40年近く前の論文ですでに報告されている。白菜の黒い点はある方が美味しいというのはデマ
ɐɥuıɥsnoʇʇɐɥ @hattoushinha 2020年2月4日
akiran32748624 なんでこれが赤くなってるの? まとめ二ツイート目に書いてある『抗 酸 化』が読めないの? 酸化して固くなってるって誰も言ってないぞ むしろ里芋は時間が経つと柔らかくなるとまで書いてある
藍田歩 @aym_aida 2020年2月4日
気にせずに使ってたわw
ɐɥuıɥsnoʇʇɐɥ @hattoushinha 2020年2月4日
このコメ欄、ことごとく間違ってる方にいいねが集中しててモヤモヤする
大竹林賢一郎 @rkouskysi 2020年2月4日
まぁね、売る側が正常ってわかっててもね、買う側がわかってなきゃ売れないしな・・売る側買う側の知識レベルが同等ぐらいのほうが結果として良い可能性もさ・・
yuki🌾㊗️5さい🎉⚔ @yuki_obana 2020年2月4日
手持ちの製品の使い方熟知してる営業なんていないとか思うあたりでまぁ1次産業でも同じだろうなとしか(´・ω・`)でもそれで破棄をテクニシャン経ずに決定できるのは生鮮食品の強みなのか弱みなのか…
akiran @akiran32748624 2020年2月4日
a7R2Ljtm hattoushinha 単語拾うだけじゃなくて文章を読むと、まとめは「赤くなってるのは傷みではなくてアントシアニン」「店の芋は私以外の農家のものも、新鮮ではなくて熟成している」「くさりかけがうまい」と主張していて、赤いところが旨い、赤くなっている方が旨いなんて一言も言ってないことがわかるでしょう
myo@献血にご協力を @myomyo01 2020年2月4日
DekatyouNy あー、そっかぁ…。日本でも実際にそういう害が過去あったからこそ、キレイな物が選択されるようになり、それが今も連綿と続いてる、って可能性も十分にあるか。ただまあ、ちょくちょく小耳にはさむ話聞く限りだとそれにも限度があろうにと思わんでもないが、積み上げられてきた価値観の問題だとするとなかなかに難しい所だねぇ。
MS-06S もっこㄘん @Mokko_Chin 2020年2月4日
アントシアニンは目に良いと言われているブルーベリー等植物に普遍的に含まれる色素なんで、美味いかは別として食っても問題ない(100均やドラッグストアでサプリが売ってる)俺も一時期よく飲んでいたが効果はわからなかった。
害虫 @Gaityu 2020年2月4日
キャベツの外葉が赤紫色なのも良質な証なんだよねたしか
TOPNEP @nepnofan 2020年2月4日
gotyou_H 里芋に限らず 見た目より大事なのは中身 気になるなら表面だけ削れば中は普通だ
Akasha @hesperidin 2020年2月4日
里芋を煮たあとに皮をむくんだけど、赤くなって痛んだエビ臭いのはちょっと食べられないんだけど、 アレも食べた方が良いんだろうか。
八代泰太 @clockrock4193 2020年2月4日
akiran32748624 確かに「抗酸化で赤くなっても食べられるので、そこで返品や捨てたりしないで」 「むしろもっと熟成させて腐る直前の方が美味しくなる」と並列で書いてあるだけですが、 里芋が赤くなった時点で捨てたり返品してたら、本当に美味しい時期は来ていないのでは?
❃✾✻文月ケイ✻✾❃ @jc2sj5geh4 2020年2月4日
以前、大根切ったら中心部分が青くなっててびっくりして捨て……る前にググッて「青アザ症」というものを知った
うわのそら @ueno_solar 2020年2月4日
ワインだとアントシアニンとかタンニンって渋みやエグみの成分だって言われてるけど里芋のは無味無臭なん?
千と千尋の幻のラストは徳間アニメ絵本だと思う @Trtg8XBd7IN573d 2020年2月4日
hattoushinha 抗酸化作用って要するに他のものの代わりに酸化する作用なので酸化はしてますね
barubaru @barubaru14 2020年2月4日
DekatyouNy 学術論文なら前の方に出してもらったものもあり、他にも山のように出せますよ。長いだけで。ところで素朴な疑問ですが、貴方はなぜ「黒斑がある白菜の方がおいしい」という主張には学術論文を求めないのですか? https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010402891.pdf
デルタ @delta393939 2020年2月4日
生のマグロが赤いと新鮮みたいな思考パターンだ。
a7R2Lj @a7R2Ljtm 2020年2月4日
akiran32748624 「赤くなったからうまい」とは書いてないけど「赤くなる」=「時間が経過する」と考えればそれほど間違ってもないかなと。なお、「赤くなって酸化したら硬くなってる」なんてことも書いてないし、赤くなる程度の時間経過で硬くなるなんてことは全然書かれてないんだよ。
akiran @akiran32748624 2020年2月4日
hattoushinha a7R2Ljtm 抗酸化作用が目に見えて出てるってことはその周囲は少なからず酸化してんのよ。酸化≠熟成だし、酸化したとこは食味悪くなる。ググったりまとめられてる人の他のツイみたらよいよ。 clockrock4193 食味の良い時期に出荷してるので店頭に並んですぐは美味しいよ。腐りかけは美味しいというように主張はされてるけど、それはあくまでまとめられてる人の主観であるし腐りかけギリギリを一食分確保するには痛みすぎたところを間引いたりするのが面倒だと思うよ。
anineko @ANINEKObySYSTER 2020年2月5日
Mokko_Chin 皮真っ黒バナナ、甘くなってるし柔らかいし美味しいよ。トルコアイスみたいな粘り気のあるクリームみたいになってる。 (たまに冷蔵庫入れっぱなしでなるんで・・・)
Hiroshi Yamashita @HiroshiYamashi4 2020年2月5日
赤の白のの前に、ガシガシの里芋ほど悲しいものはないのに見分けがつかないので敬遠しがち
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