青森のしじみ屋さんが「しじみを冷凍するとオルニチンが8倍になる説」がYesでもありNoでもあることを解説

肝助のしじみちゃん本舗（公式） @shijimi4438

先日YouTubeに「冷凍しじみとオルニチンの関連」に関する解説動画をアップしたのですが、文字に起こして再構築してこちらにも掲載しますね。TwitterはみるけどYouTubeは視聴しないという方もいらっしゃるかと思いますので。 ちなみに動画はこちら⇒ youtu.be/BQ-zg46qtdE pic.twitter.com/j6LMPhT4mV

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3/5(木)のNHK『あさイチ』というテレビ番組で『JAPA－NAVI～　島根“美肌”と“長寿”のヒミツとは！～』というコーナーが放送されまして、その中で島根県の食材のひとつとして宍道湖のしじみが紹介されていました。

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薬機法の絡みもあってメーカー的にはなかなかこういった美容や健康に踏み込んだ部分はPRが難しかったりしますので、テレビを通じて良いイメージが広がるのは業界として非常にプラスになることです…が、ちょっとだけ補足が必要と思われる部分を見かけましたので情報提供としてツイートしますね。

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番組公式ホームページの「これまでの放送」というコーナーに残ってるんですけれども、 ⇒ www1.nhk.or.jp/asaichi/archiv… 「肌にうれしい栄養たっぷり！　しじみ」 「しじみは、塩水で砂抜きしたあとに冷凍すると、オルニチンの量が８倍に増えるそうです。」 という記述は、少し補足の必要なところです。

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この「しじみを冷凍するとオルニチンが8倍になる」という記述の元ネタは、私たちしじみちゃん本舗の親会社である株式会社福島商店と、地域独立行政法人青森県産業技術センターの2つの共同特許が基になっています。

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ちなみに特許内容はインターネット上の『特許情報プラットフォーム』で閲覧いただけます。 ⇒ j-platpat.inpit.go.jp ※下記の特許番号で検索してご確認ください。 ①特許第3573676号 『シジミ貝処理方法、ならびにそのシジミエキスの製造方法』 ②特許第3848986号 『シジミ貝処理方法』

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①は簡単に言うと『しじみは冷凍するとオルニチンが増えるよ』という内容で、②のほうが今回の『しじみのオルニチンを最大8倍にする方法』となっております。そうなんです、しじみをただ冷凍しただけでは8倍にはならない、だからこその8倍にする方法を発見しての別の特許なんです。

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「しじみは冷凍するとオルニチンの量が8倍に増えるそうです」という記述からみなさまが想像されたのは、買ってきたしじみを砂抜きして冷凍庫に入れておけば オルニチンが8倍になるというイメージだったんじゃないでしょうか？ じっさいはご家庭の冷凍庫でやっても（増えるけど）8倍にはなりません。

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NHKさんのような影響力のあるところに「冷凍すると、オルニチンの量が８倍に増えるそうです」と書いてあると、それを出典として「ご存知でした？ しじみのオルニチンを手軽に8倍にする方法」みたいなアフィリエイトのブログ記事が増えそうなので一応ご説明させていただいた次第です。

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特許的には－4℃という特定の温度でじわじわと緩慢冷凍することによってしじみのオルニチンは8倍になりますという内容で、－2℃とか0度とか、-4℃よりあったかい温度帯だとぜんぜんっていうくらい増えないんですよ。逆に－4℃より低い温度帯だと増えるけど（ー10℃で5倍とか）ピークは－4℃なんです。

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もうひとつ付け加えるなら－4℃にしている時間も、短くても長過ぎてもダメみたいなんですね（ゆるく減ってく）。この－4℃っていう温度帯がしじみにとってどういう環境なのかというと、生きるか死ぬかの境目くらい。その条件でオルニチンが8倍になります。

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4℃とか2℃の環境にいたしじみは20時間経った後で生存率100％なんですけども、－4℃だと83％、そして－6℃以下の貯蔵をしたものに関していうと生存率0％でした。－4℃からあったかいところに戻すとどうなるのか、というあたりまで研究結果が開示されていますがその辺は割愛。

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結局のところみなさまが便利にしじみをお使いいただければいいなと思ってますので、8倍ではないですけども冷凍するとオルニチンが増えて旨み成分も汁に出やすくなりますので、一般のお客様におかれましてはぜひしじみを冷凍してご活用ください。

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もちろん業者様がウリ文句として冷凍でしじみのオルニチンが8倍などと謳うのはNGです（青森県産業技術センターにご相談ください）。 ※福島商店の冷凍しじみを仕入れての販売を除く。

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それにオルニチン8倍といっても、そもそもが天然の物なので季節によってけっこうバラつきがあるものですし、あまり成分がどうこうっていうのは考えずにふつうに「美味しいから食べる」「なんか健康にもいいらしいね」という感覚でいいと思います。

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冷凍しじみなんですけれども使い方のコツとしてはお湯を沸かして沸騰してる状態のところに事前解凍ナシで入れてだいじょうぶです。活しじみみたいに水から入れるっていうことではなくて沸騰したお湯に入れてあげてください。 pic.twitter.com/uzxfi8Tyoc

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ひとつベターな方法としてはザルに入れて水道水とか流水でざっと表面を流してあげたほうがいいですね。どうしてもしじみの貝殻の外側に剥がれた欠片が付着してたりするので、それを取り除く感じで、、、 pic.twitter.com/pEE4XtHJhQ

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冷凍しじみがあると砂抜きなしで使えて、ほんとに『食卓改革』みたいなところがあると日々実感しております。 おみそ汁作るときにお豆腐だと買ってきたものを切ってそのままお鍋に入れてすぐ使えますよね。それと同じ感覚でしじみのおみそ汁が召し上がれるようになるんですから。 pic.twitter.com/oRlZ7hlvi1

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お湯を沸かして冷凍しじみを入れて、おみそを溶いて、豆腐とねぎを散らしたしじみ汁。タッパーにネギを刻んだものを常備しておけばとても簡単で、炊き立てごはんとこれがあればあとはおかずナシでも仕事に行ける満足感ありますね。しじみの量をどっさり使わないときは昆布だしを補ってください。 pic.twitter.com/6vJHxE35I8

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でもまぁ実際活しじみから冷凍しじみ作るのも大変ですので、、、よろしければしじみちゃん本舗の冷凍しじみをお買い求めいただければと思います。以上でおしまいです。 商品紹介（青森県十三湖産）⇒ 47club.jp/03M-000036szl/… pic.twitter.com/UriSEaiEvZ

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